【圖．文｜行遍天下】
位在台南西寧街安靜的住宅區，悄然佇立著一棟角間黃色老洋房。一樓陳列著美麗的陶製花瓶、茶壺、杯盤⋯⋯，原來這裡是知名的陶作教室「青青土氣」。走上二樓，竟然還藏著一間剛剛開幕的法式甜點店「沼澤」，空間裡瀰漫著雅緻的氛圍，令人自然沈浸其中。
▲亨利說沼澤是種特殊的濕地生態，就像自己喜歡的陶土還有甜點，總是糊糊的。
一條找尋好吃秘訣的路
從小在台南長大的亨利，大學的時候離鄉背井，就此展開了人生一連串的學習之路。就讀東華大學藝術文創相關科系，住在壽豐鄉的她，每天被大自然圍繞，舉目四周都是山與田野。那時候生活很單純，每天除了上課就是做陶。重視獨處時光的她開始迷戀捏陶時所容易落入的專注與平靜。
「對於這項興趣，我和熱衷其中的朋友都覺得，有陶為伴的生活超充實，所以很容易讓人產生即使沒有男友也沒有關係的狀況(笑)」。大學時開始經營自己的陶品牌「HYT」。由於陶，更啟發了她甜點的學習之路。「因為吃是最可以讓陶貼近人的一種方式，透過甜點讓陶更貼近生活了。」
亨利大學剛畢業，就申請了日本的甜點學校。等待出國前的三個月期間，她回到了台南老家的麵包店幫忙，也趁機學習基礎。「在日本學習的經驗，讓我見識到日本人對於工作嚴謹的態度，因此很容易讓人在基礎功夫上紮穩馬步」她也開始在網路上經營起了自己的品牌「沼澤亨利」，分享著由糊糊泥巴與麵糊所組成的生活。
回到台灣不久，因緣際會又擁有了到法國短期進修甜點課的機會，當時她靠著自己從小到大的存款，完成了到巴黎進修的夢想。有別於日本師傅嚴謹的特質，法國人對於甜點創作充滿浪漫，而且力求簡約與乾淨的風格。「記得有次我在水果塔上擺滿了水果，反而被師傅嫌棄到不行。」文化上的差異，在亨利的心中產生了一次美感的震撼教育，無論是在陶或甜點的創作上，都產生了巨大的影響力。
開始練習理想的生活
回到台灣，亨利與友人在台北信義區共同催生了甜點品牌「河床」，迅速走紅後，隔年又在台南開了分店「海丘」。忙碌的生活，日子被工作填滿，漸漸沒有了時間獨處，沒有時間做陶，她開始反省這樣的生活是不是有違自己當初學習甜點的初衷。
▲1樓是陶藝空間青青土氣，展間正舉辦陶的創作展。
▲1樓是陶藝空間青青土氣，展間正舉辦陶的創作展。
正值經營鼎盛時期，她與夥伴卻重新思考各自的人生方向，最後毅然決然把河床收掉。於是亨利回到了家鄉，獨自經營著「海丘」。小店規模不大，剛好讓她可以學習在工作與生活之間取得平衡。下班後她開始在當地的陶藝教室「青青土氣」重拾了捏陶的興趣。
今年年初朋友的陶藝創作空間青青土氣要搬家，剛好海丘也有搬家的計畫，很幸運地一起找到了這棟美麗的老洋房。但老房子有自己的脾氣，四連棟的大空間整理起來大不易，花了半年才克了一切困難將甜點舖重啟，並掛上新店招「沼澤」。除了陶與甜點，並邀請了食物攝影工作室「Somefood &Something Else」進駐，三方未來也計畫以「土樓」這個名稱，展開各種有趣的合作。
▲充滿手作溫度的陶杯可以選購帶回家。
朋友都說亨利如果不在沼澤，一定就是在樓下青青土氣！生活除了做陶，有空的時候還可以騎車到漁光島看海放空，把握在工作之外能夠與自己獨處、沈澱的機會。而每天雖然10點才上班，但早上她習慣提早8點左右抵達工作室，為自己好好沖一杯咖啡、吃早餐，從容不迫地安排一下工作。漸漸她明白，原來這樣的生活才是自己一直嚮往的。
▲捏陶的過程容易讓人專注與平靜。舒適的服飾是由白做研究所的小沃所製作。
▲四連棟的大空間整理起來大不易。
有趣的是店內員工有部分是之前在台北「河床」時期的夥伴，其中有一位剛從澳洲打工度假回國，也選擇了移居台南，她說：「習慣了澳洲自由的生活，回台灣後發現已經有點不能適應台北的生活了，在台南反而自在許多，唯一讓人受不了的就是天氣真的好熱啊⋯⋯。」
希望做出每天都讓人想吃的甜點
沼澤擅長將當季、當地食材融入甜點，堅持不使用人工醬料，開店至今所用的果醬都是用新鮮水果去熬煮的。並發揮創意改良，例如把烤布丁的厚度變薄，就是希望每一口都嚐得到布丁香草籽香氣的底蘊，以及略帶苦味焦糖的香甜。
▲年僅27歲卻已開過3間甜點店。亨利有條不紊地進行開店前的整理工作。
除了甜點有時也提供麵包，使用自家烘焙麵包的鹽之花紅豆奶油小法國，也是必點之一。甜點櫃裡的每種品項都讓人躍躍欲試，甜而不膩的爽口感無論搭配手沖咖啡或花茶都適宜。這是間感受得出滿滿絕佳品味的小舖，除了提供厲害實在的甜點，還有亨利的日常選物：服飾、食器、皮件⋯⋯亨利希望提供的，是日日可以吃、可以使用也不會膩的東西。小店的每一處都讓人感受了對生活的用心。
▲沼澤的綿羊logo點綴在甜點上十分可愛。
▲每日現做的甜點搭配招牌手沖咖啡是最幸福的時光。
▲每日現做的甜點搭配招牌手沖咖啡是最幸福的時光。
從快速流動的大河到偶有波浪的大海，像人生一段一段的歷程，也像是從喧囂的都市回到寧靜家鄉的過程。眼前這位27歲的女孩，深邃堅定的眼神像是靜謐無波卻孕育著各種豐富藻類、生物充滿生命力的沼澤，每一天都朝向理想的生活前進著。
景點介紹
沼澤
地址｜台南市西寧街28號2F(青青土氣樓上)
電話｜06-221-3324
臉書｜沼澤marsh
時間｜12:00∼18:00(週四休)
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