免烤箱!巧克力鮮奶油芭娜娜千層蛋糕

iCook 愛料理 更新於 2019年10月16日01:42 • 發布於 2019年10月16日01:41 • 小星星

巧克力鮮奶油芭娜娜千層蛋糕(免烤箱)

千層蛋糕有分了好幾種,其中這款類似可麗餅做法的千層,不用烤箱就可以完成,蠻有趣的,只是它需要相當大的耐性,做法簡單,要花的時間卻有點久,找個無人打擾的悠閒時光,來做個美麗又好吃的千層蛋糕吧!

食材

  • 千層蛋糕麵皮

  • 低筋或中筋麵粉, 170g

    • 白砂糖, 100g
    • 室溫雞蛋, 6個
    • 白美娜濃縮鮮乳, 660g
    • 無鹽奶油, 90g
  • 巧克力鮮奶油

  • 動物性鮮奶油, 500g

    • 白砂糖, 55g
    • 無糖可可粉, 25g
  • 夾餡

  • 熟成香蕉, 適量

料理步驟

步驟 1:請先製作麵皮。所有的材料如下,奶油切塊後,可先用微波爐或瓦斯爐加熱,溶化成液狀備用。我這次用的蛋有點大,帶殼秤重約在65g左右,其中二顆為70g,提供給大家參考一下。我非常喜歡白美娜濃縮鮮乳做點心,味道比鮮奶濃郁,帶點煉乳的香味,這次需要的量比較多,所以我準備了二瓶,用不完的就拿來泡奶茶喝掉。

步驟 2:把白美娜濃縮鮮乳和砂糖倒在深鍋,以小火加熱,攪拌至糖粒溶解即可熄火,鍋子從瓦斯爐移開,這時已經聞到白美娜濃縮鮮乳的香味,好香。德國原裝進口的白美娜濃縮鮮乳,已有60年歷史,是以百分之百的新鮮生乳濃縮製做,不是用奶粉加水還原而成,味道濃郁香純,我通常是直接用來取代鮮乳製作點心或是飲品。

步驟 3:倒入溶化成液狀的奶油,持續攪拌至完全融合在一起。

步驟 4:等這鍋液體降溫,摸起來不燙手之後,就可以倒入打散的蛋液,攪拌均勻,我一次只加一顆蛋的份量,這樣比較好拌,拌勻後再加下一顆,直到全部蛋液都加完為止。

步驟 5:最後把麵粉分二次篩入,攪拌均勻。低筋跟中筋麵粉我都有試過,低筋做出來口感較軟,中筋做的口感較Q,可依個人喜好選擇。

步驟 6:攪好的麵糊還會有很多攪不散的粉粒,所以要用細目的濾網過濾,濾的時候,用湯匙或打蛋器來來回回的刮一刮,讓結塊的麵粉小顆粒也能順利攪散。

步驟 7:濾好的麵糊會變得很光滑細緻,做好後就可以直接使用了,如果沒有要立即使用,就用蓋子或保鮮膜蓋住,放入冰箱冷藏,要用時再拿出來,放隔夜也OK,這個麵糊感覺有點稀是正常的,不要覺得它看起來好像水水的,就額外加了很多麵粉進去。

步驟 8:要用的時候,拿乾淨的打蛋器整個攪一攪再用,因為裡面有奶油,時間一久會有點分層,攪拌後變均勻,煎出來的麵皮才會口感一致。我用了大湯勺來取麵糊,1勺約28~30g左右,1勺可做1片麵皮,如果擔心不好煎,可以加量至1.5勺,麵糊量愈少,做出來的麵皮就愈薄,口感愈好,盡量把麵皮做的薄薄的,才會好吃。

步驟 9:取平底不沾鍋,鍋內不需塗抹任何油脂,以小火加熱到鍋子有熱度後,舀一勺麵糊倒入,迅速轉動鍋子,讓麵糊攤成一個圓形,然後就放著加熱即可,全程都以小火煎製,火候太大容易燒焦,建議使用不沾鍋,會方便許多。我這不沾鍋是有點深度的鍋,底部平底部份約18公分左右,麵糊攤開後,尺寸大約落在17~17.5公分之間。

步驟 10:等到麵皮的邊緣感覺有點上色了,整塊麵皮表面看起來也沒有液體感的時候,差不多就是熟了,這時可使用耐熱橡皮刮刀,把麵皮週圍鏟一下,就可以準備翻面。剛開始煎的那一、二片,有可能因為鍋子熱度還未穩定,或是製作流程還不太熟悉,煎出來的麵皮不會那麼好看,但是沒關係,多練習幾片就會上手了。

步驟 11:有些人會直接徒手把麵皮掀起來翻面,但我沒辦法,太燙了,所以我用耐熱橡膠夾輔助翻面,如果沒有耐熱橡膠夾,改用筷子也行,使用筷子時,不要刮傷平底鍋哦。翻面之後,我通常再煎個15秒左右就會把鍋子從瓦斯爐移開,將麵皮取出放涼,移開火源是為了讓鍋子稍稍降溫,等一下倒入生麵糊時,才不會來不及攤平就凝固了。

步驟 12:等待煎麵皮時,有一小段時間在盯著鍋子發呆,我乾脆來準備下一片要煎的麵糊,意思就是:我用勺子舀麵糊倒入鍋子時,有時感覺多,有時感覺少,所以我就趁空檔,把麵糊舀入一個小碗,每次看起來都是會一個固定量,要用時,再把小碗裡的麵糊直接刮入鍋子即可,如果覺得太麻煩,直接用勺子舀入鍋子就好。

步驟 13:完成後的麵皮,我會放在置涼架上讓它冷卻,麵皮愈薄愈好,薄到可以透光的話,之後做好的成品口感較佳。我大部份麵皮都用1勺麵糊製作,中間幾片有偷懶想加快速度,用了1.5勺。煎這些花了我快二小時…

步驟 14:如果想要每片麵皮大小一致、邊緣整齊些的話,可以把麵皮疊起來,然後拿個尺寸差不多的盤子放上去(這個盤子直徑16.5公分),邊緣的部份就用刀子削掉即可,這個步驟不一定要做,覺得麻煩可省略,完成後就放回置涼架備用。切下來的碎屑,我肚子餓就直接吃光了,加了白美娜濃縮鮮乳的麵皮很好吃的,不要浪費。

步驟 15:麵皮完成後,就可以來製作鮮奶油了,這次我要做巧克力口味的,所以先把無糖可可粉及砂糖混合均勻。

步驟 16:從冰箱取出動物性鮮奶油,倒入深容器內,再把剛才拌好的可可砂糖倒入。

步驟 17:用電動攪拌器打至8~9分發,變成硬挺不太流動的狀態即可,小心不要打過頭,會油水分離。巧克力鮮奶油打好後,可先取出一部份要用的就好,剩下的就先拿去冰箱冷藏,以免融化,等塗抹完之後,再去冰箱挖一些出來用。

步驟 18:接著就是組裝時間了,取一張麵皮塗一層鮮奶油,一直重複直到結束,鮮奶油不要塗太薄,薄到幾乎看不見的話,吃起來口感就不是那麼的好,會覺得只是在吃一堆皮的感覺,但是也不需要塗到誇張的厚厚一層,厚薄適中即可。

步驟 19:做到第11及第22層的時候放香蕉,先塗一層薄的鮮奶油,然後把香蕉切塊放上去,香蕉對切成一半,底部是平的才不會滑來滑去,放好後就厚塗一層鮮奶油,把香蕉都埋入鮮奶油裡,再蓋上麵皮,繼續一層麵皮一層鮮奶油。也可以放其它自己喜歡的水果(只能放水份少的水果哦),我家剛好有一大堆吃不完的熟成香蕉,所以用香蕉。

步驟 20:我一邊組裝會一邊輕壓,除了讓它黏緊,也可檢查中間是否逐漸隆起,千層蛋糕完成後的樣子,,頂部看起來是平的為佳,不要愈做愈凸,完成後變成中間隆起。這個頂部雖然有平,但右邊有點凹,因為我鮮奶油塗到最後已經不夠用,我做這個時,鮮奶油量用400g,後來再做一次,要增到500g較足夠,所以我配方有修改為500g

步驟 21:剛做好的千層蛋糕還很滑,這時切下去應該會造成土石流,所以一定要移入冰箱冷藏幾個小時,讓鮮奶油把麵皮固定住才能切,我連同盤子一起裝入一個大鍋子裡,蓋上鍋蓋後,就送入冰箱冷藏囉!

步驟 22:冷藏完成就可以取出,因為已經有點硬度,所以可以直接倒扣在手上,雖然它已經硬了些,但是倒扣時如果太粗魯還是會弄歪,所以動作要輕柔,倒扣後再翻回正面即可切片。

步驟 23:切開後,美麗的千層就出現了~麵皮愈薄、疊的片數愈多,切面看起來就愈漂亮,巧克力味跟香蕉搭配起來真是超讚的,加了白美娜濃縮鮮乳,味道更棒,直接變成升級版了,因為是層層堆疊而成,所以我覺得這款蛋糕吃起來的口感很特別,很有層次感,不但好吃,若是要拿來送禮也相當有面子哦!

小撇步*這個份量我煎了34片麵皮,可能會依每個人煎的狀況不同而有所增減,如果不要煎的過厚,應該至少可煎出30片以上。
*要吃原味鮮奶油,不要加無糖可可粉就是原味的。
*完成尺寸直徑約16.5公分,大約6.5吋。

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