「希臘優格」比一般優格好? 一張表看營養成分差別...蛋白質含量完勝

康健雜誌 更新於 07月13日08:21 • 發布於 07月13日08:20 • 出處/康健雜誌 文/陳蔚承 圖/pixabay
「希臘優格」比一般優格好? 一張表看營養成分差別...蛋白質含量完勝
「希臘優格」比一般優格好? 一張表看營養成分差別…蛋白質含量完勝

濃稠乳白、味道微酸的優格,是許多健康愛好者的最愛,近來市面上更出現新產品「希臘優格」,訴求口感綿密、是減重、運動的好夥伴,究竟和一般優格有什麼不同?

兩者製程不同 營養、味道不同

一般優格和希臘優格都是用牛奶添加好菌發酵而成。不同的是,希臘優格使用的牛奶量是一般優格的4倍,且製作過程中,希臘優格會把液態狀、味道偏酸的乳清過濾掉,所以吃起來味道濃郁、質地厚實,價格也較昂貴。

兩者的製程不同,營養也不同。由於希臘優格使用的牛奶較多,蛋白質含量和熱量也會比較高,加上過濾掉乳清,整體的碳水化合物和糖量就比較低,「買優格回來,一段時間之後如果發現上面浮了一層水,那就是乳清,」營養師陳怡靜說。

(圖片來源:陳蔚承)

此外,正因為乳清被過濾掉,希臘優格的味道比較不酸,這也是它受歡迎的原因之一。

希臘優格和希臘「式」優格不同?

同樣都有「希臘」,希臘優格和希臘「式」優格不同?香港醫藥健康網站「醫.思維」指出,希臘式優格(Greek-style yoghurt)是一般優格加入奶油、果膠、玉米澱粉等等添加劑來模仿了希臘優格的口感,整體熱量比希臘優格高。

但營養師李錦秋認為,台灣目前沒有命名上的規定,也沒有真偽的問題,還是要看成分,同樣叫希臘式優格,有的單純是以牛奶加上益菌,有的就會加香料和奶油,「所以不要看到『希臘』兩個字就認為是一樣的。」

優格好處多 維持腸道健康、保護心血管、助減肥

不論是哪一種優格都富含益生菌,能維持腸道好壞菌平衡、保護腸道健康。對於心血管的保健上,2018年一份刊登在《美國高血壓期刊(American Journal of Hypertension)》的研究找來13,882個有高血壓的人,每週吃2份以上優格為期1個月,發現有吃優格的人比沒吃的人中風機率降低21%;另一份刊登在《英國營養學期刊(British Journal of Nutrition)》類似的研究,1,981位42~60歲的健康受試者,追蹤他們的飲食習慣20年,發現每天吃約105克無糖低脂優格的人,比沒吃的人心血管疾病的風險降低27%。

美國波士頓大學預防醫學及流行病學系教授班帝亞(Justin Buendia)表示,優格富含鈣和鉀能降血壓,而優格中的好菌有某些特別的酵素,有降低膽固醇的作用。

由於優格富含蛋白質、能延長飽足感,所以是瘦身減肥的好幫手,不過陳怡靜也指出,儘管希臘優格的口感濃稠,吃一點就會飽,看起來很適合減肥時食用,但如果吃太多還是會胖,「一般人1天大約2杯的量;想減肥,1杯就可以了。每杯的量大約240克。」

哪一種優格比較好?

雖然營養有差別,但不論是哪一種優格,都是營養滿滿的食物。陳怡靜指出,兩者都是蛋白質、鈣質的良好來源,「尤其經過發酵過後的蛋白質,更容易被吸收。」她也補充,如果對牛奶過敏的人,吃優格、優酪乳脂類發酵過後的乳製品,較不會有過敏反應,「過敏一般都針對蛋白質,而發酵分解過後的蛋白質分子比較小,引起的症狀的機率和症狀較低、較輕。」吃完之後等3~5天,沒有出現不舒服就可以繼續吃。

(吃優格怕酸可以添加水果或蜂蜜來增加風味,不建議買使用香料或加糖的產品。圖片來源:pixabay)

至於哪一種比較好,陳怡靜表示,如果沒有特殊需求如減肥,那麼吃一般優格就可以了;國外健康醫藥網站「Healthline」則指出,運動後可以吃希臘優格補充蛋白質。

美食達人曾心怡也指出,希臘優格質地較厚,可以用來製作抹醬,自製冰淇淋時也可以用優格取代奶油,打果汁或做成沾醬都很好吃,她平常也會用優格搭配堅果、橄欖油和醋,健康又清爽。

不論是那一種優格,都要選不加糖的產品,陳怡靜說如果怕酸,希臘優格是好選擇,但真的無法接受酸味,那麼加幾滴蜂蜜和水果丁即可,千萬不要買加糖、香料的優格。

延伸閱讀:

晚餐多吃魩仔魚、優格 睡眠時易被骨骼吸收

提高身體抵抗力!服用益生菌有效 但要記住4重點

※本文由《康健雜誌》授權報導,未經同意禁止轉載,點此查看原始文章

查看原始文章