善用水果酸甜滋味!台灣果醬女王教你以水果入菜!

食力 foodNEXT 發布於 2019年08月07日16:00 • 食力FoodNEXT

採訪·撰文=蔡幸儒

台灣作為水果王國,從香蕉、蓮霧、芒果到草莓,幾乎一年四季都是水果的盛產期,其中又以夏天的熱帶水果最為飽滿且多樣!但在四季更迭下,這些水果又該怎麼吃呢?灃食公益飲食文化教育基金會2019年7月28日舉辦「夏日消暑好『果』食」良食脈動講座,邀請台灣果醬女王、《好食光Keya Jam》品牌創辦人柯亞,帶你了解如何以夏日水果做出迷人的料理!

台灣果醬女王、《好食光Keya Jam》品牌創辦人柯亞,以多年來對水果的熟悉,為聽眾介紹如何以夏日水果做出迷人的料理!(圖片來源:灃食公益飲食文化教育基金會提供)

呷對時、吃在地

大自然的四季更迭讓每個時刻都能有不同的好食材能夠被端出,柯亞提及到,想善用水果入菜的不二法門就是「善用水果的酸甜」,以我們常見的咖哩加入蘋果,便是一項透過燉煮增加料理天然甜味的方式,此外透過拌菜等方式同樣也能修飾料理的風味並同時帶來不同的口感。而柯亞也以多年來對於水果食材的熟悉,為我們帶來多道夏日水果的入菜料理技巧。

(圖片來源: 盛夏水果輕料理/好食光 Keya Jam 柯亞 簡報翻攝)

做法

[ 越南芒果夏蔬沙拉 ] 餐點數量6人份

  • Step 1煮沸水,倒入米酒與鹽,燙雞肉。

  • Step 2雞肉放冷,一條條撕成雞絲。

  • Step 3所有蔬菜洗淨,香菜切細段、辣椒斜切。

  • Step 4洋蔥切絲,泡冰水去嗆辣味。

  • Step 5芒果洗淨削皮,切小丁。

  • Step 6將處理好的食材陸續放入沙拉大碗,最後再加入醬汁一塊拌勻,就完成囉!

材料

[ 主材料 ]

  • 雞胸肉2塊
  • 米酒1大匙
  • 香菜3株
  • 鹽巴1撮
  • 中型洋蔥1顆
  • 愛文芒果2顆
  • 薄荷1大把
  • 辣椒1根

[ 醬汁 ]

  • 芒果烏龍茶果醬3大匙
  • 魚露3大匙
  • 香油1大匙
  • 蒜末1匙
  • 黑胡椒適量

(圖片來源: 盛夏水果輕料理/好食光 Keya Jam 柯亞 簡報翻攝)

做法

[ 醬汁|芒果烏龍茶果醬 ] 265ml玻璃罐1罐

  • Step 1芒果切丁成1cm左右大小。

  • Step 2芒果丁、檸檬汁、白砂糖一起放入鍋中,糖漬約4小時。

  • Step 3大火煮開,沸騰後轉中小火續煮。

  • Step 4200ml的水倒入小鍋中煮至沸騰,轉小火並加入10g的烏龍茶葉,煮至茶香溢,茶湯濃縮至一半左右關火。

  • Step 5芒果洗淨削皮,切小丁。

  • Step 6烏龍茶湯倒入芒果醬,煮至濃稠、有光澤感即可完成!。

材料

[ 主材料 ]

  • 265ml玻璃瓶1個
  • 愛文芒果(中)3顆
  • 檸檬汁30g
  • 白砂糖300g
  • 烏龍茶葉10g
  • 水200ml

而最後柯亞也補充說明,其實台灣的水果種類繁多,而若製成果醬,不僅可以延長風味的保存期,在食用上可變化的方式也會更加的多元,此外以果醬搭配肉、魚料理所交織出的清爽果香,更可能為料理多加幾分色彩,讓人愛不釋手!

審稿編輯:林玉婷

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