【被活埋之後3】偷師日本師傅 試吃200家巧克力店才開業

鏡週刊 更新於 2019年09月18日13:25 • 發布於 2019年09月19日02:54 • 鏡週刊

**時運不濟,且傷痕猶在,「我很認真地要遺忘被活埋的記憶,但一直沒辦法。黑暗、重量、血混合著土、瓦斯的味道,或許只有經歷過的人才有辦法體會。」羅維振背著簡單的行囊逃離,「剛好朋友的家人在日本茨城縣開飯店,我們去玩,也幫忙打掃,有點是非法打工啦!」

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落腳處附近有許多甜點店,「我從小覺得巧克力是很幸福的滋味、很療癒的東西,心情不好就會想吃。」招認自己是嗜甜的螞蟻人,經常會上門光顧,「有時看見師傅在店裡調溫,覺得炒的動作很帥,好像可以用這招把妹。」想學的理由也不完全那麼的中二,「差不多時間點,埔里開了一間很大的巧克力工廠,還有幾間小店的生意都不錯,我看見商機。」

羅維振改造外公的老牛舍成為店面,外牆與擺設的牛車放滿各式多肉植物,成為打卡景點。

趁著每天凌晨倒垃圾時間,羅維振用很破的日語搭訕,「可是店家都不願意教,只能白天他們在那邊炒,我觀察動作、手法,再Google找資訊。」光看不練沒意義,「在日本待1年、每3個月回來一次,台、日兩邊有課程我都去上,從基礎開始學。」

融化的巧克力在大理石板上翻炒降溫,結晶體改變,光澤度增加,口感也更滑順。

之後又花了2年考察,「到處試吃,應該有1、200家。」像是永康街當時很多店,他一早坐高鐵衝台北,「我會先買一盒,吃完就找他們師傅,說未來我也想開巧克力店,問原料、廠商資訊。因為有買東西,他們通常會願意稍微透露,我再循線去拜訪。」2010年6月試賣,9月正式開幕。

國外進口的模型價格不便宜,羅維振拿小鎚子輕輕敲打,調溫成功的巧克力才可完整、漂亮地脫膜。

烏牛欄手作巧克力花園位在南投著名觀光景點─廣興紙寮旁,「這裡是我阿公早期養牛的地方,後來當倉庫。當年地震房子崩塌,外婆接我們回家住。要開店,舅舅、阿姨也都不計較,讓我用這個空間。」

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