【早安健康／李芸報導】隨著年齡增長，人體的機能也會逐漸退化，因此許多人過了中年，許多疾病都會紛紛冒出來。不過胃腸肝膽科醫師錢政弘指出，年齡增長和器官衰退並非必然，他近日就在診間遇到一名百歲人瑞，透過超音波檢查，發現他的肝臟狀況竟比28歲的年輕人更加健康，而且行動靈活、完全不顯老態。經過問診，發現這名長者維持健康的秘訣，可能跟長年吃魚的習慣有關。
100歲人瑞肝臟比28歲更健康！養生秘訣公開
錢政弘醫師近日在臉書上PO出兩張超音波照片，一張為一名100歲老先生的肝臟，血管紋理清晰細緻，看起來年輕又健康，完全沒有任何脂肪肝、纖維化的跡象；反觀另一張28歲年輕人的肝臟，照片下方的肝臟因脂肪肝，底層變黑、無法成像，血管也模糊難辨識。如果將照片上的年齡遮住，恐怕難以分辨哪張照片才是「更年輕」的肝臟。
錢政弘醫師說明，這名老先生表示自己生活規律、不挑食，平時早餐都吃稀飯配上滷肉、蔬菜或豆腐；不過老先生也透露：「我年輕的時候在捕魚，生活很困苦，三餐都是吃魚，吃了好多年，老了才有機會吃肉。」他也提到，自己以前常吃飯配豆腐乳、鹹菜，不過30歲後胃變差就很少再吃。
老先生不僅肝臟狀況良好，錢政弘醫師形容，這名長者外表看起來頂多80歲，可以獨自前往看診，上下檢查床時也完全不需旁人協助，身手矯健、耳聰目明，令人不敢相信他已經100歲。
吃魚護肝有奇效！這3種營養素是關鍵
百歲老翁能夠維持健康的肝臟，除了生活規律、飲食清淡，長年吃魚可能是一大功臣。許多醫師都肯定吃魚對護肝具有強大的效果，魚類富含豐富營養，包括不飽和脂肪酸、維生素B6等，這些營養對肝臟分別有以下好處：
1. 不飽和脂肪酸：
日本肝臟疾病專業醫師野村喜重郎指出，魚類中的DHA、EPA等多元不飽和脂肪酸，可以抑制肝臟中的三酸甘油脂合成，還能減少堆積在肝臟中的三酸甘油脂，可以有效預防脂肪肝。此外，DHA、EPA還有助抑制發炎，能夠避免肝臟慢性發炎，並進一步預防肝癌發生。
2. 維生素B6：
日本知名管理營養士菊池真由子說明，鮭魚、秋刀魚、鰹魚、鮪魚等魚類都富含維生素B6，而有研究指出，維生素B6能防止脂肪堆積於肝臟，預防脂肪肝。因此，他建議有飲酒習慣者，可以在喝酒隔天多吃點魚，減輕肝臟損傷。
3. 彈性蛋白酶：
「彈性蛋白酶」為一種由牛或豬的胰臟製造的酵素，能夠維持血管彈性、避免脂肪與鈣質沉澱，有效預防心臟病、肝細胞纖維化、肝硬化及脂肪肝等疾病。不過野村喜重郎醫師在《養肝＝養命：這樣吃，賦活肝臟自癒力》一書中提到，豬胰、牛胰較難取得，平常可以由能整尾、連內臟一起吃的小魚代替，例如西太公魚、柳葉魚，這些小魚也含有類似「彈性蛋白酶」的營養素，對護肝十分有效。
魚類怎麼吃更營養？烹調、挑選建議一次看
如果想要吃魚養生，應該怎麼吃、吃多少最恰當？營養師林雨薇在臉書上說明，聯合國糧食及農業組織（FAO）建議成人每天可以攝取250～2000 mg的不飽和脂肪酸EPA和DHA；美國心臟協會（AHA）則建議，健康的成人每週吃2餐海鮮，1餐需含有3份高脂海鮮，若為冠心病族群，每天應攝取1000 mg以上不飽和脂肪酸。
林雨薇營養師提醒，烹調海鮮時盡量以水煮、烘烤、氣炸為主，避免油脂流失過多；相反地，高溫油炸的料理方式會使不飽和脂肪酸耗損將近一半，應盡量避免。另外，如果是將魚類煮湯，最好將魚湯一起喝完，才能攝取最完整的營養。林雨薇營養師也教大家利用手掌，量測海鮮攝取的份量：
- 1份海鮮：三個手指頭大小及厚度的份量。
- 2份海鮮：手掌心大小及厚度的份量。
- 3～4份海鮮：整個手掌大小的份量，手掌小者為3份海鮮，手掌大者為4份海鮮。
不過，近年由於海洋汙染越來越嚴重，許多人會擔心吃魚的同時，會將魚體內的重金屬汙染一起吃下，食藥署也曾提醒民眾，不要大量食用遠洋大型魚類，例如旗魚、鮪魚等，避免汙染物累積體內、影響健康。對此，錢政弘醫師建議大家可以優選挑選小魚，由於小魚體積小，累積的汙染也較少；營養師程涵宇則列出不飽和脂肪酸含量高、低汙染的推薦魚種，名單中的魚類皆為官方認證的安全魚類，能夠放心照著挑選、補充營養：
- 大西洋鯖魚：7354 mg
- 秋刀魚：4566 mg
- 柳葉魚：2277 mg
- 大西洋鮭魚：2163 mg
- 圓鱈：2033 mg
- 正鰹：1523 mg
- 大西洋黃花魚：1338 mg
- 扁鱈：1332 mg
- 黑鱸魚：1184 mg
- 香魚：827 mg
- 竹筴魚：596 mg
- 白鯧：440 mg （單位：EPA＋DHA mg／100 g）