【寒舍逆境拚新局3】父兄先後驟逝扛重擔　蔡伯翰首吐心路歷程

寒舍集團是國內飯店業二哥，近年國內飯店業遭受疫情重創，寒舍蔡家第三代掌門人、寒舍集團董事長蔡伯翰不僅遭受疫情挑戰，疫情期間，他的大哥蔡伯府也驟逝，一路走來點滴在心頭，談及父兄接連過世，蔡伯翰臉色平靜說：「我爸（蔡辰洋）後期扮演顧問角色，他們過世對公司沒有太大的衝擊，對我個人感情上的確很難過。」

談起疫情衝擊飯店業，蔡伯翰苦笑以對：「疫情是百年來不曾遇過的慘況，飯店業是海嘯第一排，現在還是住院的病人，要先拚出院。長輩安慰我，人生總有高低起伏，低潮時就是準備的時候，像練舉重，重量要慢慢撐上去，才能一舉撐起。我很慶幸，是現在碰到，而非年紀大才碰到。」記者好奇問他，長輩是誰？「榮成紙業董座鄭瑛彬。」蔡伯翰說。

雖然有來自長輩的安慰，讓蔡伯翰心情得以調適，但去年8月寒舍不堪疫情負荷，裁員近80人，「裁員是我最痛苦的決定之一，我常想這個決定到底是對或錯，後來才發現這不是對錯，而是我有更多改善的空間，從裁員的人選、過程都可以做更好。」蔡伯翰臉色凝重說。

力拚寒舍求生的蔡伯翰，除切入國旅市場，另一個規劃就是多角化經營，擴大餐飲市場，「疫情期間，仿造日本超市賣便當的情境，讓客人挑選，客人不來，我們就提供外送服務，還成立自己的車隊，餐飲業績大幅成長近4成。」

觀察到外送餐飲市場成為求生的機會，蔡伯翰下一步目標放在「擴大食品通路」，過去寒舍雖有販賣年菜、禮盒，但數量不夠，「疫情期間和便利商店合作，推出握便當，大受好評，因此結識食品加工廠，接下來會像鼎泰豐一樣，讓顧客在超市也能買到寒舍的冷凍菜色，一年內，顧客就能在Costco（好市多）購買到。」

有別於其他三代的一路順遂，他歷經父兄過世等家族風波，又遭逢百年一遇的疫情重創，點滴在心頭，「寒舍對北投自有土地資產正重建規劃，期盼疫情過後，能帶領寒舍再創新局。」蔡伯翰說。

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