世衛列一級致癌物！關於「鹹魚」要知道的三件事

（示意圖/來源為Pixabay）

中國食藥監總局根據世界衛生組織國際癌症研究機構先前所公布的致癌物清單，於日前公布了最新官方版的完整清單，而其中廣東、浙江等地民眾的家常菜「鹹魚」也入列，掀起大批中國網友討論。

「中國式」鹹魚

事實上，全球不少國家都有鹹魚的相關料理，像英國多由鯡魚去掉內臟醃製並經過冷燻製成的醃魚，或是葡萄牙一種以鱈魚經鹽醃製而成的鹹魚，不過本次世衛組織的清單中，特別標明為「中國式」的鹹魚，表示有足夠證據顯示中式鹹魚含有引發癌症物質。

致癌來源為「亞硝胺」

綜合媒體報導，醫界人士表示，中式鹹魚致癌的來源為製程中會產生大量亞硝酸胺，而在吃下肚後與胃中的亞硝酸鹽合成N-亞硝基化合物，從而產生基因毒性物質，增加罹癌風險。

此外，鹹魚的製作過程中也有其汙染風險，有些人為了避免鹹魚在露天曝曬時引來蚊蟲，甚至會對魚噴灑殺蟲劑，可能就會造成更大的危害。

少吃並多攝取膳食纖維

根據中國媒體報導，有醫生認為外界無需對此過分恐慌，杭州市腫瘤醫院腫瘤內二科副主任鄭松指出，對致癌物的分類依據是致癌的證據確鑿程度，不代表吃了清單上的食物就一定會罹癌。

醫生也提醒，除了日常生活中不要過多食用以外，同時也要多攝取膳食纖維，縮短食物在腸道停留時間，減少亞硝基化合物的重複吸收，就不會有太大影響。