下酒菜食譜|在家請客不難,有酒精,氣氛就都對了

女人迷Womany 更新於 2019年10月19日10:00 • 發布於 2019年10月19日10:00 • 有鹿文化

文|比才

我喜歡在家請客。

我很享受與朋友聊天、談笑、喝酒吃小菜的氛圍,更喜歡替所有人斟滿酒杯。在家請客與在外面吃飯不一樣,雖然要煮一桌子菜出來,也得上市場備料,事後還要收拾整理,聽起來很麻煩,但對我這個挑嘴又龜毛的人來說,還是優點多過缺點,至少不必忍受繁文縟節的桌邊服務和一些質感不佳的餐具。

對朋友來說,或許也比較輕鬆。來家裡的都很是很熟的老朋友了,所以往往能夠很自在。比如中場時,朋友喝了酒有點微醺,突然起身扶著頭說:「不好意思你家沙發借我躺一下……」話未落定人倒已經躺定了。也有朋友一面與我們談笑,一面走到櫥櫃邊拿起威士忌給自己添酒,再順手開了冰箱拿冰塊。大家果真都沒在跟我客氣,完全把我家當自己家。

但我喜歡這樣。這些年來因為外食太方便,餐廳競爭激烈各出集客花招,再加上現代人生活忙碌,上市場與做菜都是奢侈,大家已漸漸不在家請客了。

其實在家請客並沒有想像中難,做幾道大菜(不是指多費功多細膩的菜,而是份量多,擺起來漂亮,豐富,大器),挑幾支酒,準備心愛的餐具酒杯,在屋內插幾盆花,只要這樣就跨出在家請客的第一步了。

不如這個週末就約幾個朋友到你家吃飯吧。

義大利水煮魚

水煮魚原本是義大利南部的漁夫料理,漁夫將當天的漁獲和小番茄、橄欖油放入水中同煮,不需要高湯,因為光是海鮮與番茄就提供了基本的湯底。

時間過去,這道菜經過歷史淬鍊,在世界各地有了很多不同的變化版本,也更精緻化,比如多加了酸豆或橄欖,更豐盛的版本還加了蛤蜊,水也換成高湯增加鮮度,當然多加一點蔬菜進去也是可以的,每個人都能有屬於自己版本的水煮魚。煮出來的湯汁當然不要浪費,沾麵包非常棒,拌義大利麵更好。

當有朋友問我宴客菜單的建議時,我通常都會推薦這道,一來整條全魚總是體面,二來這道菜完全不需要煎魚技術,一鍋到底,新手也能上手。

圖片|有鹿文化 提供

〈材料〉

白肉魚…1 尾

雞高湯或日式昆布高湯…250 ㎖

白酒…少許

洋蔥…1/2 顆,切末

大蒜…1 瓣,切片

半乾小番茄…15-20 顆

酸豆…1 大匙

橄欖…約 10 顆

義大利香芹…1小把

鹽…適量

黑胡椒…適量

圖片|有鹿文化 提供

〈做法〉

  • 在白肉魚的兩面均勻撒上鹽。
  • 洋蔥切末,大蒜拍開。
  • 在一個有蓋的深鍋(要放得下整條魚)裡炒洋蔥跟蒜片,炒到軟化、帶點透明後,加入酸豆、半乾小番茄、橄欖續炒,再倒入白酒。
  • 待酒蒸發掉後倒入雞高湯,煮滾,把抹好鹽的魚平放進鍋中,加蓋用中小火煮 5-6 分鐘,也可以用湯匙舀起湯汁,淋在魚上,讓上層的魚肉也能吸到湯汁,並加速煮熟,直到魚肉也能刺穿為止。
  • 試一下湯汁的味道,如果不夠鹹就補一點鹽,上桌前再撒一把切成末的義大利香芹與黑胡椒。

圖片|有鹿文化 提供

〈TIPS〉

  • 白肉魚的選擇很多,我最常用赤鯮、長尾鳥,但除此之外,馬頭魚、金目鯛、黑毛、黑喉、金線魚都非常適合,重點在於用魚肉質地細、刺少、沒腥味的魚。
  • 此道食譜也可以加入二○○克的蛤蜊,增加鮮味。

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