【林森北路極樂味蕾1】丸滿台灣味手路菜 老師傅露真功夫

CTWANT 更新於 2019年10月18日04:06 • 發布於 2019年10月17日22:11 • 余玫鈴
【林森北路極樂味蕾1】丸滿台灣味手路菜 老師傅露真功夫
丸滿台灣味手路菜(圖/于魯光攝)

日治時期被規劃為「大正町」的林森北路一帶,在當時是高級住宅區,戰後轉變為日式料理店、酒吧林立的繁華商圈,至今仍是台北夜生活的重鎮。其中被稱為「九條通」的地段,更是將美食一網打盡的天堂,每走一回就是一趟味蕾的極樂之旅!

老師傅露真功夫 丸滿台灣味手路菜

想要在酒店林立的林森北路商圈探訪美食,不妨從老師傅巧手重現的經典酒家菜開始嘗起。

在標榜傳承台灣手路菜的「丸滿」掌杓的蕭永昱,17歲就入行學料理,前後於「夜世界酒家」、「來來飯店」、「環亞飯店」、「欣葉集團」、「阿潘廚房」長期歷練,迄今已有近40年的廚藝經驗。許多快要失傳的酒家菜、阿舍菜,都是他的拿手好戲。

蕭永昱主廚延續傳統作法的同時,也努力研發創意台菜,吸引年輕客人上門。(圖/于魯光攝)

店內每桌必點的「狗母魚米粉鍋」,是一道耗時費工之作。嚴選細嫩甜脆的高麗菜品種「初秋」鋪底,再放入魷魚絲、絞肉、金勾蝦等,大火煸炒、提味增香後,將炸好的狗母魚酥及其他配料下鍋,注入雞湯湯底以大火滾煮。沸騰時,撲鼻而來的熱氣與香味,讓人飢腸轆轆,食指大動。

滿滿好料的「狗母魚米粉鍋」,主角狗母魚酥炸得外脆內嫩,米粉吸收雞湯精華,鮮美甘甜。(米粉鍋360元,加點三味丸150元)(圖/于魯光攝)

蕭永昱強調,這鍋澎湃的好料來自台灣各地,「狗母魚酥是台南的、芋頭是大甲的、丸子是鹿港的、米粉來自新竹,還有酒家菜提香少不了的蛋酥,是用鴨蛋過撈杓在熱油中炸出來,比雞蛋更香更濃郁。」

另一道人氣美食「手工脆皮香腸」,也是蕭永昱著名的手路菜。與一般的脆皮香腸作法不同,蕭永昱先將大腸頭滷到入味上色,淋上麥芽、白醋,放涼晾乾之後,重頭戲才登場。他把香腸肉塞進大腸頭裡,最後再入鍋油炸。這道獨特的「大腸包小腸」,外皮酥脆帶勁,內裡軟嫩甘香,令人讚不絕口。

「手工脆皮香腸」將香腸塞入特別滷過的大腸頭內,呈現多層次口感。(380元)(圖/于魯光攝)

丸滿台灣味手路菜

地址:台北市中山區林森北路353巷21號

電話:(02)2581-1511

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