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【呷好過年】大陳年糕怎麼吃 掌門人告訴你

鏡週刊
發布於 2017年01月22日09:00 • 鏡傳媒

開在新北市永和的「周家年糕舖子」已傳承至第三代,從爺爺時代就開始製作。過年前,我一踏入周家大門,老闆周國良就問:「你吃過大陳年糕嗎?」老實講,我只吃過寧波年糕,周老闆神秘笑笑說:「你一定要吃看看,大陳年糕和寧波年糕不一樣。」

大陳年糕和寧波年糕雖然都是白色米食,但大陳年糕單純只用蓬萊米,寧波年糕會加些許糯米,以磨好的米漿去除水分後再蒸熟,最後定型成圓柱體,蓬萊米黏性強,不似糯米來得有韌性,卻有著一份耐嚼的口感。

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大陳年糕為傳承自浙江大陳島的米食。
「紅糖年糕」可切片直接當零食。

「我們大陳島人,吃炒年糕一定要加魚麵」,今天由周老闆的媽媽掌廚,備好鮮蝦、花枝等海鮮、香菇、肉絲、蝦米、高麗菜、紅蘿蔔等配料,最重要的當然還有鰻魚麵,這麼澎湃,看得我心好癢。

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正宗的大陳炒年糕,一定要有魚麵(中)這項材料。
周媽媽準備大顯身手。
一旁的周國良,將現做的大陳年糕切成條狀。
依據食材的軟硬特性,陸續放入拌炒,全憑周媽媽的經驗。

周媽媽先將蛋煎成厚實的蛋皮,再切成絲;另外起鍋燙熟鮮蝦,接著將蝦米、肉絲、魚麵陸續炒熟,再放入蔬菜、蛋皮及燙熟的蝦子一同拌炒,中間加點醋及黃酒提味,最後才放入大陳年糕,炒到均勻入味後才起鍋。

這一盤炒年糕,充滿著思鄉情懷,老闆周國良笑說:「逢年過節時特別想吃,許多老客人就是來帶走一份回憶。」

紅豆鬆糕以木桶蒸製完成。
紅棗鬆糕香氣四溢。

年節將至,最具過年喜氣的「紅豆鬆糕」是浙江人喜愛的日常點心,也是周年的另一款招牌,糯米及在來米混合磨成細粉,好吃的秘訣在於鋪粉時,雙手的力道必須輕柔,才能蒸出鬆黏合一的境界。周家年糕舖子

  • 地址:新北市永和區文化路173號
  • 電話:02-2924-0546
  • 營業時間:08:00~20:00
  • 訂購資訊:可宅配,運費自付。過年前10天暫停宅配。
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