百頁豆腐不是豆腐？台大化工博士曝「成分」精闢解析

百頁豆腐到底是不是豆腐？但如果不是豆腐，那它到底是什麼呢？其實大家也說不清楚。台大化工博士謝玠揚就在臉書曝光百頁豆腐成分表，並精闢解析，百頁豆腐是以「還原豆漿」製造成的。
謝玠揚日前在超市買了一包百頁豆腐，並將全成分拍照上傳臉書給大家看，照片可見，百頁豆腐成分包括大豆蛋白（大豆脫脂豆漿乾燥製成）、油脂（每個牌子配方不同，有時候是大豆油、有時候是別的油）、澱粉、蛋白粉與調味料（這牌只加了糖和鹽，有些牌子還有別的調味粉）。
謝玠揚分析，百頁豆腐確實不是那種遵循古法，用原生豆漿製造的豆腐，但以成分來看，它是以「還原豆漿」製造成的。他也分享一個小觀念：奶粉+水=牛奶；濃縮果汁+水=還原果汁；大豆蛋白+水=還原豆漿，所以，雖然這不是那種阿嬤晚上泡黃豆、早起磨豆漿，再加入凝固劑後壓製成的「傳統豆腐」，但要說黑心廠商故意騙人嗎？也沒有那麼嚴重。

▲台大化工博士謝玠揚在臉書分享百頁豆腐全成分表。（圖／截自謝玠揚臉書）
謝玠揚說，比較重要的是，百頁豆腐為了創造它特殊的百頁口感，所以油脂含量比較高，熱量當然也就偏高了。再加上多孔的特性，特別容易吸收湯汁，湯汁裡的高鹽啊、高鈉啊、高普林啊，就會不知不覺吃下肚子裡了！
而他也提到，話說回來，杏仁豆腐也不是豆腐啊！百頁豆腐不是傳統豆腐，但也不是奇怪的食品，至於要說百頁豆腐非常不健康嗎？謝玠揚則認為「看你怎麼吃，至少不會比含糖飲料還糟糕…」