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生活

嗅覺裡的祕密 葡萄酒豐富了我的生命

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滾動力專訪:嗅覺裡的祕密-葡萄酒大師 馬克• 派格 Mark Pygott

【葡萄酒豐富了我的生命】

鑽研葡萄酒多年的品酒師馬克• 派格(Mark Pygott MW),談起這份與味覺、嗅覺息息相關的職業,他認為自己的選擇,隱隱源自於打小就看著外婆對於食物和風味的講究。在他的記憶裡烹飪科班出身的外婆,總在台前忙著醃製果醬,新出爐的麵包香氣飄散在整個家居,即使是家常用餐,桌面總慎重的鋪上亞麻桌巾,擺上銀製餐具,每次開飯有如儀式,家人總虔敬的表達對食物的尊重,這樣的記憶深植在馬克的腦海裡,也在潛移默化中,讓他走上從食物延伸而出,與葡萄酒相關的道路。

從最初的酒窖學徒做起,馬克鏟過釀酒槽裡無數的渣滓,秋末的酒窖更常讓他冷到發抖,但在心裡,馬克將這份經歷視為考驗自己真心想從事葡萄酒行業的關卡。如今的他已成為專業的評酒評審,精準分辨舌間酸度與風味是他的專業,信手拈來更是天氣與土壤對酒品的醞釀成因。杯光晃動,香氣四溢,氣味裡伴著他對葡萄酒裡清新、爽脆或新鮮的豐富層次細緻的講解,品酒席間他總維恰到好處的溫度,醇韻的後味裡,除了帶有知識的積累,釀酒人的用心,更順著味蕾回到記憶彼端,儲藏著外婆與家人歡聚之處。

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發布於 2018年07月29日12:14
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