一款蒸蛋湯,賣近百萬份!全家的媽媽煮藝,為何能攻陷上班族、家庭客的心?

經理人月刊 更新於 07月10日05:54 • 發布於 07月08日03:00 • 陳彥丞

走進全家便利商店,想找個快速解決一餐的品項,除了便當,你會發現有更多選擇:袋裝的鍋貼、生煎包,或是裝成一杯一杯,隨手拿著就能吃的冷凍炒飯與義大利麵,想要來點熱湯也沒問題,這些食物同樣只要加熱幾分鐘,就能迅速上桌。

全家鮮食部部長黃正田指出,像這樣加熱之後就馬上能吃的冷凍、冷藏商品,深受需要快速用餐,或吃飯時間不多的上班族歡迎,光是今年第一季,全家冷凍食品的業績就較去年同期成長了近 50%。

事實上許多知名飯店與餐廳,都已經投入冷凍食品,像牛肉麵就是熱區戰場之一,晶華酒店、國賓飯店、福容大飯店都有相關產品,以吃到飽為主的漢來美食,則以獅子頭、台式滷豆腐參戰,有米其林加持的點水樓、了凡油雞飯,也沒有缺席戰局,紛紛推出自家冷凍產品。當這些餐飲大廠陸續加入冷凍鮮食市場,便利商店想要在競爭中突圍,除了強調口味,還能有什麼賣點?

不易煮單人份的料理大賣!年銷 90 萬份蒸蛋湯、200 萬份白飯

黃正田指出,全家在 2018 年底就成立冷凍商品自有品牌:媽媽煮藝。 抓準現代人生活的特性,主打小包裝、方便帶著走,以及平常不易煮「單人份」的食物。

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「大家都說這位媽媽很會煮湯,」黃正田笑說,對單人料理來說,煮一鍋湯相對麻煩,不僅食材要精算、烹飪時間也長,湯品成為媽媽煮藝表現強勁的品項,像是來自高雄老店靈感、開發出的蒸蛋湯,一年賣出超過 90 萬份,它看似簡單,其實製作過程相當繁複,光是怎麼樣讓蛋的形狀符合湯碗型,就是一門學問。微波白飯同樣看準不想一次煮太多飯的個人商機,乍看之下不起眼,年銷售卻能超過 200 萬份,。

為了更進一步強化方便性,今年全家推出炒飯、義大利麵等「杯裝形式」的產品。黃正田解釋,觀察上班族習性,可能有時候得邊吃飯、邊工作,或通勤時吃東西的人,袋裝仍然不夠便利,所以將主食裝進杯子裡,更容易一手拿取,現在杯裝品項平均日銷售突破萬件,未來預計加入更多杯裝小吃。

買冷凍食品不必到超市,超商就有冷凍魚、肉、鮮食半成品

媽媽煮藝現有的 40 個品項,幾乎占了全家冷凍食品業績的一半,黃正田說,除了持續擴充產品線,像是把小吃類食品也放進杯裝,全家最終希望向消費者溝通的目標,就是「超商也有賣優質冷凍食」的意識,把他們原本只在超市、量販店買冷凍食品的習慣,慢慢轉移到全家。

但在黃正田冷凍食品的計畫裡,媽媽煮藝只是其中一個面向,更重要的是後勤布局,包含 2015 年建置冷鏈物流,去年則在岡山興建冷凍倉儲中心,店鋪也成為改造重點。「現在一半以上的門市都至少有 2 門冷凍櫃,」他表示,一店鋪要有兩櫃擺放冷凍鮮食,今年的目標,更放在 50% 以上的門市都要提高至 4 個冷凍門。

在銷售端,現在每間店長經營的 Line 群組,經常發起團購,包含雞腿排、牛肉湯,儘管不一定是媽媽煮藝的系列商品,但可以讓更多人都知道巷口的全家,就能買到冷凍食品。

店員技能再+1,以後「米糕、打拋豬」也能賣

全家下半年的展店策略中,更是要走向「冷凍店 3.0」。2015 年和天和鮮物合作成立的複合店,可以說是 1.0 版本,能買到天和鮮物的冷凍肉品或新鮮魚貨。現在除了肉品之外,還加入生鮮蔬果,希望能打造超市型複合店。

「我們把它定位成體驗型的門市。」他解釋,冷凍店 3.0 除了設置 10 門以上的冷凍、冷藏食品與調理包,關鍵是配置「蒸烤爐」,比起微波爐,擴大能夠調理的品項。這次全家永豐餘生技合作,推出多樣超商過去看不到的商品,消費者可以向店員點選,從單人份的米糕、燒賣,到家庭可以一起享用的燉牛肉、排骨等,加上設立在捷運站附近,目的是要更深入「回家吃飯」、卻沒有太多時間料理的上班族與家庭客群。

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