全聯「全火鍋」1/20結束營業！找網紅、米其林廚師合作，拆解超市龍頭的生意經

編按（2021.1.19日更新）：
被譽為最難訂的火鍋店全聯「全火鍋」宣布將於明（20日）結束營業，原預計在1/24舉辦的店內商品出清拍賣會「Bye Bye Sale」，因應疫情升溫影響，經內部研議決定取消。
全聯自2020年未部署火鍋祭，在東區開設「全火鍋」快閃店，從去年9/4開幕至今共接待2.2萬名消費者，相當於售出2.2萬個鍋物，同步帶動門市火鍋常溫湯底業績從去年9月至12月平均業績較前年同期增長近7成，相關周邊商品在線上購物PXGo!上架販售僅3天，新註冊會員數超過1.1萬人次。其中「請支援收銀」周邊商品，如「康乃馨醫療口罩-黑色閃電」、「康乃馨醫療級口罩」、「全力抗機能口罩」聯名口罩，以及「柏克金玻璃瓶啤酒-黃金拉格/科隆」等商品已售出9成，襪子更全數完銷。
雖然「全火鍋」在零售業上造成很大的話題性，但全聯內部仍按照原計劃，將於1/20結束「全火鍋」快閃店營業。不過消費者只要到全聯門市都能買到店內販售的食材，再搭配「全火鍋」快閃店推出的3款聯名鍋底，就能在家享用名店鍋物。
下為 2020.9.4報導

時序邁入夏末秋初，又到吃火鍋的季節。超市龍頭全聯近期在台北開設火鍋店，取名「全火鍋」，館內40多坪、共有37個座位，向年輕族群招手。全火鍋預計4日開幕，營業到至明年1月底，店內販售的火鍋湯底，是由網紅名廚聖凱師獨家特製，預計10月中要在全聯上架「全火鍋」的湯底。

「我們是開火鍋快閃店，沒有要進軍餐飲業啦！」全聯總經理蔡篤昌表明立場。

火鍋湯底業績破2億元！今年新推全火鍋5款湯底

全聯自2014年推出火鍋季，販售各式火鍋湯底，短短6年來火鍋湯底的業績成長24倍、至今創下破2億元業績，今年共販售56種火鍋湯底，包括小蒙牛、馬辣、太和殿、十味觀、山頭火等，以及自有品牌「全火鍋」5款湯底，蔡篤昌形容，火鍋湯底就像是「粽子頭」，可以帶動其他生鮮品項，包括蔬菜、魚肉等。

全火鍋快閃店的發想，來自全聯內部的新創專案單位，帶領新創專案的是全聯總經理室協理初貴民，他提到開快閃店並不是為了賺錢，而是希望消費者可以到店內消費、體驗全聯的食物，重點是火鍋食材來源清楚、還是有機的。

朝最紅打卡店邁進，預計開到明年1月底

開店的過程還有一個插曲，初貴民透露，當初在疫情間承租店面準備開火鍋店時，並未表明是全聯的身份，甚至對方還相勸不要這麼衝動、在不景氣時開火鍋店。但全火鍋的行銷策略反應似乎不錯，還沒開店就有人打到全聯總部詢問訂位時間。

全火鍋特別設計出一系列限定周邊，包含T-Shirt、襪子、購物袋、筆、封箱膠帶、貼紙，另外也推出3款聯名限量商品，康乃馨醫療級口罩、東鑫韓流款抗機能口罩、柏克金玻璃瓶啤酒。

外界也關注，若生意大好，全火鍋是否要再繼續開下去？蔡篤昌搖搖頭，目前沒有打算，也不會在中南部開設，這次跨界開火鍋店，最大目標是把全火鍋打造「最紅打卡店」。

強打新鮮、平價！生鮮搭配極速冷鏈配送

「全火鍋」粉絲專頁介紹寫著，蔬菜來自有生產履歷認證的契作農場，生鮮搭配極速的冷鏈配送系統，強調食材新鮮、品質有保障，從台式石頭火鍋到麻辣鴨血火鍋都吃得到，一份火鍋套餐價格299元起，強調讓消費者放心吃有機，還能顧荷包。

從賣生鮮進階到經營火鍋店，全聯也找來合作夥伴助攻，例如網紅廚師錵鑶聖凱師獨家打造湯底、和米其林星級日本料理「吉兆割烹壽司」主廚合作沾醬，使用日本柳宗理的鍋具及杯碗盤、戶外露營品牌snow peak的加湯壺，從食材到器具的品質都不馬虎，提升消費者用餐體驗。

增加自有品牌曝光度，甜點、滷味也吃得到

除了鍋物外，店內還有調酒、果汁，以及販售全聯自有品牌甜點we sweet、美味堂滷味，增加自有品牌曝光度。

再者，全聯也發揮行銷功力，把火鍋店塑造成網紅打卡店，不只好吃也好拍。走進門口就裝有7,749顆燈泡、戶外果汁Bar、牆上還有大大「請支援收銀」的自嘲LOGO，據了解全火鍋採「快閃店」模式經營，預計9月4日開幕，替全聯的火鍋季暖身。

快閃店行銷，帶動生鮮業務

不過，這不是全聯首次嘗試開自有品牌實體店，去年9月全聯在台中市政店內就開設首間咖啡廳we sweet，採複合式門市經營，也是因為自有品牌甜點we sweet推出各種聯名款廣受消費者歡迎，而進一步開咖啡廳。

這次則把腦筋動到生鮮品項上，開設火鍋快閃店，除了是創造新的體驗行銷外，意味生鮮業務逐漸穩定。全聯自2008年起開發生鮮事業時，董事長林敏雄把重責交給長子林弘斌負責，但生鮮業務虧損超過十年，雖然疫情期間帶動自煮風氣，拉抬全聯生鮮的業績，不過目前仍處在虧損狀態。

這回跨界經營火鍋店，是帶旺生鮮、耕耘冷鏈物流的好機會，畢竟火鍋食材要新鮮，得靠快速的冷鏈配送系統；若消費者覺得火鍋好吃、CP值高，對全聯的生鮮業務有加分作用。

責任編輯：蕭閔云

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