嘉義小吃可不只有雞肉飯,這回我們從在地餐飲老闆、商旅負責人的口袋撈出私房名單和內行點法。在嘉義經營日式燒肉店「燒肉觀止」的夫妻檔陳俊閣、曹瑞儀,是這回的帶路人。在地生活超過30年,兩人對嘉義小吃暸若指掌,加上忙於店務,一週7天幾乎都外食,所以口袋有一票推薦名單。
疲於工作,想吃炸物療癒一下,兩人就會到創立剛滿20年的「桃城雞排」。「雞排不要剪開,咬下去會有湯汁。」曹瑞儀說著自己的最愛。陳俊閣在一旁附和:「麵衣的味道也很有特色,而且不同品項會用不同溫度的油鍋炸。」
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來到創始店,廚房裡有3個油鍋各司其職。負責品牌行銷的第二代許博鈞解釋:「有兩個油鍋會定溫在攝氏180度,個別炸肉品和點心,另一個會用來炸全雞,溫度隨油炸時間做調整,使麵衣酥脆,但雞肉不會過熟。」
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醃料和裹粉也很講究。「雪花雞排」用中藥材、醬油、蒜頭醃漬雞肉,再沾裹地瓜粉、玉米粉等6種食材調成的祕製炸粉,炸到一身金黃再撒海鹽提味。外皮口感薄酥不含油,雞肉不像一般會被大量胡椒粉壓過肉味,薄鹽反倒提出甜分和香氣。
3年前,許博鈞放棄高薪工作,返鄉協助媽媽將鹹酥雞攤轉型成店面,品牌化、還設計出話題十足的「桃樂雞」。
一整隻全雞用紅椒粉、蒜頭、辣椒醃漬入味,還加鳳梨軟化肉質,經過20分鐘酥炸、逼油,麵衣咔滋脆口,雞肉甜嫩多汁;另外會附18種中藥材和6種辣椒翻炒的祕製椒麻醬、糖醋醬或蜂蜜芥末醬提味。由於數量有限,「雞不可失」,最好提前一天預訂。
桃城雞排(中正創始店)
- 地址:嘉義市西區中正路698號
- 電話:05-223-8553
- 營業時間:15:30~22:30,週五、六15:30~23:30。
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張予瑞 嗯⋯永遠的放棄高薪成孝子的故事
2020年10月05日23:32
♐️kai 說實話連照片看起來都很普通⋯
2020年10月05日20:46
簡俊平 業配文,收了多少廣告費
2020年10月05日17:15
釋信念 這跟信用卡一樣!先享受後付款!吃得開心、還得痛苦!唉呀!出家人嚇死了!怕報應!南無阿彌陀佛
2020年10月05日15:57
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