為響應「每周一日素」，南投縣長許淑華及244名縣府員工午餐茹素，上市公司廣隆光電也有60多名員工加入蔬食行列，並由慈濟基金會南投、草屯聯絡處義工負責烹飪。「開素」第一周，許淑華縣長今（20）日邀請廣隆光電總裁李耀銘，及慈濟基金會師兄姐共進午餐，期盼推廣蔬食環保，展現愛護地球心意。
許縣長表示，慈濟長期鼓勵茹素，茹素就是不殺生、愛眾生，茹素沒有負擔，也可以吃得健康，吃素不僅是一種宗教信仰，對很多人來說，也是低碳、救地球的時尚運動。8月參加草屯慈濟吉祥月活動，那時提到希望縣府員工能每周一日素，廣隆光電總裁李耀銘及慈濟基金會師兄姐，馬上呼應願意協助，配合這項活動，廣隆光電總裁李耀銘，主動提供24週素食食材費用，縣府各單位採購環保便當盒、保溫袋及姓名標籤貼製作等，素食烹飪由慈濟志工協助。
吃素吃16年，慈濟人洪啟芬醫師說，吃素絕對不會營養不良，吃素等於是放生，吃一天的素，就是放生一天的功德。縣府2百多人願意每周吃一餐素，相信帶給南投縣更大平安。
另外，縣府今日舉辦「南投農村新食力」成果發表會，來自全縣27家的綠色餐飲業者、農業推廣團體、社區及熱愛綠色生活的民眾齊聚一堂，共同分享與展示綠色餐飲運動的成果，除了有13鄉鎮市綠色餐飲農場攤位展示外，各餐廳主廚也上台走秀，展示春夏秋冬四季的特色蔬食餐點，並上台領取永續綠色餐飲主廚的研習證書，展現南投在推動永續綠色飲食上的成效。
縣府農業處長蘇瑞祥表示，活動不僅是成果展，更是綠色餐飲發展的新起點，可為推廣友善環境的農業及飲食文化奠定基礎，期待未來有更多在地夥伴投入綠色供應鏈，讓南投的農產品與綠色餐飲文化得到更廣泛的推廣。會中，蘇瑞祥處長與來賓在綠色餐飲指南（Green Dining Guide, GDG）共同創辦人何佳穎的帶領下，宣讀綠色宣言6條宗旨，並恭賀南投縣12家社區餐廳加入英國永續餐廳協會（SRA）全球評鑑指標Food Made Good認證獲得星級餐廳。蘇處長也代表縣府與做好創研公司、高鼎人力資源顧問公司及台灣觀光旅行業交流協會等代表，共同簽署農村產業合作意向書，承諾未來會持續推動南投農村產業的優化與永續綠色餐飲。（張文祿報導）