【丼轉人生4】開店前女友懷孕他月存2萬育兒金 父揪友捧場彌補空白天倫

鏡週刊 更新於 2020年11月20日02:55 • 發布於 2020年11月20日02:55 • 鏡週刊

陳煥傑在儂來餐廳任職5年,主廚常對團隊耳提面命提醒:「料理如果連你自己都不想吃,或覺得不好吃,怎麼拿給客人?」他直言:「乍聽這不是廢話嗎?但不知道為何,這句話在我每一次做料理、採購食材過程中,都會浮現腦中,變成一種標準。」因台菜與日本料理的作業方式仍有落差,他決定先到市場賣壽司捲,邊存錢邊找尋合適機會。

「2017年我去了趟日本築地市場,發現8成排隊的人都是台灣人,我們就是特別愛澎湃吸睛的海鮮丼。」返台後,他決定化繁為簡,10餘坪小店初期只賣生魚片丼飯與熟食烤物丼飯。開幕前,擔任護士的女友懷孕,渴望組成完整家庭的他雀躍不已,為了讓另一半放心,決定用最笨的方法逼自己存錢。

陳煥傑以日本料理一圓創業夢,2間澄食小人屋專攻生熟食丼飯。

「那時店才剛開,也不知能不能成功,反正我就是每月存2萬元在她那,當育兒基金,以前我一個人,就算失敗了,大不了重新找工作,3、5年又是條好漢,但絕不能讓妻兒跟著我吃苦。」沒失敗本錢,壓力一度讓他暴瘦到48公斤,「想把每一件事情都做到最好,不希望被客人覺得我準備不足。」

陳煥傑曾在市場賣壽司捲,一邊賺錢一邊尋找合適創業機會。

兒子出生後,陳煥傑看到原本我行我素的父親,為了孫子,戒掉在家抽菸習慣,也收斂酒後脫序行為,還帶朋友到店裡捧場,父子間多了對彼此的關心,一點一滴修補空白多年的親子關係。快3歲的兒子趁空檔來探班,童言童語逢人就誇「爸爸的茶碗蒸最好吃」,讓陳煥傑眼底閃過一絲得意。

選用每日漁港直送新鮮魚貨,光食材成本就超過5成,靠高CP值擄獲顧客的心。

這2年,陳煥傑都會抽空回育幼院義煮,有個小男孩露出羨慕眼神,崇拜地問他:「為什麼哥哥可以創業當老闆?」曾經是台下缺乏自信、安靜的陳煥傑,終於能挺起胸膛答:「哥哥小時候書沒讀好,只能當廚師,既然做了這件事情,就要把這件事情做到最好。」他用行動證明,就算是小人物,只要夠努力,也能成就自我。

澄食小人屋一店僅20個座位,許多人喜歡坐在板前位置。
兒子讓陳煥傑有了家的感覺,彌補從小空白的天倫樂,他特別把孩子的照片做成抱枕,在店內午休時都會抱著。

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兒子趁午休時間來探爸爸的班,陳煥傑舉手投足藏不住的父愛。
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