吃素減少接觸污染源，奠定更好健康基礎

吃素可分全素或純素、奶素、蛋素、奶蛋素，以及跟宗教有關的五辛素，新店慈濟醫院營養科張亞琳營養師表示，嬰幼兒吃素主要是跟著媽咪，所有營養素在素食中都能攝取到，且任何一種素都很適合嬰兒，不會營養不夠。素食對寶寶只有好處，沒有壞處，唯一要提醒的是若忽略一些事項，有可能營養不足。

除了營養足夠之外，選擇素食，食物來源較乾淨，寶寶不吃動物性食物，來自環境的污染源自然減少，抵抗力因此提昇，對健康一定有幫助；而且可避免來自肉類的不好油脂，從小就顧好心血管的健康。

媽咪吃素，才會讓寶寶跟著吃素，所以媽咪本身對營養方面要具備正確知識，才知道怎麼選能讓寶寶吃到多樣化食物。如果寶寶原本吃葷，想讓他改吃素，可採一天一餐或兩餐開始慢慢改變。

進入副食品階段，注意鐵、鋅、B12等營養素

寶寶出生4～6個月可開始添加副食品，不過此階段寶寶大部分營養還是來自乳汁，媽咪如果吃全素，沒吃奶蛋，要注意維生素B12的攝取，可吃些強化B12的早餐榖片、燕麥、豆奶，如果當天沒吃，擔心營養不夠，建議直接吃營養補充劑是最可靠且量最足夠的方式。除了B12，媽媽也要補充維他命D，每天曬太陽會有幫助。

另外要注意的是鐵質，胎兒從母體獲得的鐵質可維持到出生6個月左右，4～6個月要開始注意鐵質攝取，尤其6個月之後，一開始副食品可選擇米麥精、富含鐵質的紅莧菜等深色蔬菜，蔬菜建議從煮成的菜湯開始，逐漸進步至切碎成泥。另外提醒，吃完後記得吃點天然果汁或果泥補充維他命C，以幫助鐵的吸收，可以給寶寶吃點芭樂泥。不論任何食物，新食物每次只試一種喔。

足夠的鋅能增強寶寶抵抗力，但這點常會被忽略，建議給寶寶吃些含高量鋅的小麥胚芽，混在奶汁一起餵，或直接泡溫水一點一點餵。寶寶也要有足夠的維他命D，才能讓骨骼更強壯，建議媽媽帶著寶寶一起做戶外活動，每天日曬10～15分鐘，母子都健康。

由於豆類較不好消化，不適合一開始吃副食品就給，這個階段主要還是母奶為主。從母奶到副食品，原則是從稀到稠，由小塊到大塊，從軟到硬，且一次僅嘗試一種新的食物。

6個月以後，素食可以多樣化

寶寶6個月以後，泥狀食物可以比較多樣，包括豆泥、有機黑糖蜜、黑芝麻糊、紅莧菜泥或甜菜根泥等都很適合，再搭配芭樂泥、木瓜泥或紅甜椒泥補充維他命C，讓鐵吸收更好。鋅的攝取可加南瓜子、腰果（磨成粉和米麥糊加在一起）。

如果擔心寶寶過敏，要從少量、一次一種開始，試兩三天沒問題再增加份量，之後再嘗試新食物。而6個月開始要長牙，雖只有一兩顆，一樣要做好口腔清潔。

小寶寶味覺會一直改變，現在不喜歡，不代表以後都不愛，媽咪還是要試，並盡量接觸多種食物，以免將來挑食，不想吃吐出來，先不要逼迫，可以幾週後再嘗試。

吃素寶寶10個月開始，豆類是蛋白質主要來源

10個月後，可讓寶寶嘗試半固體食物，以訓練咀嚼能力，這個階段營養主要來自食物，而非母奶，建議嘗試少量優格、起司，或豆奶做的優格，但要注意避免給寶寶瓶裝果汁和含糖飲料。

此外，也可以開始吃紅豆、綠豆、黃豆製品等，這些都是蛋白質主要來源，若擔心豆類會脹氣，選擇發過芽的豆類（發芽過程中，豆類本身的酵素能使豆類自體的蛋白質水解），蛋白質較好消化吸收，避免脹氣問題。

已經不靠母奶的全素寶寶，要注意補充B12，可以用滴管式液體的B12補充劑。鐵質的攝取可選擇深色蔬菜，包括：芥藍、莧菜，以及黑芝麻、杏仁等。

吃素寶寶照顧過程注意事項

家長在照顧過程，也要注意幾個細節：

1.當寶寶開始吃副食品出現會用手抓的情形，讓寶寶吃得開心，家長不用禁

止，只要在嬰兒椅下面鋪好墊子，就可快速清理。

2.十個月以上開始訓練使用杯子、湯匙進食。

3.鮮奶較不易消化，建議1歲後再給。

4.此外，開始走路的寶寶運動量大，要準備熱量高的點心（例如堅果泥或豆泥）。

寶寶腸胃較脆弱，要注意食物冷藏最多只能兩天，如果有過敏，注意症狀多在嘴巴周圍、肛門、關節，有時肚子會鼓鼓的，或是有流鼻水，表示新加的食物很可疑，建議等症狀消失，三到五天後再重新嘗試。

蔬食正夯，減碳、環保概念和素食一致

不只吃素，現在也很流行「蔬食」，是指植物性為主的飲食，主要受素食影響，提倡少吃肉類，有減碳、環保的用意，要知道製成一塊漢堡肉從牲畜餵養開始，須消耗許多能源，製造許多污染物才能生成，同時能餵養的人少，如果以植物性食物為主的蔬食飲食，則大大降低這些能源的損耗與污染，利用這些資源，可成為更多人的糧食。

張亞琳

學歷：台北醫學大學保健營養系碩士

經歷：中華民國糖尿病學會衛教師、腎臟專科營養師

現任：台北慈濟醫院營養科股長