知名飲品店「日春木瓜牛奶」最近爆出爭議，員工疑收到指示稱「發霉木瓜削掉爛掉處還能用、不要整顆丟棄」，甚至流傳影片教學怎麼處理爛木瓜，目前事實有待釐清、也有加盟主否認這樣的說法，避免影響店家信譽，但仍引發食安疑慮。水果切掉發霉部分究竟還能繼續吃嗎？可能造成什麼後果呢？
水果發霉會怎樣？哪些毒素會造成危害？
台灣環境高溫潮濕，水果難免可能因為保存不當而發霉。根據台北榮總臨床毒物部主任楊振昌醫師的介紹，水果發霉後容易孳生大腸桿菌或沙門氏菌等，誤食可能引起噁心嘔吐、腹痛腹瀉等食物中毒症狀。
另外則是黴菌本身的毒素，比如毛黴菌、麴黴毒素、棒麴毒素、黃麴毒素，國外就曾有木瓜驗出黃麴毒素，具肝毒性及致癌性，根據基因醫師張家銘的說明，腐爛水果容易出現棒麴毒素，特別是常見的蘋果、梨、葡萄、木瓜，萬一發霉爛掉而產生這類黴菌毒素，對於腸胃道、腎臟和神經系統可能造成傷害。
發霉食物切掉還能吃？水果店夫婦不到30歲都罹癌
那麼切掉發霉的部分究竟是否可行呢？長庚醫院腎臟科醫師顏宗海表示，不建議這麼做！原因在於，這些長在食物上的黴菌，雖然看似在表面，實則僅是「冰山一角」，仍可能有肉眼看不到的菌絲深入食物其他部分，因此局部切除的方式並不保險！
中國就曾有經營水果店的年輕夫婦，明明店內的水果發霉了，卻因為捨不得直接丟掉，選擇切掉發霉部分後留著自己吃，沒想到長期吃進毒素，最後雙雙罹患肝癌！
因此一般人就要很小心，不要擔心浪費而吃進禍患、招致巨大風險，尤其糖尿病患、肝病患者等免疫功能較差的族群，要特別注意，萬一黴菌細菌經腸胃道進入血液產生菌血症，接著跑到肝臟、骨頭、腦部，還可能引發肝膿瘍、骨髓炎等後遺症大且難以控制的嚴重疾病。
由此可見，水果發霉造成浪費，可是一旦想著節省而入口，又是中毒傷身的開始。因此，買水果時建議挑選果皮沒有損傷的，買回家保存時，記得要放在乾爽通風的環境，避免悶著容易加速腐爛，最後，譚敦慈強調，不管買水果或買其他食材，都不要一次買一大堆，謹記吃多少買多少的原則，少量購買、盡快吃完，才是真正的愛惜食物。
發霉食物不小心吃到怎麼辦？4招加速毒素排出
萬一不小心吃到發霉的東西，在一般免疫功能正常的狀況下不需要太驚慌，營養師劉怡里曾在《全民營養必勝攻略》一書中分享加速毒素排出的方法，包含多吃高纖蔬菜、搭配多喝水，以下食物能夠幫上忙。
- 富含維生素A、C及膳食纖維的蔬菜：空心菜、青江菜、地瓜葉、綠蘆筍、青蔥、胡蘿蔔等
- 十字花科蔬菜：高麗菜、青花菜、大白菜等
- 辛香料：青蔥、生薑、大蒜、洋蔥等
- 飲品：白開水、綠茶、烏龍茶、紅茶
不過，如果出現噁心想吐、腹痛、上吐下瀉，甚至開始發燒冒冷汗、拉肚子不止，還是建議要就醫診治，以免延誤病情喔！