整理＝編輯部
樹豆如何熬煮烹飪
樹豆（Cajanus cajan (L.) Millsp.）又名勇士豆，是台東地區南迴線原民部落重要雜糧作物及傳統食材，食用方式有籽實鮮食與曬乾後貯存販售。市售樹豆多為真空包裝之乾籽實，消費者直接面臨的問題便是籽實怎麼煮？如何才能煮到鬆軟好吃？因樹豆籽實種皮較厚，一般熬煮不僅費時且不易掌握訣竅，以至於應用受限。
樹豆植株，是台東地區南迴線原民部落重要雜糧作物及傳統食材。（圖片來源：農業部提供）
台東區農業改良場（簡稱台東農改場）開發即食樹豆加工技術，籽實成品復水性佳，浸泡熱水5～10分鐘或冷水20分鐘即可料理入菜，縱使煮成湯品仍能維持其良好口感，外觀不易塌陷變形。直接用於煮飯、料理、甜品、冰品及沖泡飲品皆宜，若與米飯一起蒸煮，風味口感俱佳，省時便利，徹底打破傳統樹豆不易烹煮印象。
即食樹豆可拌飯、煮湯、涼拌及清蒸等多元料理。（圖片來源：農業部提供）
藉由加工技術 發展對高齡友善之食品
台東農改場特別邀請台北新銳餐廳TABLEAU以當代料理手法，將樹豆融入日常料理。即食樹豆又可作為休閒食品食用，隨時補充餐與餐之間的營養及能量，具產業應用潛力，有助於擴展樹豆行銷市場，由傳統應用基礎躍變為創新即食產品。
台東農改場陳信言場長指出，即食樹豆產品獨具巧思，藉由簡化加工製程技術，方便農友或農企業承接應用，所製成品水活性及含水率皆低，便於常溫保存，更貼近消費者日常生活。即食樹豆營養成分豐富，分析其每100公克籽實熱量387.6大卡、蛋白質25.5公克、碳水化合物69.0公克、膳食纖維24.6公克、糖1.6公克、脂肪1.6公克、鈉5毫克，且含有多種必需胺基酸，尤以樹豆臺東3號產品之總花青素含量約14.9毫克，類黃酮含量約150毫克最豐富，由於其蛋白質、低鈉、零膽固醇及富含膳食纖維特點，具有發展為銀髮友善食品之潛力。
本次合作開發樹豆創意料理的TABLEAU主廚楊子毅是三代總鋪師出身，擅長將在地食材與醬料相結合，產生不同的風味組合，創作出獨特的料理，本次帶來日、台、法三種手法的限定料理，期盼讓消費者在樹豆食材使用上，找到更多的可能性。
樹豆可製成各種對人體有益的料理
樹豆為全榖雜糧家族成員之一，植物分類雖為豆科作物但卻無引發過敏原的大豆成分，屬非過敏原食材，可替代精緻澱粉食物來源，增加人體蛋白質及膳食纖維的攝取，促進腸道蠕動，增加飽足感，減少攝取過多熱量，降低抗代謝症候群之風險。
樹豆無論是白色、茶褐色、紅色或黑色種皮，其乾籽實皆適用於本項加工技術。即食樹豆輕鬆解決炊煮的長時間等待，符合現代人忙碌的生活步調，快速上菜，風味富足，兼顧營養與便利。臺東農改場開發的「即食夯樹豆」無添加任何調味，完全掌握原型食物之發展趨勢，做為零食點心開發食材時，可鹹可甜，口味多元，未來臺東農改場將持續開發即食樹豆產品，促進原住民族樹豆產業發展。
即食樹豆甜品的各式應用。（圖片來源：農業部提供）
審稿編輯：林玉婷
延伸閱讀
▶色香味俱全的香脆樹豆菓子！高雄農改場利用烘焙加工將世界第六大食用豆類「樹豆」製成多種加工品
▶小農加工熱潮正夯，焙炒樹豆優勢報你知
▶台東的土地會黏人，美食也會！台東慢食節展現台灣種子的風土與創新美味