台灣人吃鍋必喝湯 這家火鍋店湯頭讓人念念不忘

鏡週刊 更新於 04月17日11:06 • 發布於 04月18日08:57 • 鏡週刊
兩人份的海鮮盤,包含進口的三點蟹、生蠔、帆立貝、三種蝦與季節魚片,非常澎湃。(1,680元雙人海陸套餐之荷朗精鑽海鮮盤)

台灣人吃鍋一定要喝湯,開在新莊中港大排旁的「荷朗精鑽鍋」,兩年多前便以「私廚火鍋」姿態矗立,2019年底請來餐飲顧問升級菜單、重新開幕,除了精挑細選的鮮活食材,最大的改變就是用心熬製的湯頭,喝了不但會涮嘴,久沒喝到還會很想念。

「荷朗精鑽鍋」開在整治後的新莊中港大排旁,堪稱水岸第一排。
室內開出大面窗戶,讓景觀毫無障礙地進入食客視野。

台灣人一年四季都愛吃鍋,大街小巷火鍋店林立,新北市新莊這一帶也是一級戰區,大家在食材上爭奇鬥艷,端上和牛、龍蝦、生蠔,已經不稀奇,倒是湯頭上的比拚比較少見,但這種看不見的功夫與隱味,卻是讓客人懷念,甚至勾引人不畏疫情、一再上門的獨門利器。

走進荷朗的廚房,只見3個湯鍋一字排開,一個是加了巴西蘑菇的昆布湯、一個是經過法式澄清做法的雞湯,還有一鍋是麻辣湯。主廚驕傲地在雞湯鍋中舀起一隻老母雞,鍋裡堆滿蘑菇、洋蔥、月桂葉、巴西里與白胡椒粒,但這才是剛開始,這鍋湯從熬製到完成,得花上2天時間。

主廚在湯鍋裡撈起一隻老母雞,鍋裡還有滿滿的蔬菜與香料。
昆布湯裡多加了富含多醣體的巴西蘑菇,適合涮海鮮吃。
昆布湯裡還有一個隱味,就是能提鮮的魷魚。
滿滿的蘑菇幫雞湯增添菌菇特有的鮮味。

店長鄭小芬是資深餐飲人,有著對食材一貫的堅持,她說這家店從湯頭開始,就堅持用食材自己熬製,就連沾食材吃的原蔬醬也是用番茄、白酒和大量蔬果炮製,熬煮濃縮8小時以上,才得到一小鍋只剩甘甜的醬料,拿來沾肉、配海鮮、搭蔬菜都適合,如菜單第一頁寫明的:「時間成就美味」。

湯頭、沾醬都如此費工,食材當然也得匹配,兩人份的海鮮盤一上來,三點蟹、生蠔、帆立貝、文蛤已經先聲奪人,還有明蝦、天使蝦、草蝦押陣,魚片則是每天進貨的鮮魚,今天上場的是膠質豐富的海鰻。

海鮮盤都是進口急凍貨,三種蝦的鮮度、品質都不錯。(1,680元雙人海陸套餐之荷朗精鑽海鮮盤)

點雙人份套餐,肉品可以選兩種,美國牛的沙朗或牛小排,台灣的黑毛松阪豬或玉米雞腿肉,都切到滿滿的200克,光是分量就讓人啞口無言。更別提松阪豬下鍋瞬間變Q彈,吃玉米長大的雞,肉質確實細嫩鮮甜。

黑毛豬的松阪部位,涮著吃甜度非常高。(1,580元雙人海陸套餐之兩小無猜肉品二選一)
整隻上桌的玉米雞腿,涮雞湯吃,很有原湯化原食的滿足感。(1,380元雙人海陸套餐之海陸總匯肉品二選一)
美國牛小排的分量也給得很足。(1,680元雙人海陸套餐之牛肉二選一)
黑毛松阪豬輕涮幾秒鐘,變色撈起就可吃。
雞腿肉雖然不是切薄片,倒也不需久煮,掌握涮煮火候就能品嘗到嫩感。
牛小排只需涮到變粉紅色就可撈起。

菜盤裡幾乎沒有再製品,全是挑選過的鮮蔬,絲瓜、黑木耳、南瓜、豆皮,甚至有少見的過貓與山茼蒿,小芬還堅持,只放大白菜而非高麗菜。精心熬製的雞湯適合涮肉;添了巴西蘑菇、感覺頗能提高免疫力的昆布湯適合涮海鮮、煮蔬菜,無論哪一種,都不適合煮太久,算好時間就要撈起來,最能品嘗到食材本身的甜度與鮮味。

豐富的配菜盤,蘸上精心熬製8小時的原蔬醬,滋味甜美。
鮮蝦涮到頭尾變色入口,甜味十足。
魚片的種類不固定,今天吃到的是海鰻,膠質頗高。

附餐雖有麵、飯兩種,小芬最建議的還是用雞湯煮雜炊,入口後能感受雞湯的黏嘴,吃完後那股甘美久久不散,一點口渴感都沒有,可見全是不偷工的真材實料熬出來的。

最後建議點月光米,用雞湯鍋煮雜炊。
這鍋雜炊完全集結雞湯精華,讓我回味無窮。

敢如此投資食材成本,是因為幕後都大有來頭,一位股東是水產商,自然保證了食材的鮮度與品質,飯後甜點的古早味枝仔冰也是另一位股東負責供應,老闆蔣先生則是設計師,利用水岸第一排優勢,親自規劃所有空間,加上店長小芬幾乎全年無休的盯場,服務品質一流,難怪許多老饕願意老遠去光顧,住附近的藝人吳奇隆也曾來打牙祭,即使碰到疫情,來客數也沒有明顯影響。

甜點有冷熱兩種可選,冷的是古早味的枝仔冰。
一樓只放了寥寥幾桌,桌距拉得很大。
二樓的用餐空間開出大面窗戶,既富創意又有美感。
「荷朗精鑽鍋」利用數個貨櫃巧妙堆疊組合,佔據水岸第一排的優勢。

荷朗精鑽鍋

  • 地址:新北市新莊區中港路620巷8-1號
  • 電話:02-8522-5910
  • 營業時間:11:30〜14:00、17:00〜21:00,假日下午無休。
  • 刷卡:可。收1成服務費。

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