夜貓美食 賣到凌晨三點鐘的日式濃厚雞白湯拉麵

鏡週刊 更新於 2019年08月15日12:10 • 發布於 2019年08月17日08:57 • 鏡週刊

**台灣人愛吃日本料理,拉麵更是不少人最喜歡的選項,因此新開店不曾間斷過,湯底選擇也相當多元,豚骨、醬油、味噌、鹽味皆有,甚至是菜、肉堆得像山的二郎系拉麵,我發現近期還流行起雞白湯風味,開業半年的「麵屋千雲」就主打雞白湯拉麵和沾麵。

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日籍老闆和店長野条岳特別回日本研究作法,再改良出獨門口味,湯頭是用整隻雞和大量雞腳、雞翅,細火慢熬8小時,接著用機器將雞骨搗碎,讓精華全部融入湯中,還要加入柴魚、柳葉魚和鯖魚乾增添海味。

店長野条岳與老闆一起回日本研究雞白湯拉麵作法,再改良出獨門口味。
拉麵湯底是用整隻雞和大量雞腳、雞翅,細火慢熬8小時,再加柴魚、柳葉魚和鯖魚乾增添厚度。
「招牌雞白湯拉麵」湯頭膠質豐富、甘美有魚鮮味,細麵條軟硬適中,柚子皮增添清爽,配菜很豐盛。(320元/碗)

想吃得豐盛可以點「招牌雞白湯拉麵」,配料有用舒肥法烹煮的雞叉燒和豬叉燒,摻進雞軟骨的雞肉丸子,以及半熟的溫泉蛋,上桌時我先拍了幾張照片,沒想到表面凝結出一層薄膜,可見湯頭膠質多豐富,喝起來濃厚甘甜,還伴著魚鮮味,細麵條吸湯效果不錯,而且煮得軟硬適中,柚子皮增添一抹清爽。

「招牌魚介雞白湯沾麵」的沾醬更濃鹹,建議夾一口麵的量蘸著吃,鹹淡較剛好,也能嘗到粗麵條的嚼勁。(340元/碗)

「招牌魚介雞白湯沾麵」的沾醬,魚乾比例較多,風味更加濃鹹,建議不要將麵條浸在醬裡,而是夾一口麵的量蘸著吃,鹹淡較剛好,也能嘗到粗麵條的彈Q嚼勁。如果覺得拉麵湯頭或沾醬過濃,店家貼心提供柴魚清湯讓客人調整口味。

「和風味噌口水雞」是在雞腿肉上澆淋白味噌和豆瓣醬調成的醬汁,配著蔥絲一起入口,甘鹹軟嫩。(220元/份)
「雞肉紫蘇煎餃」吃得到濃郁的紫蘇葉香氣,讓餃子更爽口。(150元/份)

食量大的還能搭配幾道招牌小菜,發想自四川料理的「和風味噌口水雞」,是在低溫烹煮過的雞腿肉上,澆淋白味噌和豆瓣醬調成的醬汁,配著蔥絲一起入口,甘鹹軟嫩,尾韻有酒糟香氣。包進紫蘇葉增添清香的「雞肉紫蘇煎餃」還能神救援,讓醇厚的雞白湯拉麵在夏日吃來沒這麼負擔。

「雞肉醬親子飯」是將雞絞肉用日本濃醬油熬煮,與生蛋黃一起拌著吃,滑口醇香。(90元/碗)
拉麵湯頭比較偏日式濃厚風味,因此日本客人相當多。
「麵屋千雲」晚上營業到凌晨3點,可以當作深夜食堂。

麵屋千雲

  • 地址:台北市中山區林森北路105-1號
  • 電話:02-2523-3198
  • 營業時間:12:00~15:00、18:00~凌晨03:00
  • 刷卡:可。不收服務費。

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