天冷必喝~蛤蠣蒜頭烏骨雞湯

iCook 愛料理 更新於 2019年12月11日01:53 • 發布於 2019年12月11日01:52 • viola料理師

蛤蠣蒜頭烏骨雞湯

這陣子天氣好冷,準備食材,喝個雞湯吧!⏩食材:蒜頭、蛤蜊、烏骨雞,如果有金華火腿加入風味更好,沒有的話省略也沒關係。⏩使用切塊烏骨雞煮雞湯可以更快速、簡單煮出好喝湯品。⏩使用帶骨頭的肉(雞肉、豬肉...)建議先川燙再放入煮湯,湯會比較清。天冷多穿點,保暖最重要!

食材

  • 蛤蜊, 300g

  • 烏骨雞切塊, 半隻

  • 蒜頭, 15~20顆

  • 金華火腿(切絲), 20g

  • 調味料

  • 米酒, 2大匙

料理步驟

步驟 1:準備食材

步驟 2:食材實品圖

步驟 3:雞肉處理:烏骨雞入滾水,川燙去雜質(水面有浮出雜質,就可以把雞肉取出)蛤蠣處理:放入鹽水中吐沙1~2小時

步驟 4:另備一鍋,鍋裡放入1大匙油,把蒜頭跟燙過的烏骨雞肉放入,煎出香氣。*喜歡蒜頭有口感,可以煎出香氣之後先取出,最後步驟再放回鍋中煮即可。

步驟 5:倒入水量1500ml 跟金華火腿,煮15分鐘。

步驟 6:煮15分鐘後,放入蛤蜊、米酒�(蛤蠣有全部開口,就可以關火,完成上桌)

小撇步⏩蛤蠣要放在鹽水中,吐沙1~2小時(大家常用方法)
⏩蛤蜊溫水吐沙法,準備50度左右的溫水,把蛤蠣放入溫水中搓幾下,約等待15~20分鐘吐沙就可以完成。
⏩原理(蛤蠣的保護機制;把它放入高於海水溫度的水溫,溫度的改變下,受到刺激的蛤蠣殼就會打開,把沙子和髒汙吐出來,也是快速讓蛤蜊吐沙的方法)

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