《臺北米其林指南2019》名單公佈啦！盤點所有上榜星級餐廳，招牌必點、人均價格總整理！

《臺北米其林指南2019》完整名單公布了！想必美食控們都準備好大啖米其林台北美食了！本篇完整收錄2019米其林餐廳人均價格與必點菜色推薦。只要有這份攻略，保證摘星摘得物超所值。

米其林一星餐廳

# Impromptu by Paul Lee(新入榜)

「Impromptu」位在台北市晶華酒店內，以無菜單料理呈現Fine Dining，並會選用雞尾酒搭餐，標榜即興創作，相當具新鮮感，並且採開放式廚房設計，吧檯座位可邊用餐邊欣賞廚師上菜。

Impromptu 將李皞的烹飪定調為「當代多元創意料理」，在法式技巧的基礎上，運用在地食材、融入各國飲食文化，是「現代美式料理 Modern American Cuisine」的起手式。李皞原本想稱自己的料理為現代美式，但怕一般台灣民眾仍然聯想到漢堡、炸雞，才作罷。

餐廳名為「即興」，讓人聯想起有音樂表演的即興演奏，但即使是聽來愉悅自在的樂曲，卻有嚴密的構成及一貫的形式，在無菜單的演出中，讓每位饕客嘗到最純粹的美味，Impromptu 店內的 tasting menu 每客2200元，11道菜名會在用餐結束後秀出。

Impromptu by Paul Lee

人均/2000元
台北市中山區中山北路二段39巷3號
(02)2521-2518

# logy(新入榜)

「logy」是東京米其林二星、2018亞洲50最佳餐廳第三名「Florilège」所投資的台灣名店，由「Florilège」副主廚田原諒悟擔任 logy 的主廚，在目前以西餐手法詮釋台灣味的主流下，田原主廚提供嶄新的觀點，靈活運用亞洲風味，將台灣的味道重新詮釋。

將充滿台灣味的美食進行轉變，連台灣著名小吃鹹酥雞，田原主廚都有不同的方法詮釋，材料使用馬頭魚將其去鱗，把魚皮煎得極脆，上頭有五香粉調味，再加入九層塔與青龍辣椒一起炒，如同台式熱炒般染上鑊氣，由田原主廚自製黑蒜，發酵一週，再加工成黑蒜美乃滋點綴在旁，還附有清新解膩的焦化金桔，擠在魚身另有變化。

logy 分為午餐與晚餐時段，午餐時段僅供應每周四到日的中午12點與12點半，店內的 Tasting Menu 價位為NT3750（約12-13道菜），Wine Pairing 則是NT1750（含五款酒），logy風格沈穩內斂，室內空間為開放式廚房，餐桌設計為L型，座位僅12席，想要來一嚐美味的饕客們，可千萬別錯過！

logy

人均/3750元
台北市大安區安和路一段109巷6號
(02)2700-0509

# 山海樓(新入榜)

位在仁愛路上的「山海樓」，充滿古宅氣息的餐廳外觀，種滿花草的庭園，低調又吸睛，令人有種到了大戶人家吃飯的感覺，在落落大方的老洋房中用餐，更添增了一股風情。

在山海樓必點的頭盤當然就非「山海豪華拼盤」莫屬了，裡面有三色蛋中卷、人篸豬心、甘蔗燻雞、滷鮑魚以及豬肝做的雞捲，這冷盤中很多內臟的部分都被料理的吃不出內臟的腥味，卻又帶有內臟類的口感，再搭配上三種不同的沾醬，口感更上一層樓，甘蔗燻雞拿近嘴邊時可以聞到淡淡蔗糖的香甜味，加上使用口感更佳的放山雞吃起來讓這道菜色更有層次。

山海樓，顧名思義除了山珍也包含了海味，山海樓的「太平町玫瑰蝦」，取新鮮的生態活蝦的肉，包入烏魚子，鹹鴨蛋黃，二番豆皮，再抹上蝦漿、海苔片、蒜苗薄片、綠紫蘇葉等，一層一層的仿佛玫瑰花盛開，豐富的層次瞬間捕獲你的味蕾！

而主菜炒米粉則使用了純米米粉，再搭配上蝦米、章魚乾、高檔香菇，種種風味豐富的食材讓人食指大動，絕對不會愧對它NT580的高價。飯後甜點也相當特別，小小的湯圓裡包入苦苦的櫸木花粉，浸泡在香甜的桂花糖水裡，甜中帶苦，儼然是另一種獨特的風味。沒試過的饕客們務必要來嘗鮮！

山海樓

台北市中正區仁愛路二段94號
(02)2351-3345

# 台南担仔麵(新入榜)

位於華西街的「台南担仔麵」，雖然聽起來像個小吃攤，店門口旁還放著擔仔麵的小攤子，但在店門口擺放著各式各樣的新鮮海產，生猛海鮮應有盡有，走進店內更會發覺其實它是一家高級的海鮮餐廳，餐廳內部的陳設走著高級華麗的路線，連餐具也很講究的使用了英國品牌 WEDGWOOD 碗盤，服務態度也很好，在用餐期間會幫忙換熱毛巾和盤子等。

在台南擔仔麵的招牌料理當然是擔仔麵和擔仔米粉啦！小小一碗麵卻用料相當實在，選用新鮮現剝的小蝦，再加入大骨和雞胸熬煮超過六小時的高湯，以及少許的豆芽和韭菜提味，最後淋上每天現炒不油不膩的肉燥，光是想到就令人口水直流，而較少的份量也能夠讓你有更多空間可以享受美味的海鮮料理！

在海鮮方面，有用八兩重小龍蝦清蒸的「清蒸龍蝦」，每天從澎湖新鮮進貨的龍蝦肉質肥美紮實，口感鮮嫩、口味清甜，美味至極，令人介意的價位也只要人均NT2000，喜歡海鮮的饕客絕對要來試試！

台南擔仔麵

人均/約2000元
台北市萬華區華西街31號
(02)2308-1123

# 大三元酒樓(新入榜)

創立於民國59年的「大三元」坐落於衡陽路上、228公園附近，餐廳內的裝潢傳統典雅，充斥著古董文物、字畫藝品陳設其中，除了開放式座位，另外還設有隱密的獨立包廂，而曾是政商名人宴客場所、素有「金融餐廳」之稱的大三元，除了單點的品項外，也有每位NT1000元起的精緻套餐、平日商業午餐NT580起。

到大三元必吃的菜色有相當高人氣的「港式片皮鴨」，使用肥美宜蘭櫻桃鴨，鴨皮脆、鴨肉豐腴鮮嫩，包覆烤鴨的荷葉餅以雜糧做成，服務生會在一旁協助包出12個烤鴨捲，而剩下的片鴨、餅皮、黃瓜絲與蔥絲會上桌讓客戶DIY，鴨腿與鴨架則會進廚房烹飪二吃。不只片鴨皮脆肉多汁，炒鴨腿也是鹹香下飯，而且「大三元」的烤鴨個頭大、份量十足，這樣一鴨二吃只需NT1800，不過港式片皮鴨一定要在訂位時就先預約，餐廳不接受現場加點。

號稱是台北第一家港點餐廳的大三元，點心價位約百元上下，經典的蜜汁叉燒酥口感豐富；加入蘿蔔絲增加口感，並乙臘肉與金華火腿提香的臘味蘿蔔糕，據說連蔣經國總統都喜歡吃；而在餐後，餐廳更會招待每人一份杏仁凍豆腐。傳承並結合新式粵菜的大三元，以每人均價600元的價位來說，的確如媒體報導，是相當高CP值的平價米其林餐廳，不妨在家中長輩生日時，帶他們設桌慶祝！

大三元酒樓

人均/約600~1800元
台北市中正區衡陽路46號
(02)2381-7180

# 大腕燒肉

在敦化南路上的「大腕燒肉」，去年就已經獲得一星殊榮的它，座位一定要事先預約才行，繁忙時段入座後空間稍嫌狹小，會與鄰座客人手肘相接，切記要與炭火保持一定距離就是。用餐時間限時一個半小時，但店員烤肉與出餐的速度掌握得宜，不會讓你有吃不飽的情況發生，可以放心點餐。

大腕燒肉式走頂級燒肉路線的，有非常多高級的肉品可供選擇，幾乎所有款項在菜單上都有圖片讓人檢視，有所不懂得也能夠詢問店員替你解惑，對於不知道該如何點的朋友們，也能直接請店員推薦，他們會依人數狀況為你搭配餐點，才能避免點太多高級肉品導致感到膩的狀況。

到大腕燒肉必點的除了各種和牛外，牛舌更是不容錯過，牛舌總共有兩款，一種是厚切方式的幻切牛舌，另一種則是選用舌頭較前端，以薄片呈現的薄鹽牛舌，而幻切牛舌並沒有徹底切斷，而是呈現稍微有點相連的樣子，並且整條放上烤網烤，也不用害怕自己烤壞，全程由店員負責，包含收汁時間、回烤等講究的烤法，都會專業的幫你解決，烤好的和牛牛舌，表面近乎焦脆，內裡又是將近全熟的程度，吃起來相當柔軟，就像是燉煮過一般，是能直衝頂級的美味！

而在肉品之外，日本山藥也是非常推薦的一道料理，刷上麻油，撒上黑胡椒、鹽與彩椒粉，稍微烤過後那微脆卻不過份黏膩的口感，猶如吃著健康版的洋芋片那般，會讓人忍不住一口接一口，絕對停不下來！喜歡吃燒肉的朋友們不妨和自己的朋友約個時間，來大腕享受一次奢華的和牛饗宴吧！

大腕燒肉專門店

台北市大安區敦化南路一段177巷22號
(02)2711-0179

# 教父牛排

牛排教父鄧有癸在大直打造的「教父牛排」，去年摘下米其林一星，今年又再次連莊米其林一星！教父牛排供應頂級美國乾式熟成牛肉，以荔枝木烹調，最受歡迎的是老饕牛排，口感和味道都相當講究，剛開幕時是全台唯一引進美國木香烤爐的牛排餐廳，採炭火直烤的方式，十分考驗主廚功力。

教父牛排的老饕牛排（6oz）晚餐時段每客NT3080、午餐要NT2950，以選自美國肋眼精華部位、每7公斤才能取下約1公斤的上蓋肉，肉質頗具嚼勁，又有細緻的油花與飽滿風味，佐以芥末籽醬與海鹽使牛排滋味更有變化，放在牛排旁的烤蒜頭也是不容錯過的美味，與牛排一起入口更是相輔相成的絕妙搭配！

除了額外點的甜點外，套餐還會提供飲品與餐後小點，可以在吃完牛排後有時間閒聊並稍微消化，不會讓步掉過於緊湊，愛好大口吃肉的朋友們，不妨到教父牛排試試不一樣的牛排體驗！

教父牛排

人均/2000~3000元
台北市中山區樂群三路58號
(02)8501-1838

# 金蓬萊遵古台菜餐廳

位在士林天母的桌菜老店「金蓬萊遵古台菜餐廳」，開業已逾一甲子，擁有多樣化台菜，價格也平易近人，非常實惠又美味！座位區共有一樓、二樓，都是適合聚餐的圓桌，而 VIP 包廂低消為NT15800以上的桌菜，能享受更具有隱私的聚餐空間。但由於連得兩次米其林一星再加上原本就有的忠實顧客，必須提前好幾個星期訂位才吃得到，晚餐時段分兩場，分別是17:30、19:30，訂位時店家都會先告知，可別傻傻到現場發現沒座位。

金蓬萊遵古台菜餐廳的酒席桌菜為10人份設計，價格從NT6800到NT20800都有，但就算點最便宜的NT6800，也能夠吃到幾乎每道招牌菜，而在金蓬萊遵古台菜餐廳最知名的菜色就是「蓬萊排骨酥」了，這道從第一代掌門人就有在賣的手路菜，沒吃過排骨酥就等於來到過金蓬萊，排骨酥選用台灣好豬肉的肋排部位，帶骨油炸和一般印象中的排骨酥不一樣；以不同油溫油炸兩次，才能讓外表呈現香酥脆，卻同時保有肋排裡的肉汁，吃過絕對令你驚奇！

除了排骨酥外，金蓬萊遵古台菜餐廳的經典湯品「剝皮辣椒雞鍋」也是必點菜色，初入口可以感受湯頭的甘甜，而後則是剝皮辣椒的微辣緩緩襲來，相當有層次感，還可以免費加一鍋湯呢！喜歡吃傳統台菜料理的饕客們千萬別錯過啦！

金蓬萊遵古台菜餐廳

台北市士林區天母東路101號
(02)2871-1517

# 謙安和

隱身在台北安和路巷內的「謙安和」日本料理，外表就像一座藝廊，料理長和知軍雄，師承日本東京米其林三星主廚神田裕行，如隱宅私廚般的日本料理。最大不同是，從對宣傳的想法到空間設計、食材選擇，每一細節都由他完全掌控。

檜木家具、宣紙拉門，簡潔收斂的禪風，吧檯僅有8個位子，吧檯區以板前壽司的方式運作，環境明亮整潔又簡約，還看得到師傅在面前製作呈現，並且也採取了無菜單料理的方式進行製作，分為中午時段與晚間時段，晚間時段較多熟食，想特別去品嘗握壽司與生魚片的朋友可要選在中午的時間去！

午餐時間的每份料理都味道很平衡，魚肉也都很鮮甜，食材好，份量很夠，總共有20道，價格為NT3800（+10%），想品嚐日本職人手藝的朋友們，不妨來看看吧！

謙安和

人均/3800元起
台北市大安區安和路一段127巷4號
(02)2700-8128

# 吉兆割烹壽司

開業已將近10年的「吉兆割烹壽司」座落在台北東區，採用預約制無菜單料理，價位NT3500起，客人只需選擇價位讓師傅搭配，吉兆以握壽司以及生食為主，繼去年獲得米其林一星肯定之後，今年又再次連莊摘星！

由於吉兆割烹壽司兼營日本清酒代理，餐廳會按時令提供不同的清酒佐餐，人氣極高的鮪魚中腹握壽司，與大腹相比油花相對偏少，口感柔滑，輕柔咀嚼鮮甜感便佈滿口腔！喜歡品嘗清酒的朋友們一定要來看看！

吉兆割烹壽司

台北市大安區忠孝東路四段181巷48號
(02)2771-1020

# L'ATELIER de Joël Robuchon侯布雄

位在信義區貴婦百貨BELLAVITA五樓的「L'ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳」，也是連續兩次摘星成功的餐廳，侯布雄可以說是「法國料理之神」，是目前摘星紀錄最高的廚師，在米其林指南中更創下擁有32顆星星的紀錄！座位區主要規劃有吧台區、高腳椅區、沙發區，整排的吧台區可以透過半開放式的廚房，看到師傅的料理手藝！

侯布雄法式餐廳還有提供平日午間套餐，最低NT1500起，相較於晚餐價位平價不少。A套餐NT1580（僅週一～五中午提供）、B套餐NT2380、C套餐NT3180，也有主廚套餐（NT6880）菜單，而且絕對不用怕吃不飽，因為每種套餐都有附種類豐盛的餐前麵包，滿滿一整籃裡面有7～8種不同口味樣式，而且麵包可以免費續！

小編非常推薦侯布雄法式餐廳的「澳洲菲力牛排佐帕馬森起司烤蘆筍」，三分熟的澳洲菲力牛排，微焦的表層，而內裡還是鮮豔的粉紅色，切開後更沒有太多血水，從上方的胡椒粒可以吃得出香氣，卻不會搶掉牛排本身的味道，軟嫩的口感猶如入口即化那般，令人難以抗拒！愛好法式料理的朋友可別錯過了！

L'ATELIER de Joël Robuchon侯布雄

人均/午間套餐1500元起
台北市信義區松仁路28號5樓
(02)8729-2628

# Longtail

在敦化南路上的「Longtail」，外觀設計給人一股沉穩格調的視覺感，從玻璃中可望見餐廳內的新穎時尚的裝潢與門庭若市的盛況，凡經過這裡應該沒有人不會被吸引過來，一進門映入眼簾就是位於中央的吧檯，周圍分出隔間與散桌，裝潢為混搭式的殖民地風格，除了座位區外，吧檯還有一間日式包廂及位於地下室的輕歐式大型包廂，大型包廂須有一定的消費才可使用，大型包廂至少可容納10人用餐，是適合狂歡的好地方。

Longtail的菜單不以餐名表示，而是清楚寫出所使用的食材組合，讓客人更方便點餐，點餐方式有單點及個人套餐，個人套餐為主廚精選的8道料理,價格分為NT1880及NT2880，其中的「鮮蝦漢堡」雖為迷你型漢堡，但豐厚的酥炸蝦排份量十足，外輕酥內鬆軟為餐廳自製的布里歐麵包，內餡放入拉差辣醬、醃漬洋蔥，整體口味有些酸辣，且外酥內軟的蝦排可吃到整隻的蝦肉，用料相當實在！

而甜點的「法式咖椰吐司」更是會令人難忘，兩塊炸吐司、咖啡冰淇淋、醬油焦糖的搭配，一口吃下，浸過班蘭葉與椰漿蛋液的吐司，整體濕柔滑順，但外層又炸得酥脆，加上偏苦的咖啡冰淇淋，佐以醬油的口味，充滿衝突卻又融合的感覺，令人相當驚豔！想在繁忙生活中空出一點閒的朋友們，不妨到Longtail稍微坐坐吧！

Longtail

人均/1880元&2880元
台北市大安區敦化南路二段174號
(02)2732-6616

# 明福台菜海產

位於中山北路巷內的四十年老字號「明福台菜」，是老饕們很不願意掏出來的口袋名單，沒想到去年還是被米其星探相中，給了一顆星，至此之後，只有六桌的小小餐廳訂位滿到天邊。當初老闆林麗珠接到電話，就婉謝了米其林，連主辦方要派車來接都不從，而這次再度獲獎，主廚阿明師和老闆麗珠姐也聯袂上台領獎了！

明福的招牌菜當然是「一品佛跳牆」，這道料理需事先預訂，明福是清湯佛跳牆，湯底單純只使用豬腳熬製，搭配魚翅、鮑魚、豬腳、豬肚、香菇、竹筍、荸萕、雞茀仔、魚皮、銀杏、干貝、冬蟲夏草、松茸等珍貴食材熬製，湯頭清澈鮮甜且充滿膠質，分為大中小三種不同的甕，價位為大NT9900、中NT5500、小NT3300。

而以老母雞燉煮的古早瓜仔雞，及在土雞內塞滿糯米，跟鮑魚一起熬的鮑魚糯米雞，也是令饕客垂涎三尺的拿手菜，這間令老饕們愛不釋手的小餐廳，喜歡美食的朋友們怎麼可以錯過，記得要事先訂位，不燃六桌位子肯定排不到！

明福台菜海產

台北市中山區中山北路二段137巷18-1號
(02)2562-9287

# MUME

坐落於大安區的「MUME」，有著非常低調的外觀，若是不知情的人經過也許會認為它是間服飾店，門前之所以不會看到排隊人潮，是因為幾乎都是以預約訂位的，用餐時間分為18:00與20:30兩個時段，採自動報到制，在訂位時就要先留下信用卡資料，若在24小時內臨時取消或改期，每人需賠償NT1500的臨時取消費，並且MUME只提供成人與9歲以上孩童可以入內用餐，千萬別帶著小小孩去，可是會吃上閉門羹的。

MUME菜單最多人推薦的菜色有「炭烤裸麥吐司」，麵包外脆內柔軟，切開時還會冒出熱氣，微微酸香不斷散發，搭配海鹽或濃厚獨特的煙燻牛油非常好吃，醬料不夠可以再續，份量多很容易飽。韃靼和牛、牛小排、小黃瓜甜點。還有「雞肝烤布蕾」，以雞肝泥方式呈現，質感非常的細膩，本身鹹度偏高，但搭配焦糖脆片便能將其中和，整體滋味非常濃厚， 可單吃或者搭配炭烤裸麥吐司一塊食用！

而甜點則是以小黃瓜作為主角，與蛋白薄餅香甜且入口即化，加上帶顆粒的芹菜冰沙，讓口中的油膩消失的無影無蹤，非常適合作為收尾！而且料理有9成的食材都來自台灣，喜歡創意料理又愛台灣的朋友們，相信你們絕對不會錯過！

MUME

人均/1500起
台北市大安區四維路28號
(02)2700-0901

# 鮨野村

「鮨野村」位於仁愛路與信義路中間，店面低調，沒有大招牌，由於日本傳統壽司店強調簡約及樸實，所以外觀才會有些不顯眼，且店內大量使用原木裝潢，相當有禪意，令人身在其中便能將心情沉澱，能專心體會師傅的手藝。

鮨野村也是採預約無菜單制，走「江戶前壽司」的路線，以壽司為主，價格為NT5000起，像日本高檔壽司店一樣，在開餐前才現磨山葵，服務生也會在入座後以及用餐過程中不時奉上新茶，且野村師傅對於醋飯相當重視，使用多達6種日本米製作，並以富士山泉水烹煮，再以白醋與赤醋調味，握起來不易散。

而鮨野村重要的漁獲也是從日本空運來台的，有些都還沒徹底熟成，野村師傅對於食材非常用心，且在料理快結束時，還會拿出自己喜歡的酒招待客人，相當親民，喜歡日本料理的朋友下次不妨來試試！

鮨野村

人均/5000元起
台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號
(02)2707-7518

# 鮨隆

位於新生北路上的「Sushi Ryu鮨隆壽司」，去年3月開幕未滿一年就贏得首屆的米其林一星，今年又順利蟬聯，鮨隆店內販售無菜單料理（NT3000起），使用每周三次從日本空運來台的食材，每日依照客人的口味及食材特色，量身打造料理及配菜，而為了堅持品質，鮨隆只有圍繞著吧檯的12個座位，在用餐過程中，穿插搭配不同的湯、炸物、烤物，一餐下來就能嘗到2、30種食材的變化組合。

在壽司手法上，鮨隆是江戶前壽司融合了一些蝦夷前壽司的手法，江戶前壽司是趁著魚類新鮮的時候用了一些手法如「用鹽或醋進行醃製」、「蒸、煮」、「調味汁浸泡」等讓這些食材更美味，而蝦夷前壽司則是北海道那一代的壽司，主打的特點就是「新鮮」，顧客在板前可以看到各種不同魚料用不一樣的處理方式，最後形成一個個像是藝術品的握壽司。

且鮨隆的醋飯可是大有來頭，一般的握壽司醋飯都是白的，但鮨隆的醋飯是帶有點咖啡色的，楊師傅說他的醋飯用上酒粕醋與兩種米醋，紅色的酒粕醋，會讓醋飯的尾巴有一種甜味尾韻，醋飯的口味更要隨季節改變，光是醋飯就有一番學問，喜歡坐在板前觀賞師傅捏壽司的朋友，一定要來試試！

鮨隆

人均/3000元起
台北市中山區新生北路二段60-5號
(02)2581-8380

# 天香樓

位於於台北市民權東路亞都麗緻飯店內的「天香樓餐廳」，以傳承杭州菜「二輕一清」（輕油、輕醬、清淡）為名，沒有過多加工或調味，呈現食材原汁原味，口味會從最初的有點清淡，愈吃愈見滋味，今年再次成功奪下米其林一星殊榮！

天香樓的餐點有個人套餐可供選擇，也可以進行單點，招牌菜「東坡肉」選用豬五花肉佐以紹興酒、醬油、蔥、薑和糖調味後，密封在陶罐裡燜煮好幾個小時，開蓋的時候肉質已經軟嫩綿密，經多次去油後，醬汁不油不膩，甚至可以當清湯飲用，還能聞得到紹興酒香氣！

另外天香樓的「宋嫂魚羹」也是非常值得推薦的一道料理，可以選擇要不要在裡面添加杭州魚丸，魚羹嚐起來魚鮮滑碎、豌豆清甜，杭州魚丸以湯匙輕輕一壓就可分為兩半，是魚肉打成泥後過篩做成，特別細緻，偏淡而略有清鮮味，口感之綿有如豆腐，龍井蝦仁也是招牌菜，河蝦上漿過油，微脆帶甜，淋一點鎮江醋其香氣也很對味。喜歡台菜的朋友可不要漏掉了！

天香樓

台北市中山區民權東路二段41號
(02)2597-1234

# 雅閣

位於文華東方酒店的「雅閣」格調典雅、以中式古董擺設，主打粵菜，在2018年獲得米其林一星，當時被米其林評為「廚藝優秀」，今年再獲一星殊榮！

雅閣招牌菜「脆皮雞」（NT680），選用的是比較小隻的閹雞，肉質緊實而彈牙，口感上讓人細細品味，金黃酥脆的雞皮更是讓人驚艷，建議搭配沾醬食用，醬料中特殊的酸香讓雞肉風味瞬間提升好幾個檔次！而「蔥香海斑柳」（NT880）則是將龍膽石斑切成薄片狀，以低溫小火油泡方式料理，大把蔥花、熱油淋香，用最簡單的方式調味，呈現出食材原味，魚肉口感帶著些許Ｑ彈，鮮度夠、甜度也足，相當美味！

而雅閣的湯品也獨樹一格，「純 ‧ 慢燉烏骨雞湯」（NT500）發想來自台灣用來補身體的滴雞精，以烏骨雞與鹼性水以1:1的比例，費時蒸燉24小時，將烏骨雞的營養與精華完全釋放，建議先品嘗原味，讓雞湯香醇緩緩滑過喉嚨，湧出自然甘甜，之後可再自行添加玫瑰鹽、夏威夷黑鹽，讓鮮味得到更大程度的展現，是份相當舒服的湯品，相信喜歡中菜的朋友一定也會喜歡！

雅閣

台北市松山區敦化北路158號
(02)2715-6788

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米其林二星餐廳

# RAW(去年一星)

今年從一星升級為二星的「RAW」，老闆兼主廚江振誠在新加坡功成名就後光榮返台，以極具創意的現代手法重現台灣料理，時而可見傳統台灣小吃以嶄新的風貌躍然桌上。套餐有9道料理，每一道都展現江主廚在台灣美食上的創意發揮，讓食客一嚐風味俱全又有溫度的現代台灣料理。

RAW的套餐價位會因食材不同而調整，分為NT1880與NT2680的套餐價格，菜單也是偏向無菜單制，但有列出每道菜中大概會使用的食材，至於如何呈現出來，就只能等到上菜才知道，用餐前會詢問是否需要搭酒，每套包含5杯配好的紅白酒，價位是NT1600／套。

在RAW的推薦餐點有餐前麵包，已經事先幫忙切塊，算是店內招牌之一，用餐麵包是需要另外加錢加點的，看起來平凡的麵包，吃一口就讓我們大驚喜，現烤的麵包口感外層超級蘇脆，裡面卻還是相當綿密，一口咬下香氣超濃郁，搭配RAW自家研製的奶油（添加了海鹽、可可和蕎麥），風味相當棒！喜歡創新台灣料理的朋友肯定要來嘗試的！

RAW

人均/1880元起
台北市中山區樂群三路301號
(02)8501-5800

# 鮨天本(新入榜)

「鮨天本」是口味道地純正的壽司店，堅實的檜木吧檯上只有12個座位。主廚為人謙和友善，在食材方面使用來自日本長野的天然泉水烹煮壽司米，而握壽司上的魚肉也是依時令自日本進口，主要來自九州，部分來自東京。一套完整的無菜單料理總共有20道菜，內含12種握壽司。

鮨天本也是採無菜單制，晚間套餐NT4000起，午間套餐（僅提供六、日、一）為NT1500起，店內魚料放在後方的不插電木櫃冰箱中，上層置放大型冰塊，下層則用來冷藏食材，要使用時再打開取用。原理是藉由冰塊來調整溫度，讓魚類在自然控溫下熟成，在台灣少數日料店才看得到，日本才較常見。

而鮨天本隨著知名度大開，受到老饕、名流歡迎，加上座位數又少，訂位等候期動輒一年、6個月，想要一嚐二星等級壽司的朋友們，得要趕快預約囉！

鮨天本

人均/午間套餐1500元起，晚間套餐4000元起
台北市大安區仁愛路四段371號

# 態芮 Tairroir(去年一星)

「態芮」今年從一星升級為二星，來自台灣的主廚才華洋溢，推出結合台灣風土文化的餐飲概念，著重使用本地食材來重新演繹台灣美食，他以現代手法創作料理，讓食材有如藝術品一般呈現，同時風味和口感相互衝擊，引領食客進入前所未有的美食體驗。

過去許多人以「台魂法餐」來定義態芮的料理，但主廚何順凱想撕掉這個標籤，他認為自己做的菜非常不法國、也很不中餐，基本上就是做自己想做的菜。而態芮的午間套餐有NT1650與NT2600的分別，兩者都有6道菜品，在開餐前也會附上氣泡水與餐前麵包。

態芮的一品充滿趣味的「告老還蝦」，是在酪梨醬上放了兩尾台灣產的螯蝦，醬汁的綠將螯蝦的橘襯托得非常美麗，螯蝦的肉質鮮甜Ｑ彈，配著醬汁一起食用更對味！ 一旁酪梨塊上加了點馬告，呈現焦糖色的醬汁則是蘑菇熬煮的「番茄醬」，但其實並不是番茄製成的，只是因帶著濃厚酸香味神似番茄醬而取名。喜歡創新料理的朋友可別錯過啦！

態芮 Tairroir

人均/午間套餐1650元&2600元
台北市中山區樂群三路299號
(02)8501-5500

# 祥雲龍吟（去年二星）

位在中山區的「祥雲龍吟」蟬聯2019年米其林二星的榮耀，料理長稗田良平表示，餐廳去年已獲得二星肯定，抱持著這樣的榮譽感，過去一整年就是做好每天該做的事情，也更積極在全台灣尋找好食材，希望帶給大家更好的料理。而目前祥雲龍吟提供七品與十品的御膳， 價位分別為NT4200與NT6500（+10%），餐酒pairing NT2800起，未曾造訪過要預付訂金。

祥雲龍吟是一家「懷石料理」，發源自東京本店，由創辦者山本征治親自指導每道季節性料理，再由料理長稗田良平製作。身為日本龍吟姊妹分店，稗田良平希望可以將台灣豐富物產創造獨有特色，致力創造難忘的餐飲體驗，顧客用完餐後還會附贈兩包馬告米果，服務相當完善，喜歡日式料理的朋友不妨來嚐嚐。

祥雲龍吟

人均/4200元&6500元
台北市中山區樂群三路301號
(02)8501-5808

# 請客樓（去年二星）

台北喜來登大飯店的「請客樓」去年獲得二星肯定，今年順利蟬聯，請客樓菜色包含中國各地美食風格，包括川揚風味麵食、四川料理、蘇杭功夫菜等，饕客愛點的招牌菜包括砂鍋一品雞、白鯧米粉湯、剁椒鯉魚頭、魚子豆腐等，即使是小菜也可見其做工細膩處。

「泡椒皮蛋」選自花蓮剝皮辣椒再進一步手工製作，先油炸過後再冰鎮增加皮蛋脆度，之後泡過自煮醬汁1天，再烹調後上菜，口感、味道富有層次，一道要價NT240，而用豬耳朵、豬舌頭搭配而成的「悄悄話」，經過兩道滷製工序，先滷再修到包好再滷，呈現賣相好又入味，要價NT240。

而小編最推薦的菜品是「砂鍋醃篤鮮」，這道菜裡面用了三層肉、腐皮結、青江菜、筍片等，還有主角金華火腿，一銅熬製成非常濃郁的湯頭 ，呈現乳白色，喝起來相當濃郁美味，口味也適中不會過鹹，喜歡中菜的朋友們可以來嚐嚐看！

請客樓

台北市中正區忠孝東路一段12號
(02)2321-1818

↓↓看看哪間餐廳蟬聯米其林三星↓↓

米其林三星餐廳

# 頣宮

君品酒店的「頤宮中餐廳」不負眾望再次蟬聯，成為唯一的三星餐廳，主廚陳偉強在挑選食材很用心，想辦法把傳統味道放進去，也認為台灣的蔬菜水果都很好，他平時休息時間也喜歡看Discovery的美食節目，看看有無新食材或是去菜市場走走逛逛，選用食材以及人力的分配上造就了三星的殊榮。

開餐前會先免費招待3品小菜，分別是綿密鬆軟的「桂花蜜芋頭」、清淡爽口的「醃蘿蔔」、入口即化的「蒜蓉晶凍」，每樣都精緻可口，並會會招待一杯開胃的洛神花醋，加上桌墊、餐具是全套的中國水彩畫，非常有優雅的感覺。

而頣宮的鎮店之寶自然不用多說，選用來自宜蘭重達3.5公斤的北京鴨的「火焰片皮鴨」三吃（NT3880），燒臘師傅以八角、五香粉、獨家醬料等塞入鴨肚醃製兩天，待鴨子入味再過熱水並淋上鴨醋水後入風乾室曬乾，最後再放入鴨爐烘烤一個半小時，直挺挺叉在鐵架上後上菜，客人可以從高粱酒及君度橙酒中擇一作為燃料燒鴨，而師傅會將酒緩緩沿著鴨身淋下後點燃火焰，火焰炙烤鴨皮瞬間香氣四溢，20秒的火焰秀讓烤鴨因浮誇的視覺效果多了驚喜與互動，每每上桌總能引起滿堂彩，喜歡吃中菜的朋友們絕對不容錯過！

頣宮

台北市大同區承德路一段3號
(02)2181-9950#3261

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