餃子是日本的國民美食,之前一名日本群馬縣煎餃子狂熱者,在日本節目《マツコの知らない世界》分享獨門煎餃子祕訣,只要跟著做就能煎出日本黃金煎餃,保證每個人都能輕易學懂!
日本煎餃祕訣
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日本人對一件事狂熱起來,那種執著和認真絕對會讓人驚嘆,如:調味、煮蛋等烹飪上的細節,通通都有專業評核試,亦會自發成立專門研究特定食材的組織,如:炸雞協會等。除此之外,原來也有個餃子協會,其中一名代表理事小野寺力先生,早前就在日本節目《マツコの知らない世界》大顯身手,不但推薦多種味美餃子,更為主持人松子小姐示範獨門煎餃祕訣!
煎餃達人月花10萬円吃餃子
群馬縣有「餃子王國」之稱,皆因當地的豬肉和高麗菜等原材料都相當充足,包起來的餃子格外好吃。群馬縣太田市的小野寺力先生與太太都是超喜歡吃餃子的人,月花10萬円(約台幣22,000元)在吃餃子上,品嘗過的餃子逾千種,去餃子店用餐時,也經常吃100個餃子,實在很誇張。原來他不只會吃,也會煮,因此他在電視節目上表演煎餃子,更滿足地說:「自己在家煎餃子,樂趣是無窮的!」「感覺自己煎的餃子比什麼都好吃!」
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日本達人傳授日式煎餃
- 先把平底鍋預熱,加少量水,搖一搖直至水開始起泡。鍋子下油,油量一定要充足,約1.5湯匙以上。
- 將餃子較為平坦,沒有摺皮的那一面向下入鍋,底面都要沾到油。關火並將餃子排開來,砌成一個圓形。
- 放好之後若將餃子動來動去,會很容易破掉,因此建議將餃子排滿,並在平底鍋中加150毫升常溫水。
- 平底鍋加蓋,並開火煎餃子。
- 當聽到油開始「滋滋」跳動的聲音後,差不多可以開蓋。
- 開蓋後可以左右晃動平底鍋,可以讓皮更鬆脆,餃子煎完後,可以一個一個輕鬆分離。
- 用盤子蓋住餃子,先將多餘的油分倒出,再翻平底鍋將煎餃放置盤中,大功告成!
如何辨別煎餃是否夠脆?
餃子未翻面時,該如何辨別煎餃是否夠脆?小野寺力說:「當見到煎餃邊邊的尖角,轉成金黃色,就差不多可以起鍋。」後來小野先生在節目示範煎餃,對成品大為滿意,再次表示:「這個真的是誰都可以做到的!」松子小姐也迫不及待試吃,坦言剛煎好的餃子,什麼都不用沾已經夠好吃了。
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文章授權轉載自《香港01》
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