【耶誕甜蜜約會】一週只開2天 老公寓裡的超人氣預約制甜點

鏡週刊 更新於 2019年12月08日10:17 • 發布於 2019年12月10日03:57 • 鏡週刊

**我循著導航走卻看不到入口,「你要找甜點店喔?繞到後面右轉第三間」騎樓一位阿婆習以為常為我指揮,走進防火巷,又看到一位太太探頭出來親切招手:「對,你沒走錯,按四樓門鈴就好。」在好心鄰居的引路下,終於抵達最難訂的預約制甜點店「HUGH LAB」。

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HUGH LAB由負責甜點的鄭為修(Victor)與負責外場的應庚宏(Kent)兩位大男生共同創立,一週只開2天,且每個月20日僅能以IG或FB私訊訂位,今年5月安安靜靜的開張,迅速的走紅,一位難求。這裡沒有蛋糕櫃,也無法單點,而是如西餐一般,以套餐形式來呈現盤式甜點。

以套餐形式呈現甜點的HUGH LAB由鄭為修(左)與應庚宏(右)二位八年級生創立。
HUGH LAB位處蘭州街老公寓的四樓,十分隱密。
只開放週末位子的HUGH LAB,店面如小工作室。

「我覺得是一種挑戰,要讓客人一連吃四道甜點而不感覺膩,味道組合很重要,必須用甜以外的東西來做層次。」Victor說。盤無框架,如空白畫布,端看主廚如何揮灑自己的美學概念與技法,比起品項固定的甜點店,更能自由地創作。曾在「RAW」擔任近3年甜點製作的Victor表示:「在餐廳我們的角色就是執行,但現在甜點成為主角,我可以加入許多自己的想法,更像是創作。」

和一般甜點店不同,HUGH LAB盤式甜點講究起承轉合。
開胃小點以鐵觀音與苦味焦糖醬融合的甜點開場。(750元/人套餐內容)
HUGH LAB套餐附茶或手沖咖啡,使用「沛洛瑟」咖啡店的咖啡豆。(750元/人套餐內容)

一份套餐需有起承轉合,時序進入冬天,Victor顛覆一般套餐由淡入濃的走法,「我會設定比較重的開始,再慢慢往清爽移動。」,他先以鐵觀音卡士達與苦味焦糖醬蛋白餅開場,醇厚的鐵觀音茶香讓人感受到深沉的冬意。

前菜以冬季的黑糖地瓜薑湯為概念,辛辣暖身。(750元/人套餐內容)
主菜是黑森林蛋糕的解構版,煙燻巧克力搭配櫻桃酒冰淇淋充滿聖誕氣息。(750元/人套餐內容)

接續則以黑糖地瓜薑湯為概念,薑味泡泡包覆香草地瓜圓與黑糖雪酪,齒間迸發的辛辣感來自自製薑糖,瞬間暖身。最繁複的主菜解構了黑森林蛋糕,帶煙燻感的巧克力與酒漬櫻桃及牛奶冰淇淋揉合成香甜的一口,最後則是主廚每週隨性出的二款小茶點收尾。

檸檬及白巧克力的小點心做收尾,平日也可預訂「伴茶小點」禮盒外帶。(750元/人套餐內容、外帶550元/盒,6入)
應庚宏負責外場與飲品製作。
HUGH LAB位於台北老城區,窗外就是充滿綠意的公園。

整套吃下來細緻而不膩,當德國柏林已有甜點餐廳獲得米其林一星,甜點反客為主的世界風潮正將開始。

HUGH LAB

  • 地址:台北市大同區蘭州街60號4樓
  • 營業時間:週六、日14:00~18:00,週三~日提供預約外帶取貨,週一、二公休。
  • 刷卡:不可。訂位後需全額匯款,訂位3日前取消全額退款,3日內取消退半額,當日取消不退款。
  • 備註:每月20號的00:00開放 Facebook / Instagram 私訊預訂下個月的訂位。
  • E-mail:hhhh@hughlab.tw
  • Facebook: HUGH LAB
  • Instagram: hugh_lab

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