「梁朝偉、周潤發、關之琳也愛吃!」香格里拉台南遠東飯店推出「米其林文化盛宴」,港台名廚聯手端出食神級華麗粵菜!

ELLE 更新於 2019年11月22日02:37 • 發布於 2019年11月22日02:37 • Coco Huang

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香港名人富商最愛粵菜,限期兩天登台!香格里拉台南遠東國際大飯店將在12月5日與6日舉辦限時兩天的「米其林文化盛宴」,由香格里拉飯店廚藝總監劉冠麟,特別邀請香港米其林一星粵菜名廚張浪然與梁汝景來台廚藝交流,三大名廚將在台南醉月樓呈現獨具匠心的粵味美食哲學,這場台南最重量級的美食饗宴,老饕不能錯過!

頂級粵菜:松茸瑤柱燉響螺

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提到廣東的飲食文化,最著名的莫過於廣東的靚湯!此次「米其林文化盛宴」呈現的高檔粵菜,都是很難得在台灣品嘗的經典菜色,港島香格里拉大酒店與2019港澳米其林一星夏宮行政總廚梁汝景特別以金黃澄澈上湯特製「松茸瑤柱燉響螺」燉湯,一碗匯集山珍海味的精華,燙口的湯頭鮮香濃郁,湯料軟腴豐美。

頂級粵菜:鮑魚百花玉環盤

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「鮑魚百花玉環盤」是港島香格里拉大酒店與2019港澳米其林一星夏宮行政總廚梁汝景的拿手菜,也是高檔粵菜的代名詞!梁師傅說,六頭鮑以原汁先蒸8小時,使之鹹鮮Q彈;蒸好後,還要加煎香的老雞、蒸過的雲腿、足量的上湯和一些冰糖,再上爐火煨煮一小時,煮鮑魚的同時,取蝦仁拍打成泥、再用刀背稍加細剁,即可加鹽,繼而摔打蝦泥使之出膠,這就是「百花」…..功序相當繁複,滋味自然豐富,尤其是最後淋上細燉鮑魚汁,入口更為鮮美!

頂級粵菜:蔥薑生煎文昌雞

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九龍香格里拉大酒店 、2019港澳米其林一星香宮行政總廚張浪然師傅,端出清雅飄香的「蔥薑生煎文昌雞」!張師傅說,吃在廣州,『無雞不成宴』,不論是家宴、祭祖或是請客,廣東人都以雞為主食。因此,主廚特選文昌雞,這種在山間奔跑的走地雞,皮亮的發黃,天然的飼養方式,雞肉嫩白,肌理飽滿多汁,一口咬下,夾在肉層之間的油水會微微爆出,令人銷魂!張師傅以不奪味的蔥薑與沙薑料理,清新提味,咀嚼之間,肉質軟嫩甜潤,清雅飄香!

頂級粵菜:荷香蟲草花鱈魚

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吃魚,廣東人厲害,要吃新鮮的魚,則非蒸魚莫屬,而且每個粵菜師傅還都有獨門不傳的「蒸魚豉汁」(簡稱魚汁)!張浪然行政總廚的秘密食譜裡包含了老抽、生抽、泰國魚露、香菜梗和糖,鹹甜交融,氣味芬芳!這道菜張師傅選用油潤厚實的高檔圓鱈,蒸魚前功夫也多,得泡發蟲草花和冬菇絲焯水後,加上紅棗絲和幼嫩的豬頸肉絲,入鍋兜炒,以蠔油與糖調味,勾薄芡快速起鍋。這炒好的蟲草花肉絲置於圓鱈上,用旺火蒸五分鐘,趁熱趕緊淋上張師傅特調的蒸魚豉油、撒上蔥絲來上桌,滋味極美!

名廚陣容:米其林一星梁汝景

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身為港島香格里拉大酒店與2019港澳米其林一星夏宮行政總廚梁汝景,以粵菜炒功見長,精選食材,猛火快炒,起鍋盛盤,不多矯飾,力求短時間內熱騰騰上菜,輕煙飄散時也帶起一股絕妙的香氣,叫人聞香垂涎,食指大動!對料理的堅持,與廚藝之精湛,富商名流如李嘉誠、周潤發、梁朝偉、關之琳等都是他的座上嘉賓。

名廚陣容:張浪然

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九龍香格里拉大酒店 、2019港澳米其林一星香宮行政總廚張浪然師傅,廚齡超過30年,多次在烹飪大賽中奪冠,包括2014年環球廚神挑戰賽中華美食組的至尊金獎等,最特別的是這位主廚,至今仍每天走訪市場,親自挑選食材,並探訪茶餐廳等各式人氣館子,為經典粵菜不斷華麗變身。

名廚陣容:香格里拉遠東國際大飯店廚藝總監劉冠麟

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除了兩位香港的米其林大廚,這回「米其林文化盛宴」的靈魂人物,是擁有近四十年廚藝經驗的香格里拉遠東國際大飯店廚藝總監劉冠麟,他以獨到見解、豐富經驗,精確掌握中餐廚藝精髓與浪頭上的趨勢,以創新之道與香港二大米其林粵菜名廚,相互交流並切磋技藝。

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香格里拉台南遠東國際大飯店 米其林文化盛宴
時間:2019年12月5日及12月6日
地點:香格里拉台南遠東國際大飯店醉月樓
詳情電洽:(06)702-8856
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