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高年級生童年零嘴,燈籠果一試傾心! 蔡吉隆另闢水果界藍海,米其林名廚也指定

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更新於 2023年05月02日20:41 • 發布於 2023年04月20日02:41 • 上下游News&Market

春天提著燈籠,送來金黃的鮮果。最近正是燈籠果上市的季節,不只各農產品電商通路強力促銷,全聯也有一百家門市供貨。因為經常裝飾在高級糕點上,燈籠果有著時尚、精緻的形象,其實許多童年在農村成長的高年級生都曾靠它補充維他命。

只是野生燈籠果愈來愈罕見,奢華的蛋糕都靠進口燈籠果來妝點,還好台灣農民突破難關,又把燈籠果「種回來」。嘉義布袋果農蔡吉隆說,鄰居的阿嬤吃到久違多年的燈籠果,「感動到流眼淚」。

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燈籠果酸甜多汁,口味迷人,既是許多高年級生的童年記憶,又是時尚糕點的奢華妝點。(攝影/楊語芸)

酸漿非苦蘵 「宿存萼」是特色

燈籠果正式名稱為酸漿,又有黃金莓 (Golden Berry)、草莓蕃茄 (Strawberry Tomato) 、地櫻桃 (Ground Cherry) 、菲莎莉(Physalis)、印加漿果(Inca berry)的別稱。不過阿公、阿嬤們小時候吃的野生果其實是苦蘵,連《本草綱目》中也記載「酸漿苦蘵,一種兩物也」。

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臺南區農業改良場作物改良課助理研究員劉依昌表示,閩南語稱為泡仔草(可能是果實像泡泡)的苦蘵早年是青草茶的材料,引進台灣的年代已經不可考。酸漿則是六、七○年代自南美洲引進,只是當時消費者接受度低、採收又太費工,因此未被大量推廣。

野生的苦蘵,引進台灣的年代不可考(照片提供/秋菊阿嬤)
相較於新引進的品種(左),台灣野生的苦蘵(右)果實較小。(截圖出處/YouTube頻道「e 甸園的果子」)

不論酸漿或苦蘵,它們的特色是花謝後萼片不會脫落,這種保存在果實上的萼片稱為「宿存萼」,經過自然風化,薄如紙張的萼片會呈現鏤空狀,猶如大自然的藝術品。

劉依昌指出,燈籠果是溫帶水果,適合冷涼的天氣,一般 9 月種植、隔年入春開始收成,它雖然是多年生果樹,但在台灣無法越夏,必須年年栽植新株。目前全台零星種植,面積頂多只有一、兩公頃。不過因為通路漸漸打開,又有農民引進日本品種,果實顆粒大且甜度高,產業前景看好。

燈籠果從花苞到「鏤空燈籠」的過程。(照片提供/秋菊阿嬤;圖片後製/楊語芸)

百大青農蔡吉隆力求創新 發現黃金莓藍海市場

劉依昌口中引入優良品種的農民就是蔡吉隆。他曾因菜舖社區協會理事長身分接受《上下游》專訪,暢談布袋的廢校轉身成為阿公阿嬤「共食共耕」據點的經驗,其實他也曾獲得「百大青農」頭銜,是很有想法的農民。

車子開進布袋的吉谷農園,才下車就聞到陌生又熟悉的淡淡果香,那是一種混合椰子、百香果、芒果又帶有奶油味的水果香氣。剝開萼片,亮黃色的燈籠果現身,一口咬下,飽滿又有層次的汁液奔竄在口中,幸福感十足。

蔡吉隆原本是電腦工程師,為照顧母親而返鄉務農,在六分大的農地上興建溫室,種植小黃瓜、苦瓜、小番茄。只是這些作物太依賴拍賣市場,他一直想以新興作物經營自己的品牌,前後嘗試過油甘果、木鱉果等作物,但或是加工技術不成熟,或是市場接受度不高,始終未有具體的成果。

直到前往日本參觀時,發現超市三顆黃金莓售價 297 日幣,蔡吉隆憶起這童年的「零嘴」,彷彿發現水果界的藍海。回台後他先在溫室裡試種五棵秘魯品種酸漿,但覺得口味不佳,香氣盡失,後來費心從日本引進品種試種成功後,才擴大種植。

百大青農蔡吉隆力求創新,把燈籠果「種回來」為自己贏得藍海市場,也讓鄰居阿嬤感動落淚。(攝影/楊語芸)

有產銷履歷的燈籠果 鮮果、凍果、果乾各有市場

蔡吉隆的溫室中有六座鐵架,之前是苦瓜、小黃瓜爬藤的支架,如今成為掛滿小燈籠的綠色隧道。2 月以來,燈籠果陸續由綠轉黃,但要等到包覆果實的萼片轉為褐色、接近乾枯時才能採收。

燈籠果雖然有萼片保護,但仍極易受損,收成得要一顆顆用剪刀剪下,人力負擔極大。低頭一看,滿地都是掉落的果實,「今年溫差嚴重,一開始 50 顆只有 1 顆完好,現在好一點,有一半能收成」,蔡吉隆說得輕鬆,但也透露出燈籠果的嬌貴與價值。

綠色隧道中,植株被藍色的玉米膠帶(可分解的生物性資材)綁在鐵架上,蔡吉隆指出,燈籠果非攀藤植物,它可以長到四公尺高,卻容易倒伏,「一倒就容易斷,一斷就沒得收成」,因此利用現成的支架固定它們。採收後還要一顆顆經過人工挑選,確保品質。裂果的一律作成果乾,萼片褐化太嚴重影響賣相、但果實完熟的就作凍果。鮮果、凍果、果乾「三態」,產品比例約為 6:2:2,都是蔡吉隆打拚來的市場。

燈籠果變成綠色隧道,全是蔡吉隆「廢物利用」的巧思。(攝影/楊語芸)

蔡吉隆不只是全台灣種植面積最大的燈籠果果農,也是第一個申請產銷履歷的農民,「我要申請時,電腦系統裡還沒有這種作物」。蔡吉隆以柑橘油防治介殼蟲和長腳象鼻蟲,肥份則靠自製的牛奶液肥,他充滿自信表示,進口的燈籠果只有冷凍果,無法打入鮮食市場;就算同樣是凍果,「我種的風味更好」。

目前各大農產電商都可網購蔡吉隆的燈籠果鮮果,全聯也為新興作物提供青農上架的管道(不必經過中盤商),100 公克售價 85元。。蔡吉隆先選定 100 家全聯上架,不過他貼心表示,「附近的全聯如果沒有賣,可以通知我上架,過兩天再去買就好了」。燈籠果乾及凍果可洽詢吉谷農園宅配購買。蔡吉隆靠燈籠果一年賺進 80 萬元,比早年種植苦瓜等作物更好,不過目前消費市場並不大,他建議想種植的農民仍要慎思。

燈籠果的萼片有如精緻的鏤空燈籠(圖片提供/蔡吉隆)

燈籠果營養豐富 知名餐廳都採用

劉依昌補充,酸漿營養豐富,鉀含量是蘋果的 2.6 倍、鐵含量是蘋果的 12.4 倍,維生素 A 含量更是蘋果的 60 倍。此外,酸漿也有多酚類及類胡蘿蔔素等多種營養素,從古至今都被視為民俗藥草,也是國際醫學研究的重點植物。

蔡吉隆則提到,除了各種營養素外,黃金莓也含豐富的植物固醇,因為全果可食,種子的膳食纖維都吃進肚子,「許多顧客買來給病人吃」。

萼片包覆時像盞燈籠或是氣球,剝開萼片,又像長了翅膀的金色果實,燈籠果的外貌十分吸睛,放在飲品或餐點上立刻提昇料理的價值感,包括台北 RAW 餐廳、溪頭米堤飯店及台東知名法餐 Sinasera 24 都採用蔡吉隆的燈籠凍果入菜。記者親嚐一口,酸酸甜甜的冰砂口感,讓人一試傾心。

梅雨季一來,燈籠果產季就要告終,請把握最後賞味期,讓燈籠點亮您的春天。

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