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▲《歐洲臨床營養期刊》研究發現，麵包冷凍過後再烤來吃，可以吃得更健康、更不易發胖。(示意圖／pixabay)
麵包快速方便，剛烤好出爐的香味，更是讓人流口水直流，一不小心就會一口接一口；不過許多女性礙於身材不敢多吃，因為麵包熱量不低，若是包餡的話更是熱量爆表，但現在根據研究顯示，在吃之前只要「1個動作」，就能成功吃得更健康，更不易發胖。
如同白飯一樣，冷掉的白飯和熱飯相比，不只熱量較低，升糖指數（ＧＩ)也會更低，原因是因為澱粉類放涼後，產生的「老化澱粉」會讓人更有飽足感，間接減少熱量攝取；同為澱粉類食物的麵包同理，而在《歐洲臨床營養期刊》的研究發現，將白麵包冷凍後再烘烤，升糖指數降低39%。
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研究指出，不只升糖指數降低，連高峰值也降低，體內胰島素部會熱烈分泌，儲存更多肝醣在身體裡；此外，冰凍麵包不解凍直接烤，升糖指數下降更多，且口感跟剛出爐的差不多，換句話說，麵包凍過再吃下肚，好處多多。不過，專家提醒，老化澱粉比一般澱粉難消化，腸胃不好者不適合此方式。
