【中壢異國家鄉味】忠貞新村雲南小館 30年不變的媽媽味

鏡週刊 更新於 2019年10月07日12:24 • 發布於 2019年10月10日02:57 • 鏡週刊

**雲南米干快要變成中壢忠貞市場的代名詞,每年甚至辦起米干節行銷地方特色,七彩米干等各種新潮吃法出籠,最近也開起不少有如文青咖啡館式的新派米干店,不過市場裡卻有家「雲南小館」,多年來不受潮流左右,始終堅持最初眷村的媽媽味。

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偶爾想做做本格派東南亞料理,逛忠貞市場採辦食材是個好選擇,新鮮的檸檬葉、南薑、打拋葉、小圓茄一應俱全,前提是得夠早起,否則早市攤頭近午即收,只能明天請早。

睡晚了也沒關係,市場內的「雲南小館」開到晚上9點,道地的米線米干始終在等你。第二代老闆娘楊月美是緬甸雲南人,民國75年舉家來台依親,投靠曾是雲南反共救國軍的舅舅。「那時眷村還沒拆,只有幾家賣雲南菜的,一開始只是做給同鄉吃,慢慢地觀光客也來了。」

老闆娘楊月美(左)和夫婿陳坤健攜手守住媽媽留下的好味道。

輾轉來到台灣的滇緬家鄉菜,轉身成為吸引外地人到此一嘗的珍味,每年4月甚至大張旗鼓辦起「龍岡米干節」,各種新潮吃法出籠,百家爭鳴競寵。但這麼多年來,雲南小館走的始終是耐吃的地道家常味,不輕易更動,只因楊月美想要守住媽媽留下的味道。

「酸辣米干」Q滑粉體裹著帶堅果香的酸辣醬汁,是食慾不振時的救星。
「過橋米線」湯頭清甜,裝在滾燙砂鍋裡上桌,吃時把豬肉豬腰涮熟,嫩度自己掌握。(100元/份)

甩餅、破酥包、汽鍋雞等特色菜自不待言,但讓外地來的雲南老鄉一吃想家的,是各種自家發酵食材組合出的獨特味道。用在豌豆粉涼拌汁裡的米醋,楊月美也堅持自己釀。芥菜醃成爽脆的水醃菜切絲炒豬肉,就是一道最下飯的菜;牛肉抹上椒鹽米酒醃漬風乾成的牛干巴,凝縮肉的旨味,簡單的蔥蛋炒飯粒粒分明,就是彰顯其華麗的最佳舞台。楊月美笑說:「還有客人說我們的炒飯可以去比賽!」

涼拌的「豌豆粉」是來這必點的清口頭盤,至今仍保有當年的簡單清爽。(50元/份)
「牛干巴炒飯」帶鑊氣,僅以簡單的蔥蛋點綴,讓臘牛肉的香氣更明顯了。(100元/份)
考驗刀工的「大薄片」用的是黑毛豬,佐料裡加了花椒蒜酥和芝麻,格外惹味。(150元/份)

雲南菜裡香料不可少,花椒草果八角等乾貨還好辦,但早期要上哪找嫩花椒葉、刺香菜這類新鮮香草?楊月美笑說:「以前人只能偷偷切一點頭帶來種看看,種不活就再接再勵,現在拉拉山上很多都是當時引種進來的。」家鄉來的香草跟人一起,都在這片土地上生了根。

「水醃菜炒豬肉」酸香中帶點芥菜特有的清苦,開胃極了。(200元/份)
店內很有復古的風情。
採訪這天晚上下著雨,仍不斷有客人騎車來外帶。

雲南小館

  • 地址:桃園市中壢區龍平路181號(忠貞市場內)
  • 電話:03-456-6959
  • 營業時間:09:00~21:00,週二公休。

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