台北米其林三星頤宮無可挑剔

民生頭條 更新於 2019年08月21日03:52 • 發布於 2019年08月21日03:19 • 林佩蓁
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台北米其林三星頤宮無可挑剔。(林佩蓁攝)

文:林佩蓁

《台北米其林三星·頤宮》能拿下米其林三星的主廚,大概都有些偏執,對完美的偏執。19年台北米其林頒布後,唯一一家三星餐廳-「頤宮」的陳泰榮師傅進了醫院,動了一項大手術,不願意影響工作,陳師傅選擇忍耐痛苦到最後一刻。

「無可挑剔」,是我今天在頤宮最深刻的感觸。無關乎星級的評鑑,外場、廚房團隊希望把菜餚、服務、就餐感受做到極致的企圖,表露無遺。

陳泰榮師傅,大家暱稱他「早哥」。今天特別準備了一席集結頤宮經典招牌菜、隱藏菜單和最新研發的菜品。

《迎賓小碟》四款:鑲著金箔、台北第一的頤宮叉燒皇,當歸葉青醬涼拌的彈牙鮮鮑,厚片烏魚子蝦多士,網格狀韭菜蝦脆餅。開場前奏的強大,三星氣勢無敵恢宏。

《脆皮先知鴨》頤宮鎮店之寶,一台斤、28天宜蘭小北鴨,秘制中藥材醃製出的飽滿風味,多道工序烤出琥珀金黃色澤,外脆內軟,用剪而非片開來,連皮帶肉咬下,滿嘴鮮香,酥脆的鴉皮仍有韌性,越嚼越香甜。

《蒜子豆豉牛仔粒》肉中央色澤粉嫩、鐵板燒質感的頂級牛排口感,搭配豆豉入味的蒜子,從上桌就不斷飄散著誘人的香氣,點綴多汁baby碗豆、山藥。完美~~

米其林三星-君品頤宮。(吳恩文攝)

 《雞粥燕窩》菜單上沒有的驚喜加碼!由早哥親自桌邊服務,雞汁毋米粥攜手滿滿一碗的燕窩,一碗變貴妃…,我吃了兩碗,內心激動。

《古法沙母炒糯米飯》隱藏菜單,只為老客指名點單而做。幾乎沒人願意製作的功夫菜-生炒糯米,是早哥在新加坡向大師請益習得的武林秘笈。老母雞高湯燉煮糯米,再以沙母蟹黃、蟹肉拌炒,[色][色] 份量真的很大很大,我卻一粒米不剩。

《酥皮蛋撻/芝麻奶酪》燙口的蛋撻與冰涼的奶酪,同盤共碟。閒聊十多分鐘,蛋撻仍然保持著熱氣十足的溫度。

頤宮最讓人感到厲害的是-對料理溫度的掌控,包括火候、餐盤溫度、上菜速度與流程,環環相扣。不止是餐,對飲品也講究,入座送來開胃的洛神果醋,專業侍茶師搭配茶飲,餐後奉上消食解膩的花茶。

頤宮,如果來到台北只有一餐飯的時間,那麼,就是這兒了。不過,別忘了一個月前提早訂位。

謝謝早哥的熱情接待與安排。謝謝心怡姐、恩文哥相伴。

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