煎500萬個餡餅 洪師傅寫紀錄

記者陳俊文∕台南報導

有人對「達人」下了個定義：同樣一個工作做了八千小時始稱之。台南市「小北平」餡餅主廚洪炳嵐煎餡餅長達二十五年，最近慶祝完煎餡餅五百萬個紀錄，堪稱餡餅達人。

洪炳嵐年輕做餐飲師傅至今，曾經賣過便當，二十五年前來到小北平餡餅店，老闆把生意最好的餡餅台交給他，豬、牛肉兩款餡餅，平日銷售六百、假日一千二百個，若以一天平均七百個計算，二十五年來扣掉休假，共煎了五百萬個餡餅，不但已具達人資格，鮮有人能出其右。

洪炳嵐表示，餡餅好吃的秘訣在每天新鮮現做，上煎台時使用小火，才不會「外焦內生」，餡餅內的湯汁才能鎖住，熱熱的吃才會有「爆漿」的感覺，一如小籠湯包。

洪炳嵐煎牛肉餡餅，好吃到日僑回日本前還跑來包餡餅回去，但這種要空運的餡餅，洪炳嵐會刻意只煎到七分熟，主要為保留其肉汁，回去再以小火煎熟，可和台灣吃一樣的美味。

每逢星期假日排隊等餡餅的人很多，洪炳嵐會先煎一部分放在保溫櫃裡保溫，但內行的饕客都寧可花個十幾分鐘排隊等他現煎餡餅，剛起鍋熱熱的吃，口感和放保溫箱迥然不同。