【中部桶仔雞始祖番外篇】烤雞不留頭 原因竟是幫人保住工作

鏡週刊 更新於 2019年10月09日07:48 • 發布於 2019年10月10日02:54 • 鏡週刊

**山田餐飲店是中部第一家桶仔雞店,引領中部烤雞潮流,不過上桌的烤雞每隻都將雞頭切除,原來和早期尾牙的傳統有關。

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山田餐飲店位於台中潭子區,週遭林立許多工廠和公司,過去每逢尾牙、春酒,山田餐飲店都是熱門的選擇,必點一定是招牌燜燒烤雞,上桌時,雞頭一定切除。

第二代老闆林堃榤解釋,以前的尾牙傳統會將雞頭指向老闆要開除的人,代表該人年後另謀高就,假如東家不想解雇任何員工,便將雞頭朝向老闆自己,或將雞頭拿掉,表示無人要走。

無頭烤雞成了山田餐飲店的特色,旨在讓人歡喜吃飯,上桌也都會幫客人切塊。

也因點菜的人常會請林堃榤的母親切除雞頭,無頭烤雞也成了山田餐飲店的特色,旨在讓人歡喜吃飯,不用再懷抱不安的心情吃尾牙。

至於為何要以雞頭指代表辭退員工,傳說是由於雞的台語音同「家」和「加」,因此婚宴或壽宴,通常是以雞象徵起家或增添福壽,而在尾牙時,雞頭所指處,則暗喻該人是多餘的。

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