【林森北路極樂味蕾2】激屋居酒屋 罕見燈籠爆香蛋

CTWANT 更新於 2019年10月18日04:06 • 發布於 2019年10月17日22:12 • 余玫鈴
【林森北路極樂味蕾2】激屋居酒屋 罕見燈籠爆香蛋
激屋居酒屋(圖/于魯光攝)

在居酒屋一級戰區的林森北路開店,得先具備初生之犢不畏虎的勇氣。身為7年級生的老闆劉安池,經歷「東丸壽司」、「隆居酒屋」等日式料理店的洗禮後,再到日本大阪進修;當時他寄宿在日本料理師傅家中,學了不少撇步,回台後如願開了自己的居酒屋。

劉安池表示,開店時受到很多人的幫忙,他心懷感激,所以把居酒屋取名叫「激屋」。(圖/于魯光攝)

「激屋」的料理大部分是偏鹹甜的關西口味,搭配酒質渾厚的燒酌相當麻吉。菜單裡的「有馬山椒雞雜煮」,以日本兵庫縣有馬溫泉的名產山椒加入滷汁,將雞胗、雞肝、雞心、雞腸滷煮得鹹香入味;當中還有一顆顆令人好奇的球狀食材,是少見的「燈籠」。劉安池解釋:「那是母雞體內尚未成熟的卵蛋。由於不是每隻母雞被宰殺時都剛好有卵蛋,加上台灣規定所有活禽必須送到屠宰場電宰,卵蛋容易破掉,因此這種食材很不容易取得。」經過滷煮入味的「燈籠」,吃起來彈牙有Q勁,細嚼後更是蛋香洋溢。

「有馬山椒雞雜煮」中的稀有美食「燈籠」,蛋香濃郁、口感Q彈。(220元)(圖/于魯光攝)

劉安池還推薦一道特別的下酒菜「鮭冬葉」,是採用日本北海道原住民阿伊努族人的做法。為了過冬,阿伊努族人把鮭魚切成條棒狀,以海水清洗、海風風乾來延長保存期限。由於切成條棒狀的鮭魚在冬季風乾的過程中,看起來如同針葉,所以取名為「鮭冬葉」。台灣濕氣重,如果依法炮製容易失敗,因此劉安池改用天然無添加物的自製醬油麴取代海水,再視鮭魚的軟硬程度風乾15至20天,完成的「鮭冬葉」吃起來像鮭魚版的牛肉乾,愈嚼愈有滋味。

「鮭冬葉」是北海道原住民的特色料理,劉安池在日本學會做法後,回台做出自己的版本。 (250元)(圖/于魯光攝)

激屋居酒屋

地址:台北市中山區林森北路119巷77號

電話:(02)2531-9210

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