【印加果油推薦】 怎麼選? 專家解密3大重點!

民視新聞網 更新於 06月09日08:12 • 發布於 06月09日08:05

2019年起,印加果油的好處已成為網路與電視媒體的熱門議題,全台灣都在瘋印加果。事實上,民視早在2014年就率先報導印加果油的功效,一直到2020年都還持續追蹤、不斷更新。

印加果油,Omega-3之王

印加果油

印加果學名為 Sacha Inchi,果實狀似星星而又稱為星星果。源自於秘魯亞馬遜河流域,是當地原住民心中至高無上的「奇蹟之果」,其營養價值被日本科學家大力推崇、廣受日本歡迎。

如今,印加果已在台灣生根8年,在台灣小農的努力之下開花結果,品質獨步全球──經MIT技術榨取濃縮後,Omega總量竟高達92%以上,其中Omega-3是魚油的2倍、更是橄欖油的50倍,「Omega-3之王」印加果油當之無愧!

印加果油台灣小農

台灣小農黃信雄坦言,講到橄欖油大家都知道怎麼選,就是「冷壓初榨」四個字!然而,印加果油萃取技術中的 “眉眉角角” 卻沒那麼簡單!

印加果油怎麼選?

超純化!MIT空氣萃取技術

印加果油怎麼選

黃信雄跑遍全台比較榨油工法,終於找出了最佳製程,打造出正港的MIT台灣品質。這種MIT超高壓空氣萃取有三大特點:

A 最低溫度: 全程控溫28 °C,硬是比一般冷壓的溫度60°C還低不少, 避免高溫破壞營養素。

B 最高氣壓: 只用空氣不用溶劑!以600大氣壓萃油(地平面氣壓約1大氣壓),分離出超純化的不飽和脂肪酸,無須再次過濾,更不會有化學溶劑殘留的疑慮。

C 最高成本: 超高壓空氣萃取使用精密貴重之機台,全程密閉進行,相當安全衛生 ; 相比之下, 成本也是最貴的,一般農場無法進行。

印加果油

橄欖油的「冷壓初榨」意指新鮮現榨,不用廢渣去二次採油; 以及低溫作業環境,避免高溫破壞營養成分。但是萃取印加果油卻需要更高端的技術!

印加果油的難題:植物鹼

為什麼冷壓初榨還不夠?根據王群光醫師的看法,超高壓空氣萃取法是最理想的製程,原因出在其「植物鹼」含量。

印加果含有高量的Omeaga不飽和脂肪酸,是不可或缺的營養素 ; 相反的,種子中也存在大量的植物鹼,對人體有害。含有植物鹼的印加果油看起來有雲霧狀混濁喝起來喉嚨卡卡澀澀,當植物鹼殘留量高時,不適感(心悸、噁心、冒汗)會更強,還曾經有人喝下數十c.c.後直接去掛急診。王群光醫師以自身經驗為例,其實他自己初次看到印加果時也誤以為直接可食,就將果實內種籽嚼碎吞下去,才兩小粒就感到腸胃不適。

嘉義印加果油

從上圖榨油後廢渣可一窺不同製程之差異,品質當然也完全不同!

一般農場或菜市場常備的是螺旋式榨油機,現場投入種籽並榨出油來,這種「眼見為憑」令人無比安心。可是連續性破壞式榨油不但會產生高達200°C的高溫,嚴重破壞不飽和脂肪酸 ; 更無法去除植物鹼! 

螺旋式榨油僅適合芝麻、苦茶、紫蘇等植物鹼含量極低的種子。印加果種子中含有較高量的植物鹼,當使用螺旋「破壞式」榨油法,強力破壞細胞壁來取油,會產生大量含有植物鹼的沈澱物,即使使用精密的真空過濾機,也只能濾除沈澱的部分,已經溶在油裡的植物鹼仍然無法去除。

即使冷壓初榨,也可能有沈澱混濁,這時就要擔心有沒有植物鹼未過濾去除的問題。

別踩雷!三大挑選重點整理

ㄧ、萃取技術最關鍵

台灣自產的高純化印加果油,經SGS嚴格檢驗Omega不飽和脂肪酸高達92%以上,純度有保證。

關鍵就在使用MIT超高壓空氣萃油製程(又稱超臨界萃取),只針對omega成分萃取濃縮,避免一般萃法植物鹼過高的問題; 由於不使用化學溶劑,當然也不會有化學殘留。重點是,全程低溫28 °C減少營養成分的破壞,自然能保留更多不飽和脂肪酸。

二、產地直送最新鮮

國外進口難以控制溫度、濕度等運送條件,除了印加果內含的不飽和脂肪酸容易氧化劣變以外,連印加果果實種籽也可能容產生黃麴毒素!

已知的黃麴毒素種類超過20種,常見的包括:黃麴毒素B1、B2、G1、G2。黃麴毒素之所以引起關注的原因之一是因為黃麴毒素不僅具有肝毒性,也已被證實為致癌物質,最毒的B1更被列為一級致癌物。一般家庭烹飪條件完全無法去除黃麴毒素,有肝毒性/易致癌/致畸形/抑制免疫功能/增加感染的風險。因此,還是產地直送最新鮮,別為了保健而攝入毒素,得不償失!

三、感官評測最直接

判斷好油3撇步:眼睛看、皮膚擦、嘴巴試。首先,用眼睛就可看出油的純度。高度純化的印加果油應澄清透明,不會有雲霧狀混濁。再來,真正優質的印加果油具有流動性、親水性,自然更容易被人體消化,擦在手臂內側能馬上吸收。也因這個特性,這種印加果油非常適合作為面膜/保養品的基底油,評價很不錯呢。最後 ,低劣的油品容易氧化劣變,嘴巴一試就知道!MIT超高壓空氣萃油製程使用昂貴的機器設備,全程密閉進行,萃取出的印加果油,味道不苦不澀,散發出淡淡的草香味,入喉還留有優雅的豆香味,不但令人回味無窮,也穩定性也更高、不容易變質; 口感不像油,反而很清爽順口,像水一樣,油質清澈透明,油色呈淡淡金黃色。最重要的是,入口卡卡澀澀絕對不行,就要懷疑是否有植物鹼殘留!

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