生活中心／倪譽瑋報導
▲外國研究指出，吃堅果有助於降低死亡率。（圖／資料照）
曾有一項耗時約30年的醫學研究，找了逾11萬名參與者，觀察他們吃堅果的次數與死亡率，發現每天都吃堅果者，死亡率可降低20％，但尚未確定兩者之間的具體原因。而台灣營養師陳冠蓉也曾發文分享，吃堅果時建議挑選正確的種類，高溫油炸的堅果熱量偏高，不建議攝取、低溫烘乾的堅果則能保留最多營養。
過去一項《新英格蘭醫學期刊》的研究指出，堅果攝取量和死亡率呈現負相關，研究耗時約30年，找來約11萬名無癌症、心臟病等病史的參與者， 2至4年進行一次追蹤，參與者提供自己的飲食習慣、食用堅果次數等數據；其中每週吃1次堅果者，死亡率降低11％；每天都吃堅果者，死亡率可降低20％。
不過吃堅果也要分種類，陳冠蓉曾說明，市售堅果主要藉「3種方式」加工處理，第一種為「高溫油炸法」，顏色深、脆口、熱量偏高，油脂經高溫處理容易產生油脂裂變，不建議攝取；第二種為「低溫烘焙法」保留堅果原色、香氣，適合製作堅果抹醬、優格或生菜的配料，建議一天攝取30g（約一天3份堅果）。
第三種為「低溫烘乾法」，加工少，能保留最多堅果營養、植化素，「名符其實的『全食物』」。至於堅果的營養，陳冠蓉指出，含單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸、維生素Ｅ、蛋白質、膳食纖維、礦物質（如鋅、鎂、銅）與植化素（如木酚素）等，有助於預防心血管疾病或減肥（但要適量攝取）。
另外，陳冠蓉也分享了挑選堅果3原則，「果仁完整無破損、無油耗味」陳冠蓉說明，碎裂的堅果與空氣接觸的面積增加，容易使堅果受潮或產生油耗味；「密封、小包裝」部分散裝、未密封的堅果產品容易因潮濕而發黴，不慎吃到被黃麴毒素污染的堅果，對肝臟的傷害不容小覷；最後是優先選擇「原味堅果」。
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01月25日14:30
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