中秋沒吃完文旦柚不用急 放到皺巴巴更好吃

鏡週刊 更新於 2019年09月16日10:29 • 發布於 2019年09月18日02:57 • 鏡週刊

**在農改技術當道的現今,文旦柚是仍然依著節氣時序而芳美的水果。人稱「勝哥」的「旺萊獅」創辦人洪瑞澤說:「一般來說白露到中秋節之間的柚子最美味,但是今年南部柚子早採收,今年9月1日到9月8日白露節氣前一週之間產出的柚子最美味,靜放一個月到辭水(水分自然蒸發),香味濃郁、汁多味美 ,會更好吃。」中秋節前收到的柚子沒吃完,一點都不用急,等到表皮皺巴巴時會更好吃。

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我第一次見到人稱「勝哥」的洪瑞澤,是他受食材專家徐仲邀請,主講了一堂台灣文旦風土學座談,「文旦柚會受到土壤氣候及田間管理而影響風味。」他現場「殺」了環繞全台、走訪53處文旦果園的文旦柚,帶大家嘗出南部的Q嫩,北部的甜脆,我吃了柚子,也上了一堂台灣食材地理課。

「蘋果果甘」(250元/50g)、「蘋果果醬」(280元/130g)及「蘋果醋」(650元/瓶)完全展現台灣蘋果各式樣態的風味。
「新興梨果甘」剛入口時,會讓人想一下是什麼水果,咀嚼到後段時,梨香和果蜜會完全噴發,纖細的甜味讓人好喜歡。(150元/60g;鮮果85元/台斤)
低溫烘烤50小時的「荔枝甘」,微帶蜜餞烏梅香氣。(150元/60g)

後來,我在豔陽螯人的台東水果產地又見到了勝哥。今年7月份時,他知道我們一群友人在台東參加台東慢食節活動,連夜開著三噸半卡車從桃園趕到台東鹿野鄉,帶我們進到他認識農友的田裡割鳯梨、剪火龍果。

勝哥摘了鮮果就在田邊敲彈鳯梨,用聲音教學告訴我們如何辨別果實風味,這一堂產地教學,帶著我們觀察農友田間管理細節,也讓我們學著在賣場面對滿攤鳯梨時該怎麼挑選。

果乾Q彈的「火龍果甘」,烘乾後的黑色果籽帶芝麻香。(150元/60g;紅肉鮮果90元/台斤;白肉鮮果65元/台斤)
「有機台農2號木瓜果甘」肉Q、果蜜香醇。(150元/50g;鮮果75元/台斤)
台灣同時擁有副熱帶及熱帶地理氣候位置,水果種類很豐富。

勝哥一邊敲彈鳯梨一邊解說:「肉聲果(鳯梨)水分多,果肉紮實,受老一輩的最愛;鼓聲的水分相對少,纖維細,果肉白,甜度漂亮,現在的年輕人喜歡;彈起來如柱聲響亮的,口感就是介於前二者之間。」酸咪或芳甜的口感各有人擁戴,多聽多會,就能選到自己喜愛的水果口感。

「土鳳梨果甘」微微地甜、微微地酸,越嚼越好吃。(150元/60g;土鳳梨鮮果30元/斤;金鑽鳳梨鮮果35元/斤)
「旺萊獅」創辦人洪瑞澤(勝哥) 跑遍全台,從產地親送鮮果。

鳯梨是很台灣味的水果,全年都有不同品種接力盛產,像是3到5月份盛產的台農17號金鑽鳯梨,是水果攤上常見品種;8到9月份由帶有花香的金桂花接棒;10月份出場的土鳯梨香氣冶豔濃郁,是其它國家羨慕卻吃不到的熱帶水果滋味。

為了留住各品種在不同節氣的氣味,勝哥把鮮果低溫烘成了果乾,「金鑽鳯梨乾先甜後酸,尾韻帶奶香味;土鳯梨乾果肉纖細。」

每一顆悉心栽種的果實都是土地的縮影,加工果乾還提升水果的價值,不只是對抗量產崩盤,也是品味水果的方式。

「凱特芒果果甘」香馥奔放。(150元/60g;鮮果60元/台斤)
切成3公分的厚度的鳳梨全程無添加,要以低溫烘烤46小時成果乾。
水果加工室裡的工作人員在製作果乾時要全程戴手套、㡌子,空間要保持在17度低溫,確保衛生。

旺萊獅

  • 電話:03-355-1859
  • 臉書搜尋:旺萊獅
  • 刷卡:不可。
  • 備註:專營線上訂購、宅配鮮果、果乾。鮮果隨季節調整供應。樂天商城9月上線,屆時開放刷卡。

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