不用飛過去在家也能吃得到!東京Mr. Cheesecake公開夢幻起司蛋糕食譜

Heho生活 更新於 04月22日09:20 • 發布於 04月20日10:00 • 彭幸茹

因為喜歡吃起司蛋糕,東京名店 Mr. Cheesecake 主理人及主廚田村浩司,因著與媽媽的共同品嘗蛋糕的記憶中,創造出了人生中最好的起司蛋糕,並將它命名為「簡直簡單」。

東京第一的起司蛋糕

田村浩司從新宿烹飪學院畢業後,後來又移居法國,並在最具盛名的米其林三星餐廳Mirazur 裡培訓,於2017 年時,31 歲的年齡獲得了世界上最早獲得米其林星的殊榮。

他所創作的起司蛋糕,走的是軟心起司的路線,並且這款起司蛋糕能在網路上買得到,販售時間甚至只開放每週日、週一早上10 點2 個時段,通常以秒殺的速度完售,被封為「日本第一美味」的起司蛋糕。

因新冠肺炎疫情的影響,大家都長時間待在家,於是Mr. Cheesecake 就在官網上公開了夢幻起司蛋糕的食譜,而且食譜也改成讓大家在家方便做的步驟,為的就是要讓大家在家也能享受奢華的下午茶時光。一起來學習米其林主廚的甜點手藝吧!

圖片來源:截自Mr. Cheesecake 官網

所需食材:

奶油起司200 g、砂糖100 g、酸奶油180 g、希臘優格50 g、鮮奶油100 g、蛋2 個、玉米粉20 g、檸檬汁9 g、白巧克力50 g、零陵香豆1/2 個、香草豆莢1/4 株。

製作步驟:

(1)將奶油乾酪和糖放入碗中,倒入水浴中,並用攪打器充分攪拌直至均勻。要提高麵團溫度,請用熱水浴將奶油乾酪加熱。(*Tip:當麵團溫度高時,將麵團放入烤箱中可以縮短烘烤時間,因此口感會很好地融化。)

圖片來源:截自Mr. Cheesecake 官網

(2)把酸奶油和希臘優格放入另一個碗中,並用橡皮刮刀拌勻。

(3)將雞蛋分3 份添加到步驟(2)中,並每次用攪伴器充分攪拌。然後加入檸檬汁和玉米粉混合。

(4)將鮮奶油放入小鍋中,加入白巧克力、零陵香豆和香草豆莢,再用中火加熱,煮沸時停火。(*Tip:將零陵香豆和香草煮沸到散發出香氣為止。)

(5)將步驟(4)加到步驟(1)中,並用攪伴器混合。然後再加入步驟(3)裡,然後並混合攪伴至光滑,然後用過篩器過濾,接著倒入模具中。

(6)將模具放在烤盤上,並倒入2 ~ 3 公分高的熱水。(*Tip:若烤盤是淺盤,可用一個比模具大的鐵盤,倒入同樣的熱水高度,再放上烤盤,以達成半熟的口感。)

圖片來源:截自Mr. Cheesecake 官網

(7)放入180℃的烤箱中烤25 分鐘,然後降至150℃再烘烤20 分鐘。取出後冰入冷凍庫4 小時即可完成。

最美味的吃法

將冷凍過後的蛋糕,放置室溫下約30 ~60 分鐘解凍,然後搭配橄欖油、檸檬皮、鹽巴等3 種配料一起品嚐,就可以一次吃到4 種風味的起司蛋糕。

圖片來源:截自Mr. Cheesecake 官網

1. 先撒上一點橄欖油,品嚐一口。2. 然後剝一些檸檬皮撒上,再品嚐一口。3. 再撒上一些鹽,享受橄欖油,檸檬和鹽的混搭風味。

文/ 彭幸茹  圖/ 阿巫

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