天冷來碗熱熱的湯吧!4 種日式高湯讓食物變更好吃

Heho生活 更新於 11月06日01:20 • 發布於 11月03日08:00 • 彭幸茹

冷嗖嗖的天氣,最需要熱熱的東西來暖身,火鍋店的上門顧客總是絡繹不絕,說到火鍋湯底,最基礎的湯底為日式高湯,通常是用昆布熬煮而成。日式高湯不只在吃火鍋時使用,還可以加入在其他家常料理中,讓味道變得更對味!

自製日式鮮美高湯

日本家庭主婦們的好朋友,就是會自制一鍋高湯,冷藏在冰箱裡,然後在料理食物的時候加入,不需要加入肉品或油類就能煮出美味佳餚。而日式高湯的基底是昆布、柴魚,也可以加入其他食材,增添高湯的原味。

1. 昆布高湯

食材:50 公克昆布、2000毫升水

作法:將昆布和2000毫升的水放入鍋內,浸泡一晚(至少6 小時),然後再開大火煮,但接近沸騰時就要先將昆布撈起(避免雜質與腥味會滲入高湯),待煮沸熄火後即完成。

2. 昆布香菇高湯

食材:14 公克昆布、6 公克香菇、1000毫升水

作法:將昆布、香菇、1000毫升的水放入鍋內浸泡,一樣浸泡一晚(如果是在夏天製作,建議冰入冷藏浸泡為佳。)浸泡結束後再開火加熱至鍋旁冒出細小泡泡,就可以關火撈起昆布和香菇放涼。

圖片來源:photo-ac

3. 昆布柴魚高湯

食材:30 公克柴魚片、25 公克昆布、2000毫升水

作法:將昆布和2000毫升的水放入鍋內,浸泡一晚(至少6 小時),然後再開大火煮,但接近沸騰時先將昆布撈起,水滾之後再加入柴魚片煮1 分鐘熄火,最後使用濾網將柴魚片過濾掉即可。

如果覺得麻煩,也有速成的做法,只要將5 公克的柴魚片放在濾網中,再用熱水淋過即可完成。

4. 小魚乾高湯

食材:30 公克小魚乾、1000毫升水

作法:將小魚乾的頭部拔除放入鍋內,再倒入1000毫升的水浸泡6 小時,浸泡結束後直接開中火烹煮,過程中出現泡沫要撈除掉,水滾後調成小火繼續煮5 分鐘熄火,在濾網小魚乾即可。

文/ 彭幸茹

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