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比橄欖油好!營養師大推植物油選「它」發煙點高、不怕變質

健康2.0
更新於 12月13日10:27 • 發布於 12月15日16:00

隨著現代人對健康飲食的日益重視,越來越多台灣家庭選擇以植物油取代動物油作為日常料理油。然而,面對市面上琳瑯滿目的植物油品種,究竟哪一種最適合全家人食用呢?營養師李婉萍特別比較6大植物油的特性,提供消費者參考。

李婉萍指出,雖然植物油普遍比動物油更健康,但不同的植物油在飽和脂肪含量、發煙點等方面仍有所差異,選購時需特別留意。她建議,若想找到一款能涵蓋「煎、煮、炒、炸、燉、滷」等多種烹調方式,同時兼顧營養與風味的萬用油品,不妨考慮榛果油,不僅能吃進榛果油本身的營養,也不干擾各式菜色料理風味。

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榛果油發煙點高 料理更多元

植物油雖然比動物油好,但要特別留意「發煙點」,若料理過程中的溫度超過植物油發煙點,油會變質,並產生致癌物。大多家庭偏好使用橄欖油,但榛果油發煙點220°C,較橄欖油高,換句話說,能安心烹飪的料理可以更多樣。

近年來受到氣候因素影響,橄欖油價格逐年上漲,部分廠商為克服低發煙點的缺點,會對橄欖油進行精煉或與其他油品調和。李婉萍認為,相比之下,100%純天然的榛果油不僅品質穩定,價格也較為親民實惠,更適合一般家庭日常使用。

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植物油中的榛果油,素食者可以吃嗎?

榛果油是非常適合素食者食用的油品,因為榛果油100%完全由榛果植物來源製成,沒有任何動物成分,也沒有添加任何化學成分,符合素食者的飲食原則。其次,榛果油富含多種對人體有益的營養素,如Omega-9、維他命E、酚類化合物等,這些營養素都是素食者日常飲食中重要的營養素。

李婉萍補充,榛果油還具有多種健康益處,例如促進新陳代謝、有效調節生理機能和維持健康等。而發煙點高的特點,非常適合用於各種烹飪方法,包括煎、炒、炸等素食料理。

◎ 圖片來源/李婉萍營養師.達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源/李婉萍營養師

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