三高如何改善？想找回血管的彈性與健康，健康主廚潘瑋翔分享一道「黑木耳櫻桃番茄」，這道料理結合了營養豐富的黑木耳、酸甜可口的櫻桃與番茄，不僅能補充氧氣、助血液循環，還能清理腸胃、增強血管彈性。食譜如下：
材料
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黑木耳50克、熟薏仁30克、熟小米20克、牛番茄2顆、櫻桃丁50克、洋蔥末20克、梅子粉10克、花椒粉2克、醬油膏10克。
調味料：肉桂粉2克、鹽巴適量、胡椒適量。
作法
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- 乾黑木耳洗淨、泡發，汆燙後與熟薏仁以梅粉、花椒粉、醬油膏醃漬。
- 番茄底部切十字刀，放入沸水汆燙15秒，撈起後泡冰水，去皮去籽囊，做成番茄盅備用。
- 櫻桃丁、洋蔥碎以橄欖油略炒，加入一點鹽巴、肉桂粉拌合，成為醬料。
- 將黑木耳填入番茄盅，並撒上熟小米；再與醬料一起組合即完成。
Tip
潘瑋翔提醒，選擇番茄時要挑選比較硬挺的品種，避免選擇質地較軟的番茄，因為這樣更適合製作番茄盅，且去皮後食用更佳。潘瑋翔也分享番茄如何完美去皮，在燙番茄時，水必須是完全沸騰的狀態，快速汆燙10～15秒後立即泡入冰水中，再去剝皮，以保留番茄的完整度和口感。
營養加分
中醫師郭大維表示，黑木耳被喻為「食物中的阿斯匹靈」，擁有潤腸通便、保護心臟、降低血脂等多重功效。其含有的水溶性纖維還能增加腸道蠕動，清除腸道內的廢物。而櫻桃，不僅果肉美味，其葉、枝、根等部分亦有溫胃止血、解毒的作用，入心特性有助於保護心臟，同時促進皮膚健康與氣色。
◎ 諮詢專家／郭大維中醫師．潘瑋翔主廚
