全球最好吃果醬在台灣 果醬女王柯亞讓宜蘭金棗爆紅

鏡週刊 更新於 2019年09月16日10:23 • 發布於 2019年09月17日02:57 • 鏡週刊

**台灣水果是島嶼的風土結晶,四季都有纍纍果實,風味酸美芳馥。夏天要追甜艷的芒果,秋天柚香飄散,冬天手剝柑橘,春天品嘗嬌嫰的草莓,每種盛產水果都依循節氣,盡顯滋味風情。

「果醬女王」柯亞採集了四季鮮果熬煮成複方果醬,這些果醬出國比賽不斷得獎,正因為有她的努力,台灣現在有了全球最美味果醬國家的頭銜。

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「好食光Keya Jam」創辦人柯亞的「橙花金棗黃檸檬」果醬,今年3月份在有「果醬界奧斯卡」之稱的英國「世界柑橘類果醬大賽」中勇奪雙金牌,讓台灣水果威震全球。

「橙花金棗黃檸檬」選用宜蘭金棗與金桔作為主食材,加了黃檸檬和有微苦韻的橙花水調味,扭轉傳統金棗醬的厚重口感,引出了金棗輕盈卻鮮明的精油香氣,柯亞還得全手工把金棗整顆輪切,把金桔打成果泥、黃檸檬切絲,堅持不同果實要用不同的刀工切法,為的是追求入口的果醬能有豐富口感。

果醬女王柯亞讓台灣水果的美好被世界看到。
柯亞認為果醬吃法其實很豐富,她致力推動果醬入菜,讓果醬融入日常料理。

柯亞做果醬出國比賽得獎一次就上手,2個月後她再以「純粹金棗」果醬於日本勇奪「世界柑橘類果醬日本大賽」最高榮譽金賞獎,台灣水果氣味及果醬製作技術完全已是實力派。

當時擔任評審的日本知名甜點評論家平岩理緒給出如此評語:「金棗甜度高,但Keya(柯亞)用萊姆汁增加酸味並引出苦味尾韻,讓甜味有了高雅表現,風味突出且平衡是獲獎關鍵。」多次代表台灣出賽的宜蘭金棗,已經成為風味識別度極高的台灣知名水果。

尾韻盈繞茶香及酒香的「白酒伯爵金棗」,可當排骨酥、鹹酥雞等炸物蘸醬。(390元/250g)
「茉莉島嶼」揉合茉莉花香及熱帶島嶼的鳳梨滋味,果醬女王柯亞認為用來搭配滷肉很對味。(390元/250g)
麵包抺醬「黃檸檬凝乳」酸滑濃郁,帶有法式風情。(330元/250g)

柯亞指出:「歐美人士對金棗、金桔的味道很陌生,若能把金棗、金桔的風味表現得好,就有機會成為他們對台灣柑橘類水果的印象。」每回柯亞推出新口味果醬,就有好多人搶問該怎麼買,我就有遠在美國的朋友詢問該怎麼買到柯亞的金棗系列果醬,微風南山超市也主動跟她連絡告白「好想上架賣金牌果醬喔」。

柯亞的果醬風味多是複方堆疊的,她喜愛加酒增添大人風味,像是「天天聖誕快樂」果醬加了白酒浸泡出果乾的濃郁香甜;「威士忌柑橘」果醬則以深沉的威士忌穩住柑橘的奔放明亮;「白酒伯爵金棗」巧妙地用佛手柑香氣的伯爵茶與白酒收尾。

煙燻龍眼乾主調的「天天聖誕快樂」(390元/250g),與歐式甜點瑪德蓮很對味。(朋丁,45元/個)
「威士忌柑橘氣泡飲」在杯口噴些威士忌,冰沁微醺。(朋丁,180元/杯)。

「做果醬就像算數學題,排列組合方式有千百種,果實大小、切法、溫度和糖的比例等等,都在考驗果醬師的判斷及技藝。」柯亞超有想像力的味蕾究竟是怎麼養成的呢?「我媽煮羊肉爐會加甘蔗,招牌雞湯會加龍眼乾,她對水果的食用毫無框架,才華都展現在做家事和料理上。」女王心目中的風味女王原來是媽媽。

食材專家徐仲指出,歐美地區偏好的果醬質地較濃郁,日本和台灣的果醬相較則風味淡雅,他舉例:「像是日本柚子酸氣明亮,日本把柚子加工後調味,果香和食材碰撞後帶給料理強烈的印象。」

而柯亞製作出「很台灣味」的金棗果醬可以用來搭配台菜,滋味類似以往客家料理裡常見酸鹹的金桔醬,未來有機會有新轉身,這是品味台灣水果的新契機。

綜合藝文展演空間「朋丁」,使用多款好食光果醬調成氣泡飲。
果實採收12小時內就要糖漬熬煮的「蜜香芭樂」,香氣飽滿。(330元/250g)

好食光 Keya Jam

朋丁

  • 地址:台北市中山區中山北路一段53巷6號
  • 電話:02-2537-7281
  • 營業時間:11:00~20:00,每月最後一週的週一公休。
  • 刷卡:可。不收服務費。

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