【竹北西餐新勢力】美女主廚端出全球下酒菜 超威雞肝醬一吃停不了

鏡週刊 更新於 2019年11月08日11:13 • 發布於 2019年11月15日02:57 • 鏡週刊

**翻開「小河馬餐酒館」菜單,料理的名字和形容詞,「超開胃」「涮嘴」「下酒好選擇」,用詞好親切,一目了然,和主廚溫苡婷(Kristin)的鄰家女孩氣質很相稱。

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「墨西哥角椒鑲肉」以墨西哥風味絞肉搭配番茄紅醬,撩起食肉欲望。(180元/份)
將絞肉細心填入角椒,塑形再放上迷迭香烤過。
「摩洛哥燉雞肉飯」小茴香、孜然、紅椒粉、醃檸檬加上洋蔥、番茄慢燉雞腿,豪邁扒飯嗑肉,太過癮。(490元/份)
溫苡婷喜歡小河馬愛吃、渾圓的外表,將自己的第一家餐廳以最愛的動物命名。

身為新竹人的Kristin,歷經紐約、新加坡米其林一星餐廳的洗禮,抓住機會返鄉開餐廳,嚮往國際都市的飲食文化,自己的第一間店主軸定調為「全球下酒菜」,以味蕾遊歷世界。

她從墨西哥、摩洛哥、西班牙、俄羅斯、法國、美國汲取精華,端出「墨西哥角椒鑲肉」「摩洛哥燉雞肉飯」「基輔炸彈」「自製雞肝醬拼盤」「紐約炸薯條」等經典菜色,這間竹北餐酒館,餐盤上的國際版圖很遼闊。

當然,下酒菜美味是一定,如何表現自我風格,才是關鍵,這點,Kristin很明白,也辦到了。「基輔炸彈」是個好例子,Kristin到西班牙時,意外踩雷,吃到一道炸馬鈴薯球,叫做『炸彈』,「很不美味,但外型很可愛,覺得好可惜,想到和俄羅斯其貌不揚的『基輔炸雞』,正好互補。」

趁熱切開「基輔炸彈」,流出的肉汁會帶起盤底大蒜美乃滋的香氣。(300元/份)

她的基輔炸彈版本,先將雞胸肉拍平,包進自製香草奶油,捏成丸子,靜置成型,再裹上麵粉、蛋液、麵包粉酥炸,拳頭般大小的黃金炸肉丸,上桌趁熱一刀劃下,肉汁緩緩流出,刮點盤底的自製大蒜美乃滋,蒜香多汁,海鹽的鹹味融化於舌面,輕輕提起再放下。

拼盤裡的雞肝醬、果醬、漬洋蔥皆為自製。
「烤冬季南瓜佐巴沙米克醋與黑蒜優格」緞帶狀的醃漬南瓜,搭配肉桂南瓜塊、黑蒜優格醬,蘊含愛惜食材的美意。(180元/份)
「鳳梨薑汁卡士達與香草冰淇淋」吃來像薑味牛奶糖,和醃漬鳳梨、義大利肉桂捲餅搭配,風味融合亞洲與歐洲。(180元/份)

另一道「自製雞肝醬拼盤」讓人很驚艷,一吃就睜大眼睛,雙手還會在空中搖擺晃動,新鮮雞肝以紅酒香料包煮過,混勻奶油、低溫慢煮,在淡粉色的雞肝醬覆蓋澄清奶油,撒上百里香、粉紅胡椒。我第一塊吃的是標配:炭烤麵包抹上厚厚一層雞肝醬,再塗自製杏桃果醬,最後放上自家醃漬的洋蔥、法國酸黃瓜,因為太喜歡了,第二塊直接省略漬物,塗滿雞肝醬和果醬,鮮美回甘教人貪戀。

吧台裝飾可愛的河馬擺飾。
內部風格樸實溫暖,會不定期舉辦個展。
「小河馬餐酒館」外觀近似歐洲小酒館。

Kristin說:「有客人連叫兩盤,還外帶兩罐雞肝醬回家。」我懂我懂,有吃過的人都懂,寧願變胖,不願錯放。

小河馬餐酒館Little Hippo bar& Restaurant

  • 地址:新竹縣竹北市勝利八街一段371號
  • 電話:03-668-8997
  • 營業時間:18:00~24:00,週一公休。
  • 刷卡:可。不收服務費。

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