【鐵人嬤炸醒兒1】兒3度入獄 她為有時間探監創業

鏡週刊 更新於 07月10日02:55 • 發布於 07月10日02:55 • 鏡週刊
張靜怡(中)30年前為了擠出時間探望獄中長子張祐瑋(右),創業賣鹽酥雞,拉拔孫女張子宸(左)長大,如今苦盡甘來,祖孫三代一同打拚。

兒子年少不學好,3度染毒入獄,張靜怡41歲當單親嬤,日兼3份工,體力透支卻夜不安枕。因非光榮事,她拒讓親友探監,自己卻為了擠出時間,30年前創業賣鹽酥雞;擺攤時間長,小孫女愛睏,只能鋪紙板打地鋪,自嘲過著不像人的生活。

兒子出獄後,忍高溫傳承招牌青蔥蘿蔔糕、手工現切地瓜薯條、鹽酥雞,欲買車載貨、添購設備,遭唱衰3分鐘熱度,只有張靜怡大膽賭一把,終喚醒浪子回頭。不忍阿嬤累癱,孫女返家幫忙,祖孫三代重拾遲來的天倫樂。

預熱的油鍋像團火球,雞老闆鹽酥雞第一代負責人張靜怡搬了台工業電扇對抗熱浪,水槽內待加工的雞肉堆得小山高,先拆去多餘雞皮,再將整副雞胸分切成帶骨與無骨雞塊,豆大汗珠滴進眼裡,只見她使勁眨眼試圖降低刺激感,拿著菜刀的手卻一秒也未停頓,彷彿閉著眼也能庖丁解「雞」。

張靜怡重視品質口感,招牌鹽酥雞每天手工現切打拋,做多少賣多少。
張祐瑋繞了一大圈,才發現只有家人不離不棄,出獄後跟母親學手藝,如今已能獨當一面。

70歲的張靜怡做事嚴謹又有潔癖,女兒私下幫她取了「武則天」綽號,兒子張祐瑋怕砸了母親30年的招牌,耐著性子將魷魚腳上的黏液一條一條洗淨,一大麻布袋的生地瓜逐一削皮切塊,「做吃的一定要累,不能偷懶,要給客人吃到最新鮮美味的,從食材挑選到前置作業,通通不能馬虎。」備料過程絲毫不敢偷吃步。

招牌鹽酥雞可選擇無骨或帶骨,肉質軟嫩多汁。(50元/份)
張靜怡嫌酥炸蘿蔔糕太單調,在粉漿內拌入蔥花,連蒜蓉醬都是自己加工熬煮。(20元/份)

攤子還沒有開張,張祐瑋早已全身爆汗,沒有一句抱怨,反倒無比珍惜有母親相伴的時光。他感嘆「年輕時曾在酒店當經理,菸、酒、毒樣樣來者不拒,最後被小弟出賣、入獄,人生最精華的10年都浪費在這上面,繞了一大圈,才發現只有母親對我不離不棄。」荒唐往事皆成雲煙,如今只剩T恤遮不住的半臂刺青,隨著翻動油鍋的手,兀自張牙舞爪。.

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