受到整體氣候的變化更難以掌握，我們常常前幾天還喝著冰沙、吃著涼麵，突然就變冷的要換上羽絨大衣，改喝熱拿鐵及來上一碗麻油雞。在台灣的冬季氣候雖然不像寒帶地區嚴峻，但濕冷的氣候特性讓消費者對於，能夠讓身體取暖的食品，有著更高的偏好度。面對即將越來越冷的氣候，隨著消費者需求提升，在餐飲和零售業在冬季擁有巨大潛力。
火鍋市場持續增長，在地風味、健康將成為趨勢
以火鍋及暖身料理來說，無論是家庭聚餐或朋友聚會，火鍋的市場一直都是持續增長，但是類似的口味總是會吃膩，所以像是今年我們可以發現，針對地方特色的風味火鍋，例如以在地食材為主打的火鍋套餐，或是原民風味的特色湯頭，以及健康訴求的低鹽湯底搭配有機蔬菜鍋，都更受到消費者的青睞。
從孤獨美食家嗅出新商機，小份量與外送服務引發熱烈討論
個人商機更是2024年的重要變化，不少人天冷的時候不一定想要，一群人一起用餐，多少也有受到流感的影響。所以小份量的藥膳料理如十全大補湯、人參雞湯等，讓消費者可以自己一人也能滋補，方便在家加熱的即食養生湯品，以及結合外送服務的便利料理，在社群上都有了更多的討論熱度。
冬季熱飲銷售攀升，透過結合傳統甜品雙重滿足
在手搖飲市場的部分，冬季熱飲銷售額明顯上升，消費者偏好生薑茶、桂圓紅棗茶、黑糖薑母茶等溫補型飲品。因此不少手搖飲業者也為了搶下冬季商機，研發如加入台灣水果的創意限定口味飲品，或是結合功能性成分的飲品，甚至是將各種傳統熱甜品如燒仙草、紅豆湯、湯圓結合在手搖飲當中，或是融合健康食材的新款甜飲，讓消費者可以有種喝飽順便吃下午茶雙重滿足。
沖泡飲仍是學生、上班族和家庭主婦的冬季小品
有趣的是沖泡奶茶和咖啡市場仍占一席之地，知名品牌的深度行銷、多樣性的口味及獨特的飲用需求，讓整體市場仍然持續穩定成長，即便在現煮咖啡和手搖飲品牌林立的夾擊下，仍然有不少忠誠顧客，成為這群人日常生活中不可或缺的一部分。對於不少必須在封閉環境或是夜間工作的人，沖泡奶茶因其便於攜帶和隨時享用的特性受到廣泛歡迎，尤其在學生、上班族和家庭主婦中廣泛普及。
沖泡奶茶的方便攜帶和即溶即飲的咖啡產品，既能保持風味又便於攜帶，對於不少消費者還是更為便利，沖泡奶茶市場在口味上不斷創新，從基本的紅茶奶茶到各種獨特風味，以滿足多變的口味需求。許多品牌也推出加入燕麥奶、杏仁奶等成分的新品，以及添加有益健康的成分，如膠原蛋白、益生菌、膳食纖維等成分，進一步擴展差異消費市場。
冬季抗寒商機為餐飲與零售業帶來了商機，業者應充分利用氣候特性的變化，結合節慶活動與健康養生趨勢，持續推出創新產品來滿足不同的消費需求。隨著消費習慣的改變及需求升級，品牌競爭加劇的同時透過數位行銷，掌握與消費者溝通機會，才能更好的維持消費者在購買時的首選機會。畢竟天冷的日子不會一直持續，先讓消費者買單的品牌才能獲得更好的收益。
【本文獲王福闓授權刊登，原文標題：《今年有點冷，餐飲業及沖泡飲品的好商機》】
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審稿編輯：林玉婷
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