鹹水鴨、水潤餅、椪餅，來一場竹塹城的老派約會

當今全台的科技重鎮新竹，過去是北台灣最早開發的城市。這次來點老派的，乘著新竹盛產的風，在舊城裡散步，巷弄中穿梭，品嚐近300年的風華歲月。

新竹市或許對許多人來說，是南來北往中，較少會停留的地方，甚至只有科技之都的印象，但其實新竹市是全台少數人口正成長的縣市，這座城市究竟有什麼樣的魅力？深度走訪一遭，才發現這裡一間廟、一棟老宅都極具意義，連許多美食都是本地限定。

從東門城出發，穿越舊城的老派約會路線

常聽到新竹人說到「舊城、舊城」，其實就是串連長和宮（外天后宮）、都城隍廟、關帝廟、竹蓮寺等古寺，貫穿新竹過去最活絡的城區。

舊城不大，卻是在地人重要的生活圈，島內散步共同創辦人魏兆廷的老家在新竹，一如他父親這輩的老新竹人，對於新竹市尺度很小這件事很滿意，不太離開這個範圍，無論放假、生活重心都在舊城。

圖片來源：天下資料

在舊城裡，遠近馳名的東門城（迎曦門），是新竹僅存的城門，也是全台灣所有老城牆中，唯一還保留護城河的城門，河岸沿線如今也被規劃成親水公園。

有別於現在孤單的一座城門，過去其實還有三道城牆，每道城牆由不同的材料製成，由外至內，分別為土城（泥城）、磚石城、竹子城，文史工作者李元璋將此形容為「溏心蛋」。

李元璋實際訪調發現，與史料記載的八個城門不同，「住在城裡的居民，為了方便出城農作，就乾脆在土城開便門，所以最外圈其實有十個城門。」第二圈蛋黃圈，有四個石頭蓋的城門，其中之一便是大家熟知的東門城（磚石城）。溏心蛋最精華的地方，就是最裡頭的竹子城，圍繞著城隍廟築起，有四個城門，現已不復在。

帶路人李元璋。

對比中國北京城，李元璋驚嘆：「北京城那麼大，有二十個城門，新竹城這麼小卻有十八個城門，這個密度是全台灣最高。」

漫步在舊城的街道上，一棟棟標著姓氏的老宅，一條條窄到不能再窄的巷弄，背後都有說不完的故事，承載著歷史醞釀的風情。

族群融合、新舊相生的滋味

初訪的旅客，可能會困惑新竹舊城的牛肉麵、鴨肉麵怎麼這麼多？

這其實與新竹的移民過程有關。新竹有五波移民，第一波是閩南人，第二波是客家人，現在大部分分佈在新竹縣，第三波是光復後的外省移民，由於空軍基地的關係，新竹市擁有四十幾個眷村，是全台密度最高，外省族群多，所以賣牛肉麵的也多，多到還可以選擇不同省籍的風味呢！到了近代第四波的科技移民，最後則是外籍配偶。

除了牛肉麵，還可以從店名或販售的商品中，看見新竹的移民史，如紀念空軍814空戰勝利紀念日而命名的冰店，或是從愛樂夢酒樓變成西點店的美乃斯。

美乃斯位在東門市場對面，近60年的老麵包店，是許多在地新竹人的心頭好，不過有趣的是，西點店第一名的人氣商品竟然是桂花鹹水鴨。 

看著門口張貼的人氣排行榜，前五名的類型相當迥異，其實美乃斯販售的鹹水鴨、烤雞腿，就是當時眷村太太們所傳授，反倒成為暢銷產品，至今店裡仍繼續供應多款熟食，像是滷味、火腿臘肉。

各個族群帶入的風土味，歷經三百多年的發展，讓新竹孕育出本地限定的味道。一如新竹椪餅與其他地方又大又白的形象不同，小小的、還會加上香菜與點秋（在餅上畫紅點）。

「點秋」是新竹人持續許久的生活習慣。新竹磚石城落成於1829年，每年農曆8月26日會利用白色的椪餅，並在上面點秋，來慶祝磚石城落成，這習俗演變成一種風格，讓新竹椪餅承載了歷史、風俗，變成生活的一部分。

還有那拓展味覺新版圖的水潤餅，柔軟卻帶點嚼勁的特殊口感，淡淡麵粉摻入輕輕的肉桂香，再加入花生醬、奶油，或夾入煎蛋、三層肉等多元吃法，讓人對於新竹風城又多一股著迷。

「就像一杯雙倍的濃縮咖啡。」是李元璋對竹塹城的註解。

時間上，是北台灣最早開發的城市，擁有三百多年的歷史；空間上，1平方公里內的舊城區古蹟、眷村密度超高。地方小小的，但底蘊豐厚很迷人。

*本文作者：林君翰

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光點

東門城（迎曦門）
位於新竹市中正路、東門街等9條街交叉圓環處

美乃斯
新竹市東區中正路94號
03-5223722
營業時間：07:00～21:30

彭成珍餅舖
新竹市北區西安街5巷21號
03-5224877
營業時間：09:00～18:00
官網：彭成珍餅舖
FB：彭成珍餅舖

德龍商店（新竹水潤餅）
新竹市北區成功路326號
03-5243708
營業時間：08:00～10:30、15:30～18:00（週三公休、週日下午不營業）每人限購5包
FB：德龍商店-水潤餅

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核稿編輯：李佩書