【環毒新剋星3】高麗參入菜食補 燉煮最能吃到營養

CTWANT 更新於 2019年11月15日19:29 • 發布於 2019年11月17日01:03 • 張雅淳
【環毒新剋星3】高麗參入菜食補 燉煮最能吃到營養
國際名廚孫榮現場展示高麗蔘牛肉捲、韓式高麗蔘雞湯、高麗蔘南瓜燉飯與高麗蔘川貝燉梨等四道秋冬季人氣養生料理。

(以上主圖/國際傳統暨互補醫學協會提供)

社團法人高麗人蔘學會副會長郭二誠(Kwak, Yi-Seong)的動物實驗研究,證實高麗蔘的確有助於降低環境荷爾蒙造成的影響。實驗透過對照組與食用高麗蔘的戴奧辛老鼠相比,在為期四週的實驗,發現攝取高麗蔘之戴奧辛老鼠,可存活天數較長,同時其肝指數AST(GOT)&ALT(GPT)數值也有顯著的下降。高麗蔘不僅對於暴露在戴奧辛毒性下具有保護效果,其他在存活率、肝功能、精子品質等面向,對於內分泌干擾物質所造成的生殖系統毒性與肝毒性,皆具有良好保護效果。

經常參與節目《型男大主廚》、《網路平台-料理123》的料理名廚孫榮也示範如何將高麗蔘入菜,孫榮說,秋冬季節氣首推高麗蔘牛肉捲,除了選用本身補氣血的沙朗牛肉佐季節蔬菜,還特別調製了具有韓國風味的高麗蔘、蜂蜜及醬油做為襯底調料,蜂蜜具有消炎的作用,除了對於消化系統有益之外,也可平衡人蔘的些微苦味,襯托出高麗蔘耐人尋味的香氣與甘甜,在韓國宮廷御膳中為上品的珍貴料理,每每到了秋季節氣更常輔以增加食補療效。

另外,也推薦高麗蔘川貝燉梨,其中水梨與川貝都是蒸梨潤肺的食材,對於久咳有治療化痰的作用;川貝也是珍貴的中藥材之一,與高級的韓國高麗蔘一起搭配燉煮,可以幫助體虛的人更增強體力,是非常適合秋冬的養生食療甜品。孫榮表示,料理設計不僅需要考量高麗蔘與其他食材之間的相輔相成與適口性,也盡量規劃用燉煮的方式讓高麗蔘的營養可以完整呈現。

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