【哈佛學霸只賺不賠1】賠了8年的店 他3個月就月賺30萬

鏡週刊 更新於 2019年12月11日16:06 • 發布於 2019年12月12日02:55 • 鏡週刊

**父親從小嚴厲管教,何新松考上建中,卻成了放出去的鳥兒,雙親北上探視搭上死亡班機,賠償金又被親人賭光,讓他對人性產生懷疑怨懟,接觸茶道成為滋潤心靈的寄託。25歲進入科技廠,年扛百億元業績,名利雙收卻不快樂,一趟出差途中心臟病發,41歲退休,因找不到人生價值罹患憂鬱症。

2008年得知愛店禾園茶館,不堪8年慘賠將熄燈,不忍媽媽級員工生計斷炊,他出資逾500萬元接手,複製記憶中慈母料理的溫度,3個月轉盈,不僅溫暖食客,更療癒自我。

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中午用餐時間,位於新竹科學園區科技生活館大樓的禾園茶館,湧入穿西裝打領帶的科技新貴,滿頭白髮的何新松站在木質吧檯前,沉穩專注地沖咖啡,與廚房忙備餐、三步併作二步的服務生形成強烈對比。突然一名初次造訪的客人打破眼前寧靜,試圖和何新松聊上幾句,只見他不疾不徐、和緩地說:「不好意思,先讓我專心煮咖啡,您找位置坐一下。」

招牌料理「田園番茄紅燒牛肉麵」,牛肉帶有淡淡高粱酒香氣,蔬菜湯頭清甜。(280元/套)
「香嫩蔥油雞」使用土雞腿,淋上自製香蔥油,擺飾則以生菜取代蔥絲。(360元/套)

客人悻悻然碎念:「1杯咖啡而已,有什麼好認真的?」完成眼前工作後,何新松端上咖啡賠不是,隨手在便條紙上寫下「生命的答案,水知道」,向客人解釋:「有空不妨翻翻這本書,我始終相信,當你全心全意對待,都會反映在茶湯與咖啡裡。」

店內大面書牆、手繪明信片牆,櫥櫃裡數十個志野燒茶碗與攝影師黃東明的巨幅作品,搭配不定期更換的藝術主題展,點綴餐廳環境氣氛,也襯托經營者的文化底蘊。禾園茶館的餐點並不便宜,1份定食套餐要價280至400元不等,但不少科技人認為,餐後能喝上1杯何新松的手沖精品咖啡或有機高山茶,一點也不貴。

何新松鑽研咖啡27年,店內販售的手沖咖啡備受顧客喜愛。
禾園茶館沒有過多華麗裝潢,木質空間以大面積書牆、彩繪明信片與綠色植栽妝點。

何新松學茶道36年、鑽研咖啡27年,個人工作室1小時手沖咖啡教學課程收費1,200元,平均每月光「束脩」收入就達30萬元。今年55歲的他,14年前從園區科技廠執行副總退休,2008年接手已賠了8年的禾園茶館,複製記憶中母親料理的溫度,在不資遣員工與漲價的前提下,3個月即轉虧為盈,僅營業週一至週五的午餐時段,每月淨利約30萬元。

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