【竹北西餐新勢力】確認過眼神 地中海招牌菜的配方竟然只有一個人知道

鏡週刊 更新於 2019年11月15日08:54 • 發布於 2019年11月16日02:57 • 鏡週刊

**陽光炙烈的中午,我在「The Pita Bar Hsinchu」餐廳,瞄到老闆Eran Chason肩揹方形保冷箱,手上拎著幾袋Pita餅準備進門,他「咻~」地一下把餅護送進廚房,速度很快。

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老闆Eran Chason是以色列人,雖然不會做菜,但太太手藝精湛,負責研發食譜配方,也經常會進店確認口味。
「雞肉沙威瑪」用新鮮蔬果把Q軟Pita餅塞得飽滿。(260元/份)

透明袋子從我眼前晃過,仍掩不住裡頭的米白色Pita餅姿色,看起來像嬰兒QQ的臉頰肉,讓人好想咬一口,當然,我指的是餅。

Pita餅裡塞滿番茄丁、黃瓜丁和雞肉沙威瑪,鼓脹圓蓬,要兩隻手才抓得穩,我捧起餅,咬一大口,把所有食材連同餅,送進嘴裡,蔬果的清脆新鮮,和雞肉沙威瑪淡淡的香料味,加上Q軟帶勁的餅皮,撫慰了浮躁的食欲,Eran說,餅雖然都是來自太太開設的烘焙坊,「但還是要跟她買,當然有算便宜一點啦!」

別看「炸鷹嘴豆丸子」顏色黑,淋上以色列芝麻醬,越吃越涮嘴。(320元/份)。
油炸前,調好比例的餡料以小器具、湯匙塑出前端略尖的形狀。
「西班牙海鮮燉飯」的海鮮用量下得毫不手軟,可依客人喜好烹煮米飯軟硬度。(720元/2人份)
部分餐碗由老闆手提回台。

這對以色列夫妻多年前定居台北天母,因為老婆的手藝太強,不少客人敲碗央求開餐廳,兩人決定從善如流,賣最熟悉的地中海料理,第一家就落腳在天母,之後拓點至竹北,口味道地,據Eran轉述,有一位外國客人吃到「炸鷹嘴豆丸子」,雀躍大讚:「這就是家鄉味,是小時候吃到的味道。」

炸鷹嘴豆丸子是將蔬菜、香料、泡過的鷹嘴豆絞碎為泥狀,用湯匙和特殊器具塑型後,油炸3分鐘,保有鷹嘴豆口感,香料賦予深邃風味,淋上從以色列進口、自家調味降低苦韻的白芝麻醬,增添濃郁層次。

鷹嘴豆丸子有一個秘密,是食譜為最高機密,Eran把一隻手放在嘴巴旁,悄聲對我說:「只有太太知道正確配方,連我都不知道。」我和老闆四目相對,「確認過眼神」,他應該所言不假,因為家常菜做法不盡相同,成了私人配方也是合理。

「希臘甜椒鑲飯」米飯與牛肉拌炒,填進挖空的黃椒,是老闆Eran貼心為喜愛米食的台灣人新增的料理。(280元/份)
「紅酒嫩煎雞肝」香軟夠味,搭配鷹嘴豆泥,別有一番風味。(360元/份)
入門右側灰樸樸牆面,突顯磚牆、地磚的鮮亮色彩。
鮮黃色招牌顯得明亮有活力。

不過,我可以確定,新菜色「希臘甜椒鑲飯」,Eran就略懂了。「我媽媽很愛做這道菜,為了台灣人喜歡米飯的飲食習慣特別開發出來的,米飯、番茄醬汁、牛肉一起拌炒,填進紅或黃甜椒放進烤箱,烹調不複雜,顏色也好看,不放肉,就是蔬食版本。」地中海料理的清爽、濃郁,各自表現不俗,值得一試。

The Pita Bar Hsinchu

  • 地址:新竹縣竹北市成功二街158號
  • 電話:03-668-8439
  • 營業時間:11:30~14:30、17:30~21:30
  • 刷卡:可。收1成服務費。

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